Юный натуралист - часть последняя

[julsmile]

Итак, подведение итогов.
Крем-фреш у меня получился, крим-чиз не совсем. Все-таки ферментов моему крем-чизу и не хватает. Получилась идеальная консистенция и плотность, легкий кислый вкус, но творожный, а не сырный. Это однозначно не творог, но и все-таки не крем-чиз в привычном понимании. Сычужные ферменты придают необходимый сырный вкус, увы. И, конечно, надо было на этапе нагревания творожистой массы добавить соль. В целом, каждый может сам решать, если вы любите только сливочный вкус чизкейков, то вас вполне устроит этот рецепт кримчиза, если же вам необходим тот неповторимый сырный вкус - ищите сычужные ферменты, либо идите в супермаркет.


Более быстро процесс створаживания произошел в молоке с крем-фрешем, чем в молоке со сливками, это и понятно. Но более нежный вкус у молока со сливками, с крем-фрешем резковато получилось. После того как в молоке появилась сыворотка и сгустки творожистой массы, банки с молоком необходимо поставить в емкости с водой большего размера и медленно подогревать на водяной бане. При этом сначала творожистая масса и сыворотка опять смешаются. На этом этапе я бы добавила соль. Время медленного нагрева около 45 минут. Затем банки отставляются в сторону и уже через 15 минут происходит четкое разделение творожистой массы и сыворотки. Откидываем творог на марлю и подвешиваем для уплотнения и стекания сыворотки. К утру сыр готов. А на сыворотке блинчики вкусные! И чизкейк я конечно сделаю, по всем правилам :))через несколько дней будет. И извините за не очень качественную фотографию, но крим-чиз никак не хотел фотографироваться, на переднем плане результат моих экспериментов, он более желтый, на втором плане - промышленный

Comments

[campai.livejournal.com]

Эксперимент был захватывающим ))

[marusikus.livejournal.com]

Ничего себе,Юля,какие ты эксперименты затеяла!!!здорово)

[cuinera-catala.livejournal.com]

слушай, а вот когда-то в жж пробегала ссылка о фирме украинской которая продает ферменты и тепе. Жаль не помню кто и где давал.

А ты пиротехник-любитель однако экспериментатор! :)

[elena-fialka.livejournal.com]

Юльчик,просто супер,какая же ты Молодец!!!Пусть не совсем крем-чиз,но думаю,что так вкуснее даже и полезнее это факт:)))

[kazachka07.livejournal.com]

С интересом следила за экспериментом! Спасибо.:)

Насчет сычужного фермента: когда-то баловалась изготовлением дома мягкого сыра и покупала в аптеке вот такие таблетки http://i019.radikal.ru/1012/05/73d74bc90d5c.jpg
50 штук стоили что-то около 10 грн, но это более года назад было.

[baksinda.livejournal.com]

Юль, а я пропустила наверно - а какой примерно выход получается? Скока квасить в граммах?

[cook-inspire.livejournal.com]

Юль, ты такая молодец с этим экспериментом! А мы хоть получили представление о процессе)))

Пепсин

[stravanganza.livejournal.com]

Родители моего мужа делают сулугуни из своего козьего молока и вместо сычужных ферментов пользуются пепсином, который продается в каждой аптеке.
Забавно, еще несколько лет назад, во Франции смесь здешнего крем-фреша с молоком даже и не подумала скиснуть. Я еще тогда подумала: "Ну и сметанка здесь". Мне было очень интерестно что же у Вас получится из натуральных украинских продуктов :) Теперь понятно, что супермаркеты во всех странах супермаркеты. Вперед в воскресенье на Marché!!!

Ферменты

[amateur-cook.livejournal.com]

Юля, здравствуйте!
Я Ваша постоянная читательница. Очень люблю Ваш журнал за все истории на разные темы, рецепты и общую дружелюбную атмосферу.
В прошлом посте (Юный натуралист - часть 2) Вы предположили, что у фермеров не было ферментов. Не было, но для этого они использовали желудки домашних жвачных животных. Сычуг - название одного из отделов их желудка. Сыр делали (а может и сейчас делают?) в них.
С большим интересом жду дальнейших экспериментов! Успеха!
Катя

[trablin.livejournal.com]

Поясни ка тупому )))
вот у меня сейчас в колотульнике крем-фреш, по твоему рецепту.
Как все таки мне из него сделать крем-чиз? Смешать с молоком? Но ведь крем-фреш можно ножом резать, взбить его с молоком? А дальше? оставить в банке сквашиваться при комнатной температуре? А на сколько?...
Очень хочется сделать чизкейк, без покупки крем-чиза в магазине.