![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Трюфельное мороженое
Люблю я сказки, там все и всегда хорошо заканчивается Сказочные персонажи живые и непосредственные, даже злодеи бывают милые, и все любят вкусно поесть. Особенно этим отличаются скандинавские и английские сказочники. Возможно потому, что в холодных странах так приятно уютно посидеть у огня с тарелочкой чего-нибудь сытного, вкусного и вредного. Хотя это еще неизвестно, что вредно, а что нет. В каждой эпохе были свои предрассудки. Было время когда ядом считали грушу и дыню, а панацеей от всех бед куриный бульон. А теперь вот от бульонов вроде как холестерин откладывается. А вдруг в следующем столетии решат, что панацея от всех бед шоколадное мороженое? Как знать. Во всяком случае оно точно является хорошим началом для знакомства и дальнейшей крепкой дружбы, как это случилось в сказке Эно Рауда "Муфта, Полботинка и Моховая Борода". Именно с шоколадного мороженого началась эта сказочная история. А я отношусь к шоколадному мороженому примерно так же, как и Полботинка - "...шоколадное мороженое меня волнует. Вы только посмотрите: я весь трясусь от волнения.". А чтоб от волнения еще и ноги подкашивались, пусть будет не просто шоколадное, а трюфельное мороженое.
Необходимо:
250 мл. самых жирных сливок
2 желтка
100г. черного шоколада
3 ст.л. апельсинового ликера или коньяка
молотые мускатный орех и перец чили
Сливки доводим до почти кипения и вливаем в них слегка взбитые желтки. Медленно нагреваем постоянно помешивая, пока не заварятся желтки. Выключаем огонь и добавляем поломанный на кусочки шоколад, энергично мешаем его, пока смесь не станет однородного темно-шоколадного цвета с блеском. Добавляем специи. Мои весы взвешивать такое маленькое количество отказались. Поэтому даю пропорции примерно. Чили на самом-самом кончике ножа, так, что каждую частичку видно. Очень немного, чили острый. А мускат на кончике ножа примерно 3 мм должно быть занято. И конечно пробуйте - чтобы именно вам было вкусно. Добавляем ликер или коньяк. Перемешиваем. Отправляем мороженое в холодильник (не в морозилку) чтобы оно немного загустело. Через 2 часа оно приобретет густую консистенцию. Ставим емкость с мороженым в емкость большего объема, в которую насыпан лед и начинаем взбивать миксером мороженое на льду. Взбивать надо 10 минут минимум. Вы увидите как очень быстро цвет мороженого изменится из темного оно станет более светлым, по цвету таким - как-будто вы добавили к кофе молоко. Затем отправляем мороженое в морозилку. Через час достаем и снова взбиваем уже без льда и около 1 минуты. Затем еще 2 раза через час просто вымешиваем его ложкой. Консистенция этого мороженого достаточно стабильна, оно быстро насыщается кислородом и удерживает его, поэтому выходит очень легкая фактура.
Необходимо:
250 мл. самых жирных сливок
2 желтка
100г. черного шоколада
3 ст.л. апельсинового ликера или коньяка
молотые мускатный орех и перец чили
Сливки доводим до почти кипения и вливаем в них слегка взбитые желтки. Медленно нагреваем постоянно помешивая, пока не заварятся желтки. Выключаем огонь и добавляем поломанный на кусочки шоколад, энергично мешаем его, пока смесь не станет однородного темно-шоколадного цвета с блеском. Добавляем специи. Мои весы взвешивать такое маленькое количество отказались. Поэтому даю пропорции примерно. Чили на самом-самом кончике ножа, так, что каждую частичку видно. Очень немного, чили острый. А мускат на кончике ножа примерно 3 мм должно быть занято. И конечно пробуйте - чтобы именно вам было вкусно. Добавляем ликер или коньяк. Перемешиваем. Отправляем мороженое в холодильник (не в морозилку) чтобы оно немного загустело. Через 2 часа оно приобретет густую консистенцию. Ставим емкость с мороженым в емкость большего объема, в которую насыпан лед и начинаем взбивать миксером мороженое на льду. Взбивать надо 10 минут минимум. Вы увидите как очень быстро цвет мороженого изменится из темного оно станет более светлым, по цвету таким - как-будто вы добавили к кофе молоко. Затем отправляем мороженое в морозилку. Через час достаем и снова взбиваем уже без льда и около 1 минуты. Затем еще 2 раза через час просто вымешиваем его ложкой. Консистенция этого мороженого достаточно стабильна, оно быстро насыщается кислородом и удерживает его, поэтому выходит очень легкая фактура.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Ты вернула меня в детство: купейный вагон поезда Симферополь-Рига, верхняя полка, на подушке только-что купленная книженция с дивным названием "Муфтик, Напiвчеревичок i Мохобородько", если не перевираю названия :D Я потом, кажется в пионерлагере, ещё и продолжение читала, событий не помню, разве что сплав по реке, но часто вспоминаю эту уютную книгу :) За напоминание благодарю от души :)
no subject
no subject
no subject