Без лишних церемоний...

[julsmile]

Как-то недавно я вспоминала о пьесе Карло Гольдони "Слуга двух господ" и про фильм по пьесе "Труффальдино из Бергамо" с Константином Райкиным в главной роли - http://julsmile.livejournal.com/4787.html.
Помните с какой ответственностью отнесся Труфальдино к подготовке обеда для своих господ, сколько души и вдохновения он вложил в расстановку блюд на столе, в меню.
И что??? Реакция на такую хорошую работу более чем грустная и неблагодарная. Никто не оценил таких стараний
Панталоне: "Зачем пять блюд? Вы это бросьте. Дайте нам ризотто, да пару блюд еще - и до свиданья.Со мной не нужно лишних церемоний..." И как же обед из пяти блюд с двумя переменами, так заботливо подготовленный и продуманный и опробованный Труфальдино???
Мда, ну без церемоний, так без церемоний - шафрановое ризотто с фисташками


Необходимо:
1 стакан риса арборио
2 стакана куриного бульона
1/3 стакана белого сухого вина
соль
100 г фисташек
1/4 ч.л. шафрана
150 г свеженатертого пармезана
70 г сливочного масла
1 луковица

В глубокой сковороде начинаем готовить ризотто. Растопим 70 г сливочного масла и слегка обжарим в нем порезанный лук. Ни в коем случае не зажариваем. Затем добавляем рис и одним круговым движением, перемешиваем его с луком, затем готовим около 30 секунд, часто перемешивая. Весь рис должен пропитаться маслом, затем вливаем вино, перемешиваем постоянно и продолжаем готовить, пока вся жидкость не впитается. Добавляем шафран. Теперь можно добавлять горячий бульон по половничку. И регулярно помешиваем и так пока почти вся жидкость не впитается в рис. Затем снова добавляем половничек. И так постепенно готовим ризотто примерно 15-17 минут. Рис должен стать мягким, но остаться плотным. Солим в процессе по вкусу. В конце добавляем фисташки, сыр и немедленно подаем

Comments

[marusikus.livejournal.com]

Давненько я ризотто не делала)мне такое,Юля,очень по душе)давно уже глаз положила на один рецепт Оливера с миндальной крошкой)

[julsmile.livejournal.com]

Оооо буду ждать твоего Оливера:)

[campai.livejournal.com]

Как вовремя! Меня стал занимать вопрос ризотто вовсю ))

[julsmile.livejournal.com]

Ризотто того стоит, очень любимое :)

[ne-zhe-nka.livejournal.com]

Ризотто готовила только один раз. Очень интересный рецепт, надо взять на заметку.

[julsmile.livejournal.com]

Ой, а я ризотто очень часто готвлю, любимое семейное блюдо :)

[pechenka-yulya.livejournal.com]

Хоть и просто, но очень вкусно!:)

[julsmile.livejournal.com]

Очень-очень просто :))

[katherine-mor.livejournal.com]

А я вообще еще не разу ризотто не готовила) Юлечка, оно к тебя чудесное получилось!!!

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо, Катя, надо срочно готовить ризотто, любое, оно вкусное :)))

[cook-inspire.livejournal.com]

Я тоже его как-нибудь хочу сделать, мало того, что вкусно, так и звучит-то как!))

[julsmile.livejournal.com]

:))) у меня давно зреют подозрения, что мы любим читать одну и ту же книжку :))

[anni-72.livejournal.com]

Слов нет до чего вкусно!

[julsmile.livejournal.com]

спасибо :)

[e-rigby-ru.livejournal.com]

Делала своим домашним ризотто разок-другой. Помню, была озадачена: я-то стремлюсь к рассыпчатому рису, а тут получается все склееное...

[julsmile.livejournal.com]

А я всегда скленный любила больше. так что как раз для меня итальянцы ризотто придумали:)

[gigaiv.livejournal.com]

Юлечка, очень красиво у тебя вышло, я обязательно такое ризотто приготовлю! Я в принципе готовлю с шафраном ризотто, но вот с фисташками — это новая идея для меня. А что ты с ни делаешь предварительно? Обжариваешь или нет? Я посмотрела, ты как-то их пластинками овальными нарезаешь... это как?

Ещё для ризотто подходит рис карнароли. Я, если честно, после того, как его для себя открыла, делаю ризотто именно с ним, а не с арборио. Не могу сказать, что они вкусом сильно отличаются, но карнароли даёт более нежную, кремовую текстуру.

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо :)
Я об карнароли пока только читала, у нас не завозят :(
С фисташками тоже интересно. У нас есть только уже обжаренные и подсоленные. Найти сырые очень не просто. По оригинальному рецепту надо их немного обжарить и располовинить. На половинки я их и разрезала.

[shabunia-tania.livejournal.com]

Риззото - это мое!!!

[julsmile.livejournal.com]

:))) и мое!!!

[zoryanchik.livejournal.com]

Как же я это кино любила в детстве!))))А ризотто сейчас люблю)))

[julsmile.livejournal.com]

Да, Райкин там великолепен просто :)

[home-chef.livejournal.com]

ой, а я его тоже на днях делала, но не фотографировала, батарейка заряжалась :((
ООчень вкусно!!! и такое аппетитное, что слов нет :))
и фильм "Труффальдино.." я обожаю, там моя любимая Гундарева просто роскошна :)

[julsmile.livejournal.com]

И Райкин, и Гундарева. У них там такой роман роскошный :)))

[mariika845.livejournal.com]

А я вот все собираюсь приготовить ризотто, но руки никак не доходят))).

[julsmile.livejournal.com]

Ой надо, ризотто вкусное!

[jultchik.livejournal.com]

Юль, ризотто очень люблю, с фисташками ещё не пробовала:)
кстати, "Труффальдино" пререматривала не один раз, мне он именно в исполнении Райкина нравится:)

[julsmile.livejournal.com]

А я на этой неделе пересмотрела еще раз, актеры от Бога!

[ukiko-me.livejournal.com]

Давно хотела сделать ризотто по-милански. Пора) И, думаю, с фисташками очень вкусно!

[julsmile.livejournal.com]

Ризотто - это классно :)

[2007april.livejournal.com]

А я ленивая, на ризотто к куму ходила в гости, а теперь кум уехал на пмж и я без ризотто осталась :D

[julsmile.livejournal.com]

Да, жалко, конечно, что кум слинял, но есть классное средство от лени. Я у тебя в свое время подсмотрела - нигелла. Если ее с апельсиновым соком и в пять утра натощак, а потом спать не ложиться, очень помогает . Правда-правда, я в инете вычитала :)))

[igra-so-vkusom.livejournal.com]

Замечательный рецепт), очень нравится))

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо, Наташа

[lissy-cogitare.livejournal.com]

Ой, какое ризотто интересное! я с фисташками очень люблю рисовую молочную кашу, теперь и ризотто попробую:)

[julsmile.livejournal.com]

Ну раз просто рис любишь с фисташками, то ризотто должно очень тебе понравиться :)

[snova-anechka.livejournal.com]

Вкусное ризотто!

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо, Анечка :))

[malvala.livejournal.com]

Труфальдино и шафрановое ризотто с фисташками! Как звучит! Италия! Но такая ленивица как я в свое оправдание может только сказать, что увы, рис мне сейчас нельзя..:)

[julsmile.livejournal.com]

какая хитрюга, отмазалась :)

[elena-fialka.livejournal.com]

Юль,отличный рецепт,вкусный!!!

[julsmile.livejournal.com]

спасибо, Леночка