И яблочный пудинг, и яблочный сок

[julsmile]

Итак сок и пудинг как и было обещано тут.
Убеждать вас, что яблочный сок очень вкусный не буду, сами знаете. А уж полезный он, слов нет. В зависимости от сорта яблок можно получить сок наполненный теми или другими полезными веществами. Вот например антоновка - рекордсмен по железу. А в целом в яблочном соке находятся витамины А, В1, В2, В6, В9, С, Е, Л, Р, РР. Неплохо съесть вместе с соком и парочку яблочных косточек - там много йода. Все конечно хорошо в меру, более одного стакана сока в день врачи не рекомендуют, в любом случае надо быть аккуратным, натуральные соки способствуют выведению камней, а это процесс не всегда легкий и безболезненный. Но один раз в день полстаканчика натурального яблочного сока - счастье. Яблоки лучше брать твердые и хрустящие - тогда сок будет прозрачный, ну а если любите с мякотью, то тогда можно и яблочки помягче. У меня сок из "славы победителю", тех что на картинке, но жду я с нетерпением "кальвиль снежный", он пойдет ближе к осени. Из него сок прозрачный как слеза, а вкусный!!!

Что касается пудинга, то среди огромного количества рецептов, есть замечательный уэльский рецепт яблочного пудинга. Это классика Уэльской кулинарии (еще говорят валлийской) Рецепт приведен в "Lamb, Leeks and Laverbread: The Best of Welsh Cookery", Gilli Davies. Пудинг фантастический и хотя его ели горячим, на утро он еще бесподобнее.

Необходимо:
1 кг яблок, очищенных от кожуры и сердцевины
150 г сахара
6-8 гвоздик
50 г сливочного масла
100 г муки
700 мл молока
3 яйца, разделить желток и белок
ванилин
Сначала необходимо отварить яблоки в воде с гвоздикой (воды немного, она должна только покрывать их). Буквально довести до кипения и еще минутку, чтобы яблоки стали чуть-мягче, но не расползлись.Конечно, время зависит от сорта яблок, смотрите сами. Достать гвоздику, она больше не понадобиться и переложить яблоки в смазанную маслом керамическую форму.

Затем оставить в кастрюле 8 столовых ложек воды в которой варились яблоки и растопить в ней сливочное масло, добавить муку и энергично перемешать, как заварное тесто, постепенно добавляя молоко довести до кипения. При введении молока, чтобы добиться однородности хорошо мешать мутовкой. Затем снять с огня добавить желтки, ваниль и сахар, перемешать.

Взбить яичные белки до пиков и аккуратно ввести в заварившийся соус-крем. Вылить все на яблоки и отправить в духовку на 45-50 минут при 200 градусах.

Корочка станет хрустящей, а пудинг поднимется. В горячем виде будет внутри будет немного жидкости, но уже через 10 минут она вся уйдет сама, впитается и у вас получится яблочный заварной крем под бисквитной хрустящей корочкой. Восторг.

Comments

[elladkin.livejournal.com]

Я пью много сока свежего!/испуганно/
Сегодня уже литр! Пуддинг очень вкусно выглядит!

[julsmile.livejournal.com]

Ты знаешь, это хорошо, значит все в порядке, но я так осторожно про сок на всякий случай написала, точно знаю людям с камнями нельзя, только под присмотром врача.

[gigaiv.livejournal.com]

У меня есть знакомый-специалист по сахарному диабету, и вообще кандидат мед. наук по диетологии, с которым я советовалась по питанию много. Он мне сказал как-то: "Свежевыжатые соки - прямой путь к сахарному диабету, это уже давно известно!" Объяснил он это тем, что, выпивая сок, человек получает практически удар в печень, так как количество витаминов он получает такое же, как будто он съел 3-4 апельсина сразу - сок по объёму не такой большой, в витамины всё те же. Я поразмыслила и поняла, что 3-4 апельсина сразу вряд ли съела бы, организм не просит столько. И завязала с соками свежими...

[julsmile.livejournal.com]

а у наших друзей была ситуация с камнями в почках, спровоцированная большим количеством апельсинового фреша. Я тоже теперь отношусь осторожнее, но все-таки все хорошо в меру - 200 мл сока - 5 яблок - пьем :))

[gigaiv.livejournal.com]

Надеюсь, мы Эллу не слишком напугали...

[chegevaraelista.livejournal.com]

абсолютно соглашусь с этим коментом, удар по поджелудочной. Кстати, и овощные фреши тоже не факт, очень аккуратно, они могут обострить гастроэнтерологические заболевания.

[baksinda.livejournal.com]

Пудинг обязательно попробую! Я пробовала пирог на основе пюре из печеных яблок, было очень даже душевно:)

[julsmile.livejournal.com]

я вообще пудинги не люблю, мне такая консистенция теста не нравится, но этот очень-очень удачный. :)

[marusikus.livejournal.com]

мммм хочу такое только в формочках)Юля,а с грушами можно?

[julsmile.livejournal.com]

Думаю, можно, но к грушам я бы гвоздику не добавляла, там лучше мне кажется ваниль усилить и консистенцию тоже наверно в зависимости от сочности груш подкорректировать, если очень-очень сочные убрать немного молока, а если груши мягкие совсем так может и не отваривать их предварительно, в любом случае я такого рецепта не видела - ты придумала, приготовишь будет твое изобретение :)) О я бы еще в заварную часть добавила бы что-то сырное мягкое подобрать надо - с плесенью отлично кажется

[marusikus.livejournal.com]

Груши родители привезли оооочень сочные,их точно не надо отваривать...короче завтра вечером постараюсь поэкспериментировать:)

[julsmile.livejournal.com]

расскажи потом, ага

[2007april.livejournal.com]

Твоё описание - это что-то невероятное! Обязательно опробую :)

(осторожно) А корицы туда впихнуть, не? :D Люблю яблоки с корицей :)

[julsmile.livejournal.com]

Спасиба, люблю когда меня хвалят :)
Я тоже люблю с корицей, но в классическом варианте ее нет. Но ты же для себя готовишь, а не для книги по истории, так, что пожалуйста. :)) К моему удивлению, оказалось, что в уже готовом пудинге достаточно заметно, приятно, чувствуется гвоздика, мне казалось она не будет столь заметна.

[2007april.livejournal.com]

Я и гвоздику люблю, а здесь она с ванилью, интересное сочетание, надо пробовать.
Меня процесс заворожил: вроде заварное тесто, а на выходе бисквит с кремом :)

[julsmile.livejournal.com]

Бисквит там совсем тоненький, на фотке видно. И чем дольше он стоит тем меньше нижняя часть похожа на крем - она густеет, к утру уже верхняя бисквитная часть с нижней кремовой - одно целое отделить нельзя - выходит бисквит плотность и нежность которого меняется по высоте. вот сама не ожидала такого результата

[2007april.livejournal.com]

Я заинтригована :)

[gigaiv.livejournal.com]

Юля, хочу к тебе в гости! Пудинг супер аппетитный. Хочется повторить, но у нас как-то яблоки пока не пошли что ли...Продают обычные, что и зимой. Жду местных...

[julsmile.livejournal.com]

Приезжай, у нас гостей любят, откармливают и таскают по другим гостям и местным достопримечательностям, пока гости не забудут к кому приехали. В общем весело проведем время :))Я серьезно кстати. :))

[gigaiv.livejournal.com]

Спасибо! Я очень тронута...Ты же в Харькове, да?
Я кроме Киева нигде в Украине не была, хотя в Харькове и Николаеве у меня есть родственники, которые постоянно приглашают!
Может, и доберусь как-нибудь до Украины. Но вот только твои описания приёма гостей мне сразу указывают на стройность тела, которая исчезнет после нескольких дней у вас...:)

[julsmile.livejournal.com]

да-да Харьков, доберешься будет весело, а для стройности что-нибудь придумаем :))

[podruga-zanudy.livejournal.com]

пудинг, пожалуй тоже сделаю. наверное, только заменю гвоздику на корицу :)

[julsmile.livejournal.com]

а я пеку твой пирожок, у меня сегодня выходной ля-ля-ля

[podruga-zanudy.livejournal.com]

надеюсь, понравится :)

[podruga-zanudy.livejournal.com]

кстати, классная тарелка в виде яблочка. я ее сразу не заметила.

[elena-fialka.livejournal.com]

Юль,потрясающий пудинг,красиво,а сок я тоже люблю:))))

[julsmile.livejournal.com]

спасибо Лена

[vicontessca.livejournal.com]

Ой какой обалденный рецепт!!!!
Супер!!! Спасибо

[julsmile.livejournal.com]

отдельное спасибо жителям Уэльса за этот рецепт :)) А если серьезно мне очень симпатичны и уэльсцы и их культура, я просто влюбилась после фильма «Англичанин, который поднялся на холм, а спустился с горы» с Хью Грантом в главной роли - там такой юмор. Это что-то

[vicontessca.livejournal.com]

Надо посмотреть, спасибо за наводку.

[shiny-elenka.livejournal.com]

красота неимоверная, а описание! просто слюнки капают ;)

[julsmile.livejournal.com]

спасибо :))

Поздравляем

[greenmama-21vek.livejournal.com]

Поздравляем! Ваш пост попал в топ блогов Green Mama.
http://www.greenmama.ru/nid/2653679.