Остро-остро!

[julsmile]

Лаура Эскивель написала уникальную кулинарную книгу в жанре романа "Шоколад на крутом кипятке". Хотя некоторые думают, что это роман с кулинарными отступлениями. Я же думаю, что это просто жизнь неотделимая от одного из самых интересных увлечений - кулинарии. Мне кажется, что для того, чтобы узнать человека, достаточно посмотреть как он готовит, пусть даже просто бутерброд и ничего больше не умеет. Как он берет в руки хлеб, какое у него выражение лица, какие чувства отражаются, когда он мажет маслом кусок хлеба для близкого человека. Людей равнодушных к еде, я немного боюсь и опасаюсь. Лауру Эскивель интересно читать, у нее рецепты написаны не отдельными абзацами, а вплетаются в происходящие события. Люди страдают и чистят перец чили, любят и растирают какао-бобы, плачут и варят фасоль, смеются и месят тесто. Такая она жизнь.

Приготовить по этой книге что-то не просто, и не потому что сложно. Ну вот например, "КРУПНАЯ ФАСОЛЬ С ПЕРЦАМИ-ЧИЛЕ ПО-ТЕСКОКСКИ". И где мне взять текеските, что бы отварить в нем фасоль? И так почти во всем. Пришлось искать компромисс. А помогали мне шведские авторы книги "Кинокулинария" Мария Хольм и Микаэла Чиндблум. Они вспоминали о фильме по книге Лауры Эскивель, снятом Альфонсо Арау "Как вода для шоколада" и рассказали адаптированный рецепт. Они просто рассказали, а я приготовила.


Необходимо для 4 человек
6 крупных красных перцев чили
200г сыра чеддер (эмменталь, моосбахер)
1 яйцо
растительное масло для жарки
кукурузная мука
соль
Перцы отправить в горячую духовку и запекать пока кожица не почернеет (не переусердствуйте, все хорошо в меру). Затем сложить перцы в полиэтиленовый пакет и оставить остывать.

Затем отделить кожицу и выложить перцы на тарелку. Внутрь каждого перчика кладем тертый сыр и заворачиваем рулетиком. Затем рулетики окунаем во взбитое с солью яйцо, обваливаем в кукурузной муке и жарим на раскаленной сковороде.
Закуска отличная, но очень-очень-очень остро.

Comments

[irybka.livejournal.com]

Юля, интересный рецепт. И красиво, как и всегда на твоих фотографиях. Только я не поняла, для чего горячие перцы класть в полиэтиленовый пакет остывать. По-моему, в пластик лучше ничего горячего не класть, не очень полезно для здоровья. Надеюсь, без обид, не могла не предупредить.

[julsmile.livejournal.com]

А с пакетами это стандартный кулинарный прием для перцев. Они там пропариваются и легко чистится шкурка, иначе ее тяжело отделять. Честно говоря так делают многие. Я видела этот прием у Высоцкой для болгарских перцев, шведки в книге "Кинокулинария" тоже его описывают, часто встречается в инете, в одной американской кулинарной книге (не помню автора) тоже видела. Я думаю, что даже если и вредно, вряд ли полиэтилен проникнет дальше чем в кожицу за те полчаса, пока идет остывание, а кожицу мы как раз и выбрасываем. Иначе вряд ли этот способ так тиражировался, а там не знаю.
И я совсем не обидчивая и совсем не считаю, что все знаю, всегда найдется что-то что не учел, так, что если вдруг, я нормально и доброжелательно реагирую :) и с удовольствием исправляю ошибки и спасибо говорю за критику.