И яблочный пудинг, и яблочный сок
Aug. 31st, 2010 07:23 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
julsmileИтак сок и пудинг как и было обещано тут.
Убеждать вас, что яблочный сок очень вкусный не буду, сами знаете. А уж полезный он, слов нет. В зависимости от сорта яблок можно получить сок наполненный теми или другими полезными веществами. Вот например антоновка - рекордсмен по железу. А в целом в яблочном соке находятся витамины А, В1, В2, В6, В9, С, Е, Л, Р, РР. Неплохо съесть вместе с соком и парочку яблочных косточек - там много йода. Все конечно хорошо в меру, более одного стакана сока в день врачи не рекомендуют, в любом случае надо быть аккуратным, натуральные соки способствуют выведению камней, а это процесс не всегда легкий и безболезненный. Но один раз в день полстаканчика натурального яблочного сока - счастье. Яблоки лучше брать твердые и хрустящие - тогда сок будет прозрачный, ну а если любите с мякотью, то тогда можно и яблочки помягче. У меня сок из "славы победителю", тех что на картинке, но жду я с нетерпением "кальвиль снежный", он пойдет ближе к осени. Из него сок прозрачный как слеза, а вкусный!!!
Что касается пудинга, то среди огромного количества рецептов, есть замечательный уэльский рецепт яблочного пудинга. Это классика Уэльской кулинарии (еще говорят валлийской) Рецепт приведен в "Lamb, Leeks and Laverbread: The Best of Welsh Cookery", Gilli Davies. Пудинг фантастический и хотя его ели горячим, на утро он еще бесподобнее.
Необходимо:
1 кг яблок, очищенных от кожуры и сердцевины
150 г сахара
6-8 гвоздик
50 г сливочного масла
100 г муки
700 мл молока
3 яйца, разделить желток и белок
ванилин
Сначала необходимо отварить яблоки в воде с гвоздикой (воды немного, она должна только покрывать их). Буквально довести до кипения и еще минутку, чтобы яблоки стали чуть-мягче, но не расползлись.Конечно, время зависит от сорта яблок, смотрите сами. Достать гвоздику, она больше не понадобиться и переложить яблоки в смазанную маслом керамическую форму.
Затем оставить в кастрюле 8 столовых ложек воды в которой варились яблоки и растопить в ней сливочное масло, добавить муку и энергично перемешать, как заварное тесто, постепенно добавляя молоко довести до кипения. При введении молока, чтобы добиться однородности хорошо мешать мутовкой. Затем снять с огня добавить желтки, ваниль и сахар, перемешать.
Взбить яичные белки до пиков и аккуратно ввести в заварившийся соус-крем. Вылить все на яблоки и отправить в духовку на 45-50 минут при 200 градусах.
Корочка станет хрустящей, а пудинг поднимется. В горячем виде будет внутри будет немного жидкости, но уже через 10 минут она вся уйдет сама, впитается и у вас получится яблочный заварной крем под бисквитной хрустящей корочкой. Восторг.
Убеждать вас, что яблочный сок очень вкусный не буду, сами знаете. А уж полезный он, слов нет. В зависимости от сорта яблок можно получить сок наполненный теми или другими полезными веществами. Вот например антоновка - рекордсмен по железу. А в целом в яблочном соке находятся витамины А, В1, В2, В6, В9, С, Е, Л, Р, РР. Неплохо съесть вместе с соком и парочку яблочных косточек - там много йода. Все конечно хорошо в меру, более одного стакана сока в день врачи не рекомендуют, в любом случае надо быть аккуратным, натуральные соки способствуют выведению камней, а это процесс не всегда легкий и безболезненный. Но один раз в день полстаканчика натурального яблочного сока - счастье. Яблоки лучше брать твердые и хрустящие - тогда сок будет прозрачный, ну а если любите с мякотью, то тогда можно и яблочки помягче. У меня сок из "славы победителю", тех что на картинке, но жду я с нетерпением "кальвиль снежный", он пойдет ближе к осени. Из него сок прозрачный как слеза, а вкусный!!!
 |  |
Что касается пудинга, то среди огромного количества рецептов, есть замечательный уэльский рецепт яблочного пудинга. Это классика Уэльской кулинарии (еще говорят валлийской) Рецепт приведен в "Lamb, Leeks and Laverbread: The Best of Welsh Cookery", Gilli Davies. Пудинг фантастический и хотя его ели горячим, на утро он еще бесподобнее.
Необходимо:
1 кг яблок, очищенных от кожуры и сердцевины
150 г сахара
6-8 гвоздик
50 г сливочного масла
100 г муки
700 мл молока
3 яйца, разделить желток и белок
ванилин
Сначала необходимо отварить яблоки в воде с гвоздикой (воды немного, она должна только покрывать их). Буквально довести до кипения и еще минутку, чтобы яблоки стали чуть-мягче, но не расползлись.Конечно, время зависит от сорта яблок, смотрите сами. Достать гвоздику, она больше не понадобиться и переложить яблоки в смазанную маслом керамическую форму.
 |  |
Затем оставить в кастрюле 8 столовых ложек воды в которой варились яблоки и растопить в ней сливочное масло, добавить муку и энергично перемешать, как заварное тесто, постепенно добавляя молоко довести до кипения. При введении молока, чтобы добиться однородности хорошо мешать мутовкой. Затем снять с огня добавить желтки, ваниль и сахар, перемешать.
 |  |
Взбить яичные белки до пиков и аккуратно ввести в заварившийся соус-крем. Вылить все на яблоки и отправить в духовку на 45-50 минут при 200 градусах.
 |  |
 |  |
Корочка станет хрустящей, а пудинг поднимется. В горячем виде будет внутри будет немного жидкости, но уже через 10 минут она вся уйдет сама, впитается и у вас получится яблочный заварной крем под бисквитной хрустящей корочкой. Восторг.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-08-31 06:32 pm (UTC)(осторожно) А корицы туда впихнуть, не? :D Люблю яблоки с корицей :)
no subject
Date: 2010-08-31 07:02 pm (UTC)Я тоже люблю с корицей, но в классическом варианте ее нет. Но ты же для себя готовишь, а не для книги по истории, так, что пожалуйста. :)) К моему удивлению, оказалось, что в уже готовом пудинге достаточно заметно, приятно, чувствуется гвоздика, мне казалось она не будет столь заметна.
no subject
Date: 2010-08-31 07:37 pm (UTC)Меня процесс заворожил: вроде заварное тесто, а на выходе бисквит с кремом :)
no subject
Date: 2010-08-31 07:41 pm (UTC)no subject
Date: 2010-08-31 08:00 pm (UTC)