Десерт Фандорина
Jan. 10th, 2011 12:38 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
julsmileЭраст Петрович Фандорин в ходе расследования, обернувшегося разоблачением таинственной и могущественной организации "Азазель", не раз попадает в передряги. В романе "Азазель" Бориса Акунина есть момент, когда Фандорин, после того как его уже считали пропавшим без вести, приходит к шефу Ивану Францевичу Бриллингу. Прежде чем расспросить дорогого гостя о его приключениях Бриллинг предлагает угощение: "Сначала я дам вам чаю и пирожных. Мой Семен, мерзавец, третий день в запое, так что хозяйствую один. Питаюсь в основном конфектами и пирожными от Филиппова." Семья Филипповых владела булочными по всей России. Иван Филиппов был «Поставщиком двора Его Императорского Величества» за высокое качество продукции и широкий ассортимент. А в ассортименте были - бублики, пироги с вязигой, капустой, рисом, изюмом, яблоками, сушки, пирожные, сайки с изюмом и много-много другого. Владимир Гиляровский в своем исследовании "Москва и москвичи" подробно рассказал об этих булочных и самом Филиппове. Но вернемся к Эрасту Петровичу, он заслужил угощение, которое "Бриллинг, как добрый волшебник, выставил перед ним на кухонный стол - бутыль апельсинового лимонада и блюдо, на котором лежали эклеры, кремовые корзиночки, воздушные марципаны и обсыпанные миндальные трубочки."
До Филиппова нам далеко, но корзиночки можно и попробовать
Для корзиночек 16 корзиночек:
150г сливочного масла комнатной температуры
380г муки
150 г сахарной пудры
1 яйцо и 1 желток
1/4 ч л соли
ваниль по вкусу
Соединить вручную масло, сахар, яйцо, соль и ваниль. Смешать до однородности. Добавить муку и быстро вымесить тесто. Тесто раскатать толщиной примерно 3-4 мм и вырезать кружочки диаметром примерно 12 см. В смазанные маслом формочки для корзиночек диаметром 8 см. в верхней части выложить кружочки теста и аккуратно обрезать лишнее тесто. Выпекать при температуре 180 градусов около 20-25 минут до золотистого цвета. Готовые корзиночки извлечь из формочек и оставить остывать.
Для крема:
0,5 л молока
5 желтков
100г белого шоколада
сок двух лимонов среднего размера
50г муки
Молоко довести до кипения. Желтки слегка взбить, добавить муку и лимонный сок, довести до однородности. Залить яичную массу горячим молоком, тщательно и быстро перемешать и продолжить нагрев до полного заваривания желтков и муки. Постоянно помешивать и до кипения не доводить - примерно 1-2 минуты. В еще горячий крем поломать белую шоколадку и перемешать до полного однородности. Сахар в этот крем не нужен, так как необходимую сладость даст белый шоколад, он же даст крему густоту и застывание. Очень вкусный крем получается. :))
Еще чуть теплый крем выливаем в корзиночки и отправляем застывать в холодильник
За несколько часов (от 6 до 2-ух часов) до подачи разморозить малину - примерно 5-6 штучек на корзиночку или в сезон взять свежую малину. Приготовить желе - на 200 мл свежеотжатого апельсинового сока - 7 г быстрорастворимого желатина. Подогреть сок не доводя до кипения, снять с огня и добавить желатин, тщательно перемешать. Оставить остывать. В чуть теплый желейный раствор окунать по очереди каждую ягодку так, чтобы жидкость попадала внутрь и полностью обволакивала ягодку сверху. Затем выкладываем малину на крем, посыпаем молотыми фисташками и отправляем в холодильник до момента подачи на стол.
До Филиппова нам далеко, но корзиночки можно и попробовать
Для корзиночек 16 корзиночек:
150г сливочного масла комнатной температуры
380г муки
150 г сахарной пудры
1 яйцо и 1 желток
1/4 ч л соли
ваниль по вкусу
Соединить вручную масло, сахар, яйцо, соль и ваниль. Смешать до однородности. Добавить муку и быстро вымесить тесто. Тесто раскатать толщиной примерно 3-4 мм и вырезать кружочки диаметром примерно 12 см. В смазанные маслом формочки для корзиночек диаметром 8 см. в верхней части выложить кружочки теста и аккуратно обрезать лишнее тесто. Выпекать при температуре 180 градусов около 20-25 минут до золотистого цвета. Готовые корзиночки извлечь из формочек и оставить остывать.
Для крема:
0,5 л молока
5 желтков
100г белого шоколада
сок двух лимонов среднего размера
50г муки
Молоко довести до кипения. Желтки слегка взбить, добавить муку и лимонный сок, довести до однородности. Залить яичную массу горячим молоком, тщательно и быстро перемешать и продолжить нагрев до полного заваривания желтков и муки. Постоянно помешивать и до кипения не доводить - примерно 1-2 минуты. В еще горячий крем поломать белую шоколадку и перемешать до полного однородности. Сахар в этот крем не нужен, так как необходимую сладость даст белый шоколад, он же даст крему густоту и застывание. Очень вкусный крем получается. :))
Еще чуть теплый крем выливаем в корзиночки и отправляем застывать в холодильник
За несколько часов (от 6 до 2-ух часов) до подачи разморозить малину - примерно 5-6 штучек на корзиночку или в сезон взять свежую малину. Приготовить желе - на 200 мл свежеотжатого апельсинового сока - 7 г быстрорастворимого желатина. Подогреть сок не доводя до кипения, снять с огня и добавить желатин, тщательно перемешать. Оставить остывать. В чуть теплый желейный раствор окунать по очереди каждую ягодку так, чтобы жидкость попадала внутрь и полностью обволакивала ягодку сверху. Затем выкладываем малину на крем, посыпаем молотыми фисташками и отправляем в холодильник до момента подачи на стол.