julsmile

Викентий Викентьевич Вересаев, автор великолепных "Невыдуманных рассказов о прошлом" и не менее великолепных документальных исследований жизни А.С.Пушкина писал, что у четы Пушкиных летом "подавали зеленый суп с крутыми яйцами". Зеленый суп - это уникальное первое блюдо, по содержанию полезных веществ это лидер среди первых блюд. Только подумайте:
- черемша или дикий лук - витамин С, мощное бактерицидное действие.
- щавель - витамины С, В1, К, каротин, эфирные масла, органические кислоты (дубильная, щавелевая, пирогалловая и другие), а также минеральные вещества (кальций, магний, железо, фосфор).
- крапива - витамины A, С, K, B1, B2, B3 и микроэлементы медь, железо, кальций
- лебеда - витаминами С, Е

Представляете как можно насытить организм таким количеством полезных веществ. 10 тарелок такого зеленого супа и вы не вспомните о насморке всю зиму. Но... ведь остается еще открытым вопрос о том, куда организму девать, то что не нужно - шлаки и другие залежи вредных веществ. И тут нам приходит на помощь другой компонент, которые превращает зеленый суп в зеленый борщ - квашеная свекла и свекольный квас.

Необходимо на 4 литра
1 крупная морковь
1 луковица
по большому пучку щавля, черемши, лебеды. крапивы
6 картофелин
полстакана томата
6 небольших квашеных свеколок и квас
куриный бульон или вода
соль, перец
лавровый лист
4 зубчика чеснока
укроп, петрушка

За 3 дня до приготовления зеленого борща чистим 6 свеколок, режем пополам и заливаем чистой холодной кипяченой водой. Если появляется плесень сверху снимаем. Когда процесс брожения осуществился, отправляем банку со свекольным квасом в холодильник и употребляем по мере надобности.

В кипящий бульон или воду (если вы выбрали постный вариант) положить порезанный кубиками картофель, лавровый лист, посолить если есть необходимость. На сковороде обжарить порезанные морковь и лук, добавить томат и перец. В борщ положить порезанную свеклу и немного кваса. Когда картофель и свекла почти готовы добавьте лук с морковью и томатом. Затем нужно добавлять порезанные по очереди травы в таком порядке - черемша, крапива (если боитесь обжечься облейте сначала крапиву кипятком), щавель, лебеда. Сразу после лебеды влейте оставшийся свекольный квас. Затем порежьте укроп, петрушку и тоже добавьте к борщу. Травы готовятся очень быстро, через 5 минут выдавливаем в борщ чеснок и как только закипит выключаем и накрываем крышкой для настаивания. Подаем теплым с крутыми яйцами и сметаной. Приятного аппетита