Что несет в корзиночке Красная Шапочка?

[julsmile]

А это смотря по какой дороге шла Красная Шапочка к больной Бабушке. Если ее путь лежал через швейцарские Альпы - в ее лукошке лежала головка сыра, если она брела по французским территориям - лепешка и горшочек с маслом. Ну а если это была все-таки немецкая девочка, то в корзиночке (по одной из версий и корзиночки-то не было, просто в фартуке несла) мирно лежали пирог и бутылка вина. Дело в том, что сказка про Красную Шапочку народная и рассказывали ее маленьким девочкам в Швейцарии, Франции, Германии и даже в северной части Италии. А вот литературно ее обрабатывали дважды. Первый раз француз Шарль Перро - в его версии большинство из нас и читали эту сказку. Сказка была подана как нравоучение для легкомысленных девушек и заканчивалась небольшим стихотворением:

Детишкам маленьким не без причин
(А уж особенно девицам, красавицам и баловницам),
В пути встречая всяческих мужчин,
Нельзя речей коварных слушать, —
Иначе волк их может скушать...

Вот так-то.

Второе прочтение сказки про Красную Шапочку принадлежит перу Братьев Гримм и это уже немецкий вариант, в котором финальные фразы звучат так: "Бабушка скушала пирог и выпила вина, которое ей принесла Красная Шапочка, и ей сразу стало лучше. А Красная Шапочка подумала: "Никогда больше не буду одна, без позволения мамы, сворачивать с дороги в лес". Вот вам и секрет долголетия: традиционные продукты + немного благоразумия. Итак, приготовим пирог, сочетающийся с белым вином, а чтобы не обидеть никого из многочисленных франко-немецко-швейцарских авторов сказки про Красную Шапочку возьмем у всех народов по чуть-чуть. Пирог будет с сыром, яблоками, картофелем и луком, а вино - французское.
P.S. А в северо-итальянском варианте сказки в корзинке лежала свежая рыбка....

Необходимо:
250 г. муки
4 ст.л. холодной воды
4 ст.л. сухого белого вина
100г. сливочного масла

2-3 кислых яблока
2-3 отваренных в подсоленной воде картофелины
2 луковицы
соль
черный перец
150 г. сыра - в идеале сорта раклет, у меня эмментальский
немного сливок и яйцо

Тесто готовим заранее, можно накануне. Высыпать муку горкой в центре сделать углубление и добавить потертое на крупной терке масло и соль. Растереть руками. Понемногу добавлять смесь вина и воды и сформировать шар теста. Месить его не надо. Убрать в холодильник минимум на 2 часа. Далее необходимо смазать форму маслом, раскатать тесто и выложить его в форму. (Но мое тесто слишком сильно охладилось и раскатать его не было возможности. поэтому я порвала его на куски и просто выложила ими форму. Мне показалось, что так будет лучше - кусочки масла останутся более замерзшими и это увеличит эффект слоистости теста. Вот сейчас допеку и посмотрим.)

Выкладываем на тесто порезанный на кружочки картофель, сверху кольца лука, а на них порезанный небольшими брусочками очищенные яблоки. Солим и перчим. На яблоки выкладываем часть сыра тонкими ломтиками. Идеальный вариант для этого пирога - сыр раклет. Но я его в наших краях не нашла.

Надеюсь замена адекватная - нужен твердый нарезной сыр 45% жирности из коровьего молока. Основное требование к нему - хорошее плавление. В оригинальном рецепте сыр предлагают выложить весь и сразу. Мне показалось лучше выложить его в два этапа - так мы получим в пироге сыр разной степени расплавленности. Сыр раклет - очень популярен в Швейцарии. Есть крестьянский рецепт, так и называется раклет, это когда в костре печется картофель и в том же костре лежит горячий-горячий камень. На камень кладут сыр сорта раклет, вынимают из золы картофель, а с камня соскребают на картофелину расплавившийся сыр. Вкуснотища необыкновенная. Сейчас у швейцарцев есть в продаже раклетницы, позволяющие имитировать этот процесс на своей кухне без разжигания костра. О сыре можно говорить вечно...но вернемся к пирогу. Его необходимо отправить в разогретую духовку на 220 градусов на 15-20 минут. Затем вынимаем пирог из духовки и добавляем оставшийся сыр, порезанный и потертый на крупные и не очень кусочки. И опять в духовку. Через 15 минут вынимаем пирог и заливаем его заливкой из сливок и яйца с солью и, если хотите, с перцем. Все. Теперь надо ждать примерно 15-20 минут до готовности пирога. Подаем пирог с белым вином.

Рецепт подсказал Александр Эттль "Сыр", (про раклет - по собственным наблюдениям).
P.S. Очень вкусно!!! Тесто действительно очень расслоилось.

Comments

[podruga-zanudy.livejournal.com]

я думала, что сыр называется раклет (Raclette). и это поистине очень вкусный сыр! он быстро и легко плавится и имеет специфический пикантный вкус и запах. раклетница - это супер-прибор)) у моего родного брата такой есть, иногда мы устраиваем застолье вокруг раклетницы. раклет хорошо идет с креветками, рыбой, грибами, овощами и фруктами. это было лирическое отступление)))

ты просто поражаешь меня рецептами. только я запланировала на завтра твой яблочный пирог, как ты уже с новым и его я уже тоже хочу!!!

[i-r-m-i-n-a.livejournal.com]

Ракле, раклет, раклетт - и ни в одном из вариантов нет ошибки :)

[julsmile.livejournal.com]

Проверила, права Оля, если быть очень точной то так
Raclette - и сорт сыра и само блюдо, от французского слова racler — скоблить, скрести. Дело в том, что в книге "Сыр" переводчик написал "ракле". Я не знала как правильно произносить по-французски и использовала этот вариант. Допросила сына (учит сейчас французский) - правильное произношение - раклет. У нас конечно переводят, как бог на душу положат. Пошла исправляться. Оля спасибо. P.S. готовь лучше этот пирог, мне больше понравился. :)) (правда не люблю очень сладкое)

[podruga-zanudy.livejournal.com]

прям как-то неудобно получилось, я совсем не хотела "тыкать" в ошибки: в общем-то и сама была не до конца уверена в своей правоте. пардон :)

у меня сейчас под рукой вина нет, поэтому, начну со вчерашнего рецепта :) но обязуюсь и по этому рецепту пирог приготовить! :)

[julsmile.livejournal.com]

Да ты что, какое "неудобно", спасибо что подсказала, правильно сделала, я бы была в заблуждении и все кто-прочитали бы тоже неправильно говорили бы. Так, что все чудесно:))

[yozgik.livejournal.com]

подскажите, а есть ли где-нибудь вышеупомянутая книга Александра Эттля "Сыр" в электронном виде?
уж очень она меня заинтересовала:)

[julsmile.livejournal.com]

Увы не видела, сейчас поискала - нет. Есть на озоне и в других интернет магазинах. Я ее купила около 4 лет назад с тех пор не видела в книжных.

[yozgik.livejournal.com]

ээх, на она временно отсутствует :( я туда сразу заглянула!
спасибо! буду искать!

Тесто к пирогу

[(Anonymous)]

У меня в коллекции есть пирог с похожим тестом, только сырный. Это тесто можно сделать и сразу после этого выложить в форму и руками "размазать" по форме, желательно быстро, чтобы от тепла рук масло совсем не растаяло. Можно теми же кусками распределить по форму и соединить между собой. Потом надо форму с тестом поставить в холодильник на 1 час. Я ставлю в морозилку на полчаса - пока начинку готовлю. Потом отдельно вытаскиваете тесто из морозилки, вилкой делаете в нескольких местах на дне дырочки и запекаете 10 мин при температу 200С. Потом достаёте тесто. остужаете минут 10 и выкладываете начинку. У вас в рецепте тесто предварительно не запекается. Я не знаю, что лучше, В моём пироге начинка полужидкая, поэтому я всегда тесто выпекаю предварительно, в этом пироге, может, и не обязательно это...очень интересный рецепт у вас. Вообще сочетание картофеля и яблок для меня необычное. Сыр раклет я обожаю, предполагаю, что вкусно должно выйти именно с ним...

Пирог

[(Anonymous)]

Вот сейчас испекла такой пирог. Такой красавец получился! Использовала сыр раклет, пахнет на всю квартиру! Фотографию пирога даже сделала, жалко здесь нельзя выложить, я бы похвасталась:)
Пока не ела, но уверенна, что будет вкусно (остывает стоит), хотя яблок кислых не нашла и использовала обыкновенные зелёные, среднесладние с кислинкой.

Re: Пирог

[julsmile.livejournal.com]

Надеюсь Вам пирог придется по вкусу :))

Пирог

[(Anonymous)]

Он был очень вкусный! Мы его почти весь за ужином вдвоём съели! Вино ещё способствовало:) Но моему мужу больше всего понравился именно вкус раклета в составе. Мне тоже, если честно, поэтому не рекомендую заменять сыр, если его можно найти. Если его совсем никак нельзя купить, то заменять надо не просто на легкоплавкий сыр, а лучше на какой-то швейцарский или француский пекантный мягкий сыр. Грюер, например, или что-то даже более пахучее. У меня сложилось впечатление, что именно сыр - это смый важный интгридиент и изюминка пирога .
И ещё вторую ступень я соединила с третьей: сначала выложила одну часть сыра с картофелем, луком и яблоками, вторую же часть я выложила через 20 минут запекания после того, как вылила сливки с яйцом в начинку. Дело в том, что сыр раклет плавится очень быстро. Даже так, как я сделала, он у меня прилично зажарился. Если же его запекать сначала 15 минут, потом вторую часть 15, а потом ешё со сливками 15, он совсем в корочку жёсткую превратится. А прелесть этого сыра в его сливочной очень нежной текстуре, когда он расплавится. Для себя на будущее я решила весь сыр выкладывать на пирог одним махом, после того, как пирог будет полит сливками с яйцом. Сыру этому 15 минут хватит сполна, чтобы расплавиться и подрумяниться!