Зина, примите майонез у Шарикова.

[julsmile]

Именно так было сказано у Михаила Афанасьевича Булгакова в повести "Собачье сердце". В восхитительной экранизации Владимира Бортко майонез превратился в тарелку. :))), но суть претензий к Шарикову осталась. Борметналь и профессор Преображенский настаивали на том, чтобы Шариков заложил салфетку за воротник прежде чем он приступит к обеду.
Интересно следующее - в фильме профессор и его ассистент сами сидят без салфеток. Возникает мысль, что такая просьба к Шарикову - следствие его предыдущего неприятного поведения за столом. Но, тем не менее в сцене ранее, там где профессор рекомендует горячие закуски и не читать советские газеты за едой, салфетки у актеров заложены.
Современные правила обращения с салфеткой за столом таковы:"Полотняную салфетку положите себе на колени. Руки и рот вытирайте бумажными салфетками. Детям можно заправить салфетку за воротники.Закончив еду, полотняную салфетку положите на стол." Какими же были рекомендации во времена Булгакова я не нашла. Никто не знает?
Есть, конечно, еще один вариант закладывания салфетки во время еды - помните как Винни-Пух и Пятачок ходили в гости к Кролику:))) Но это немного другая ситуация.
Ясно одно, Шариков очень любил майонез, раз безропотно согласился с подобным обращением.


Скажу сразу, майонез я приготовила читая подробнейшие записки о майонезе моего и многих из вас тоже друга Вадима trablin. Все кого интересует подробное пошаговое и детально-физико-химическое изготовление майонеза в домашних условиях читайте тут - http://trablin.livejournal.com/108997.html, я все равно подробнее не напишу. Но все-таки несколько замечаний и наблюдений. Я готовила в точности по рекомендациям Вадима, но у меня нет ни терпения, ни точных измерительных приборов для отвешивания масла. Поэтому я уложилась в 20 минут, усевшись за просмотр сериала. Доливала масло я не по миллиграмму, а по чуть-чуть :)). И все отлично получилось. Серьезно отнеситесь к тому факту, что майонез готовится движениями венчика не сверху вниз, а равномерным перемешиванием и все-таки вручную или в специальном комбайне, но никак не миксером. Если вдруг вам покажется, что майонез очень густой - разбавляйте несколькими каплями уксуса, а не масла, как засмотревшись на душещипательную сцену в сериале по глупости попыталась сделать я.

И наконец, то чего Вадим не сказал, зато сказали другие люди, любящие свое дело профессионалы, которые знают о майонезе все и работают в УкрНИИ масел и жиров. Майонез хранится не более пяти дней, но если сделать майонез на перепелиных яйцах срок хранения возрастает до 10 дней. Это связано с тем, что температура тела перепелки выше, чем температура курицы, а следовательно всякие нехорошие микробы погибают до того как яйцо попадет к вам на стол. И не забудьте, что перепелиное яйцо очень полезный диетический продукт, так что при употреблении майонеза на перепелиных яйцах ваш организм получит только пользу.

И последнее - студенческие бутерброды. Пока я взбивала майонез, вспомнилось что в студенческие годы были очень популярны на закуску такие бутербродики. Кусочки хлеба поджариваем на сковороде с одной стороны, натираем затем эту сторону чесноком и смазываем майонезом. Затем раскладываем все что сможем найти съедобного - колбаску, сыр, соленый или свежий огурец, зеленый горошек, кусочки яиц. И мне снова 18 лет:)))

Comments

[black-rifat.livejournal.com]

какие аппетитные бутербродики получились )))

[julsmile.livejournal.com]

спасибо :))

[kadusha.livejournal.com]

Бутерброды "прощай печень и талия" :)))
На самом деле, миксер очень даже можно использовать. Это я по своему собственному опыту. Больше 15 лет назад мы с мамой делали сами майонез, и использовали именно миксер. Ничего не расслаивалось и консистенция получалась хорошая.
Так что тут Вадим не совсем прав, ну, как по моему личному опыту.

[julsmile.livejournal.com]

а у меня в миксере никак не выходит, так что я ручками :)) Вы наверно какой-то миксерный секрет знаете

[kadusha.livejournal.com]

На выходные повторю и отпишусь, если интересно

[julsmile.livejournal.com]

интересно, конечно, жду :))

[cook-inspire.livejournal.com]

Как красиво подан майонез Юль!))

[julsmile.livejournal.com]

спасибо :) пытаюсь снимать иначе

[elena-fialka.livejournal.com]

Юль,бутерброды аппетитные такие!!!!

[julsmile.livejournal.com]

спасибо, Леночка

[biira.livejournal.com]

хехе, копченая колбаска - это уже не очень студенческий бутик :))
а основной майонез не что будешь использовать?

[julsmile.livejournal.com]

не знаю, пробую на новогоднее оливье, это была репетиция :))

[marg-f.livejournal.com]

колбаса какая классная! На что уж я спокойна ко всяким копченостям и колбасам, но на Украине даже не пытаюсь устоять, такие колбасы вкусные.:)
А вот майонез сама так еще и не делала никогда.:)

[julsmile.livejournal.com]

оказалось легче чем я думала :)

[ukiko-me.livejournal.com]

Теперь обязательно попробую с яйцами приготовить майонез. Спасибо за наводку)

[julsmile.livejournal.com]

на здоровье :)

[xlebik.livejournal.com]

да что ж такое, сидит человек на работе и вдруг бутербродики с колбаской!
как дожить до вечера?

[julsmile.livejournal.com]

cама сижу на работе :)) и не знаю как дожить :)

[2007april.livejournal.com]

Юльчик, ну спамеры и разбушевались сегодня :D

Я всё ещё боюсь делать майонез из сырых яиц, честно говоря, при том, что в детстве пила сырые яйца, даже не моя скорлупы. Делала недавно легкий майонез на молоке, испанский шеф какой-то показывал по ящику, миксером взбивал на малых оборотах. В чём вообще сакральный смысл ручного взбивания? Ожидаемая эмульсия получается и в миксере. Я чего-то не улавливаю :)

Повторно удивляюсь твоему студенческому рациону :D Ты точно не в Гарварде училась? ;) Мы такие гренки делали с яйцом, сыром, ещё встречала с морковкой отварной :)

[julsmile.livejournal.com]

да, я уже кучу забанила.
У меня в миксере не выходит никак. А что касается яиц - смело бери перепелиные, их можно спокойно пить сырыми. Это точно.
Ну а про рацион, это лирическое преувеличение :) в лучшем случае вареная колбаса и соленые огурцы :) хочу в Гарвард, немедленно :)

[2007april.livejournal.com]

Я ж кормящая мамаша, мне на мамочкинских форумах мозги промыли по поводу яиц :D И по поводу перепелиных тоже :D Так что пока делаю без яиц, а твои заметки оставлю на будущее :) Спасибо :)

[e-rigby-ru.livejournal.com]

сейчас в продаже такой выбор самых немыслимых майонезов.
А раньше были стеклянные баночки с железными крышками. Баночки были очень страшные, грязные, а майонез в них очень вкусный.
А сейчас вроде упаковка красивая, а на вкус - ничего похожего с тем, старым..
Или может я сама уже старая:}} Ворчу:}}

[julsmile.livejournal.com]

конечно, он был вкусный, я помню и тоже ворчу, но у него ж срок годности был соответствующий, а не вечный как у современных

[eryv.livejournal.com]

Замечательно! Особенно в предверии Нового Года. Нужно будет не забыть подобных бутербродиков наделать

[julsmile.livejournal.com]

спасибо, это что-то из детства, сто лет уже не ела таких бутербродов

[la-cellule.livejournal.com]

ммм...вкусно

[svetakorshunova.livejournal.com]

Юля, после прочтения Молоховец я стала подозревать, что Булгаков здесь имеет ввиду не просто соус, а холодное блюдо "майонез". Например, такое: "Майонез из цыплят №1462. Надо взбить мусс из бульона с добавлением уксуса, лимонного сока и оливкового масла. Для майонеза надо отварить цыплят в говяжьем бульоне, аккуратно их разделать, сняв кожу, уложить на блюдо, украсить ланспиком, муссом, спаржей и раковыми шейками" — всего делов-то!)) Как думаешь, во времена Булгакова "майонезом" уже назывался просто соус, или холодное блюдо, поданное с муссом, взбитым на манер майонеза?

[julsmile.livejournal.com]

Света, а ты наверно права, странно как-то читать что Шариков один майонез ел, режет ухо, я думаю так и есть как ты написала. Умница, спасибо, я не знала

[trablin.livejournal.com]

я случайно, с яндекса набрел, спасибо мне приятно стало и тепло ))
Кстати, с тех пор я майонез и не делал и не ел ))))))

[julsmile.livejournal.com]

ну вот, а я все время готовлю майонез и тебя вспоминаю:) правда, правда :) и до хлеба я так и не добралась, ну вот разгребу домашние приключения и испеку:)

[trablin.livejournal.com]

Будь осторожна - хлебное сумасшествие затягивает, как воронка! )))))