Торт "Mendiants"

[julsmile]

В февральском выпуске CookEatSmile вы возможно уже видели этот торт. Дело в том, что я люблю шоколад, книгу "Шоколад" Джанн Харрис, фильм "Шоколад" очень люблю. Я точно знаю, что горячий черный шоколад из самых ароматных какао-бобов, вызревших под солнцем Южной Америки, способен согреть тех, кто совсем замерз под ледяными порывами зимнего февральского ветра. Знаю, что самая верная дружба начинается в тот момент, когда малыш делится с приятелем лесными орешками в молочном шоколаде. И что изящная коробка, перевязанная нарядной ленточкой и наполненная шоколадными конфетами с фруктовыми начинками, заставит улыбнуться даже самую неулыбчивую девушку в мире, а конфетки из белого шоколада с кокосовой стружкой и ореховым пралине, подаренные внуком бабушке, сделают ее счастливой и принесут с собой ворох теплых воспоминаний. И абсолютно уверена, что даже самый суровый и неприступный в мире мужчина, растает вместе с конфеткой из черного шоколада с привкусом горечи далеких тропиков и ликерной начинкой.
А еще шоколад и история Вианн Роше дает вдохновение придумывать торты :))). Именно так и придумался этот торт, в честь любимых конфет главной героини книги Джоанн Харрис



1 торт диаметром 24 см

для коржа
100 г сливочного масла
100 г черного шоколада 50-70%
50 г сахарной пудры
2 яйца
4 ст л молока
150 г муки
1 ч л разрыхлителя

для сырного крема
100 г черного шоколада 50-70%
800 г сливочного сыра
3 яйца
80 г сахарной пудры
100 г деревенской жирной сметаны или сливок не менее 33% жирности

для глазури из темного шоколада
100 г черного шоколада 50-70%
3 ст л сливок 33% жирности

для глазури из белого шоколада
50 г белого шоколада
1 ст л сливок 33% жирности

для украшения
миндаль, вяленая клюква, цукаты из апельсиновых корок, фисташки, мак

1 разъемная форма для торта диаметром 24 см, глубокий противень большего размера, пекарская бумага и фольга

Разогреть духовку до 180 градусов.

Для коржа растопить в сливочном масле шоколад при постоянном помешивании. Отставить для остывания. Тем временем слегка взбить венчиком яйца с сахарной пудрой, добавить к ним шоколадно-масляную смесь, затем муку, просеянную с разрыхлителем и молоко. Перемешать до однородности.

Дно разъемной формы застелить пекарской бумагой и смазать ее и боковые стороны формы маслом. Вылить в форму тесто и отправить в духовку на 20 минут. Затем оставить корж в форме для остывания.
Тем временем для сырного крема растопить шоколад в сливках, при постоянном помешивании. Сливочный сыр, яйца и сахарную пудру перемешать блендером , добавить шоколадно-сливочную смесь и все перемешать до однородности.
Температуру в духовке снизить до 160 градусов. Поставить в духовку глубокий противень с водой.

Дно и боковые стороны разъемной формы с коржом тщательно обернуть фольгой в несколько слоев, чтобы внутрь не могла попасть вода. Затем вылить на корж сырный крем и отправить разъемную форму в духовку на водяную баню. Выпекать около 40-50 минут, затем оставить остывать в приоткрытой духовке. Торт будет готов, когда по краям сырный крем будет плотным, а в центре останется немного жидким.

После того, как торт остынет полностью, извлечь его из духовки и провести острым ножом вдоль бокового бортика, затем снять боковую часть. Торт вместе с дном разъемной формы отправить в холодильник для полного застывания на несколько часов, можно на ночь. После этого дно разъемной формы можно будет легко удалить.

Для приготовления глазури из темного и белого шоколада необходимо растопить по отдельности темный и белый шоколад в сливках.

Торт поместить на блюдо и равномерно покрыть темной шоколадной глазурью сверху и с боков при помощи широкой стороны ножа. Затем с помощью кондитерского маркера или мешка разметить верх торта глазурью из белого шоколада на отдельные сегменты. Некоторые из сегментов покрыть белой глазурью полностью. Затем выложить в каждом из секторов свои украшения, стараясь не повторяться. На белой глазури красиво смотрятся сочетания мака и вяленой клюквы, фисташек и апельсиновых цукатов. На темной – расколотый миндаль, фисташки и апельсиновые цукаты.
Немножко фантазии и ваш торт будет самым неповторимым и восхитительным

Comments

[marynaklear.livejournal.com]

Такс))) вопросы)))
сливочный сыр? Что именно надо брать?
Где брала апельсиновые корки?
И что такое водяная баня в духовке?

Теперь о тортике))) Он великолепен!!!! Ты молодец!

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо
Сливочный сыр - сыр "филадельфия" это его второе название, кримчиз он же. Этот торт по сути своей чизкейк :). Апельсиновые корки делала сама легко и быстро - чистишь ножичком для цедры апельсин, так что бы без белой мякоти. На два апельсина крупных примерно 100 мл воды и 100 г сахара и медленно греешь до выкипания сиропа. При этом если ты хочешь, чтобы на корках остались такие сахаринки, то количество сахара надо увеличить, если нет - выйдут полупрозрачные мягкие корочки.
Водяную баню я в журнале расписала, здесь поленилась - берешь противень глубокий наливаешь водой и в него ставишь форму как для любого чизкейка. Самое главное плотно замотать дно фольгой чтобы вода не попала в торт.
Рецепт легкий на самом деле, его сложней описать :)

[e-rigby-ru.livejournal.com]

это просто картина для художественного салона.. Неужели кто-то осмелился его резать и есть?
присоединяюсь к вопросу об апельс.цукатах.

[julsmile.livejournal.com]

Написала выше про цукаты, я чтобы удачно снять пекла торт три раза подряд, на той фотке где торт разрезанный видно, что цукатик полупрозрачный. В этом случае я четко выдержала 100 мл воды на 100 г сахара. На тех фотках, где торт целый видно, что цукаты в сахарных крошках, они оказались вкуснее, для нас, здесь я увеличила сахар на 2 ст л. Сначала сахаринок нет, а по мере остывания цукатов они появляются. весь процесс занимает около 20-25 минут
А торт съели три раза :)) теперь худеем

[sapfir-jer.livejournal.com]

ох!как жить?

[julsmile.livejournal.com]

жить страшно :)) особенно страшно становится на весы и садиться на диету, но зато столько счастья
Спасибо Аленка

[anni-72.livejournal.com]

Даже страшно подумать резать такую красоту!))

[julsmile.livejournal.com]

спасибо :))

[gigaiv.livejournal.com]

Юлечка! Ну какой же он опять красивый!
Я, конечно, такое сделать не сподоблюсь, ещё и с крим чизом... но вот моё внимание вот эти маленькие штучки вокруг торта привлекли... это ты сама делала?

[julsmile.livejournal.com]

да, это и есть мендиантс - рецепт у меня был вот и рассказ о них http://julsmile.livejournal.com/36047.html. Только там я еще их в формах делала, а на самом деле очень просто ложкой столовой на пекарскую бумагу и они превосходно застынут. Интересные конфеты - обычный шоколад, а вот сверху всякое разное выложишь и вкуснота!

[pchelkairka.livejournal.com]

Очень аппетитный торт, такой шоколадный, как я люблю))
Так красиво украшен, тут праздники намечаются, в самый раз готовить. Спасибо!!

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо:), в комментах выше там есть несколько уточнений и разъяснений :)) на тот случай если рецепт практически пригодится

[lissy-cogitare.livejournal.com]

Так здорово написано, что в очередной раз пост сподвигает на улыбку. :)
Видела его в журнале, воистину всем тортам торт! Нарядный, праздничный, яркий-такой, какой и должен быть торжественный десерт. Здорово! Сохранила для подходящего случая:)

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо Саша, надеюсь подходящий случай представится:)

[2007april.livejournal.com]

Юль, чудо какое :) Совершенный торт :) Называется "Чего душа пожелает" :D
Растрогалась при чтении о верной дружбе и орешках в шоколаде :)

И всё верно, горячим шоколадом обычно и согреваемся, продрогнув на прогулке. Забегаем в кафешку и берем бумажный стакан навынос.

[julsmile.livejournal.com]

Ты знаешь, на счет "чего душа пожелает" было забавно . Я его пекла на Новый год и Рождество. И вот сидят гости за столом - одному отрежь там, где орешки, другому там, где мак. третьем, где цедра. Просто удивительно какие у всех людей разные предпочтения. Мне казалось, что все на цукаты западут, раз я их люблю, ан нет, есть другие вкусовые приоритеты:)).
А про верную дружбу, ты не поверишь, но я когда сочиняла представила твоего малыша :)) (Моего уже представляю в других строчках)

[katherine-mor.livejournal.com]

Юлечка, торт великолепный!!! Даже жалко резать такую красоту!

[julsmile.livejournal.com]

спасибо Катюша :)

[mona-mons.livejournal.com]

Невероятно, безумно, потрясающе... я сейчас отдышусь и уже рационально напишу...!

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо, я совсем засмущалась, спасибо :)

[ledi-kenleh.livejournal.com]

Преклоняюсь и восхищаюсь! Это неповторимо и бесподобно!!!!

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо, очень даже повторимо :) Он легкий в исполнении, его описывать труднее чем готовить :) Спасибо, мне очень приятно

[marusikus.livejournal.com]

Царский торт получился)а главное шоколадный шоколадный)))эх,ела бы каждый день,но кто тогда спасет мою талию)

[julsmile.livejournal.com]

скоро праздники, все равно что-то будешь готовить, так что талии все равно пострадает :)))

Ого :)

[ia-kazia-bazia.livejournal.com]

Я когда вижу столько буковок в рецепте - сначала теряюсь :/
Потом начинаю рассматривать картинку ,и понимаю ,что тем более такую красоту - мне никогда не осилить...
Такое изобилие красок ,вкуса и жизни в одном торте - это просто ОБАЛДЕТЬ !!!!!! :)

Re: Ого :)

[julsmile.livejournal.com]

Он очень легкий в исполнении и сытный в поедании :)) Его труднее описать чем приготовить, правда. Так, что вполне можно попробовать к празднику :)) И спасибо

[jultchik.livejournal.com]

Юлик, ну очень красиво и рецепт обалденный!!!:)

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо, это все волшебная книга навеяла :))

[baksinda.livejournal.com]

Совершенно чудесный!!! И книгу я тоже очень люблю:) И фильм, и продолжение про леденцовые туфельки мне понравилось:)

[julsmile.livejournal.com]

Мне тоже "леденцовые туфельки" понравились, хотя идея от фильма слегка отличается, но и книги и фильм замечательные

[niksya.livejournal.com]

Потрясающие краски, потрясающе оформлено, я не могу отвести восторженных глаз от фотографий, честное слово!

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо Ниночка, от тебя особенно приятно, твои торты всегда изумительно украшены, часто хожу и любуюсь :))

[dian04ka.livejournal.com]

Охохох, какая-же красота-красотища!

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо :)) я очень-очень старалась :)

[cook-inspire.livejournal.com]

Боже Юль! Какой же он красивый, сколько там шоколада и как все ярко! Ты просто чудо сделала, а не торт!)))

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо:)) мне очень приятно

[galeo-g.livejournal.com]

Невозможно оторваться от картинки!

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо :)) большое

[podruga-zanudy.livejournal.com]

такое ощущение, что он оооочень трудоёмкий! это ведь не так? утешь меня)))

[julsmile.livejournal.com]

Утешаю, не трудоемкий. Самое трудоемкое описать как это сделать. Тесто для коржа элементарное, печется очень быстро, всегда получается. Пока оно печется смешиваешь сыр, яйца и т.д. тоже очень быстро. Остывает корж выливаешь на него крем сырный и в духовку. Просто много тонкостей которые надо описывать - водяная баня в духовке, ничего сложного, но необходима. Определение момента готовности - жидкая середина в креме, время на застывание в холодильнике обязательно. А покрыть глазурью и украсить,так это уже просто удовольствие. На самом деле, это один из самых легких и беспроблемных тортов, которые я когда-либо делала.

[shabunia-tania.livejournal.com]

Как вкусно и ярко! Торт привлекает внимание :)
Очень класная идея с оформлением, Юля!

[julsmile.livejournal.com]

спасибо Таня:))

[zoryanchik.livejournal.com]

Юля,это просто произведение искусства!!!

[julsmile.livejournal.com]

спасибо Зоряна :))

[elena-fialka.livejournal.com]

Юль,очень нарядный,яркий и вкусный торт!!!!

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо Леночка :)

[tattyart.livejournal.com]

Вот это торт! Не торт, а тортище! Такой оригинальный!

[julsmile.livejournal.com]

:)) я старалась, спасибо

[yul-yashka.livejournal.com]

КАКОЙ ШИКАРНЫЙ ТОРТИК!

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо большое :)