Самая вкусная вещь на свете

[julsmile]

Это, конечно брунсвикское рагу, как считает герой О'Генри в рассказе "Купидон порционно". Это история о любви и о том, как молодой человек и девушка были вынуждены голодать несколько дней и вспоминали все вкусности, которые когда-то съели. Этот перечень блюд, достойных меню изысканного ресторана, завершался фразой "закончил брунсвикским рагу, которое есть высшая точка всех вкусных вещей, потому что заключает в себе все вкусные вещи." Ну и как такое не приготовить? Приступим.

Право признать это блюдо своим изобретением оспаривают два штата - Вирджиния и Джорджия. По версии из Джорджии оно было приготовлено из свинины, говядины и белок и там даже хранится котелок с соответствующей гравировкой. А вот и белки, правда они были сфотографированы в Военном санатории в Гурзуфе. Вы бы могли их в рагу? Я нет.

Поэтому ознакомимся с виргинийской версией. Вроде бы рагу из кролика и курицы приготовил член законодательного собрания во время охоты и всем охотникам так понравилось, что блюдо прижилось. Сейчас есть масса версий и я выбрала здесь http://www.epicurious.com версию из курицы
Необходимо:
1,5-1,6 кг курицы, порубленной порционно
2 стакана фасоли сорта лима (белая сахарная фасоль) замочить заранее
1 банка кукурузы
150 г. копченой ветчины (ее я забыла сфотографировать на первой картинке)
1 ст.л. соли
кайенский перец
700 мл. очищенных томатов в собственном соку
2 средние луковицы
черный свежемолотый перец
1 сладкий зеленый перец
растительное масло
5 ст.л. муки
Приготовить большую сковороду с маслом, взять крепкий целлофановый пакет, я вложила несколько один в другой для крепости. Насыпать туда муку, перцы, соль, перемешать и сложить туда кусочки курицы. Этот метод в оригинальном рецепте не описан. Это мой любимый способ равномерно обвалять курицу в муке, не создавая на ней ненужных мучных комков. Пакет туго затянуть и несколько раз подбросить, покидать с руки на руку. Когда вы пакет развяжите, в нем будут идеальные куски курицы.

Выкладываем курицу на сковороду и обжариваем по 5-6 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Оставшуюся в пакете муку не выбрасываем. Мне удалось обжарить курицу в два захода. Обжаренные куски складываем в чугунок или огнеупорную кастрюлю с антипригарным покрытием. У меня все в 3-х литровый чугунок не поместилось и я разделила рагу на 2 порции. Пока курица обжаривается отдельно отварим фасоль до того состояния, пока из нее не прекратит появляться пена. Недоготовленную фасоль выключим и отставим в сторону. Когда курица будет обжарена, на эту же сковороду добавим масло и порезанный лук, через 2 минуты порезанную кубиками ветчину и зажарим до приятного золотистого цвета, добавив вместе с ветчиной оставшуюся муку.

Затем выложим лук и ветчину с мукой на курицу, добавим порезанный болгарский перец и зальем 1 литром воды (в рецепте был бульон, но я решила облегчить рагу). Оставим его закипать. После 5 минут кипения на медленном огне добавляем фасоль и томаты с соком. Тушим до готовности и частичного выпаривания соуса. Он становится загустевшим. За 10 минут до готовности добавляем кукурузу.

Подаем горячим вместе с соусом, который помогаем есть хлебом. Теперь я понимаю почему два штата спорят за авторство брунсвикского рагу.

Comments

[podruga-zanudy.livejournal.com]

выглядит ну очень аппетитно. а принципиально то, что курица на косточках? филе можно, как считаешь?

[julsmile.livejournal.com]

Ты знаешь, я готовила больше из любви к искусству, не очень у меня рагу любят. Оказалось необыкновенно вкусно. Думаю можно филе, но тогда я бы не водой а бульоном бы заливала. У меня же курица рыночная на ней жирок есть, а на чистом филе нет.

[podruga-zanudy.livejournal.com]

ок, спасибо. будем пробовать.
кстати, я ведь готовила по твоим рецептам, только забывала тебе написать об этом :) извиняюсь. почти все было - пальчики оближешь! (если честно, только пирог с яблоками и малиновым вареньем не пошёл... ну, может, это просто я что-то не так сделала)

[julsmile.livejournal.com]

А я тебя честно отговаривала его делать:)) намекала, что лучше с картофелем и яблоками. Мне он тоже не пошел, но из песни слов не выкинешь. Если мне не нравится результат всегда пишу где-нибудь. Спасибо, что остальное понравилось.:))

[podruga-zanudy.livejournal.com]

тебе спасибо)

[marusikus.livejournal.com]

Юля,очень аппетитно:)классный способ курицу равномерно обсыпать приправами всякими:)беру на заметку)
Белки-чудные:)Ручные?:)))

[julsmile.livejournal.com]

Да способ очень удобный - ровно-ровно выходит, Белки не ручные, но если орехи показывать, они своим принципам уступают и охотно гоняются за тобой и клянчат. Вообще они в Гурзуфе другого какого-то оранжевого окраса, симпатяги. :)))

[poo-lin.livejournal.com]

Скажите, а томаты нужно целиком выкладывать или в блендере измельчить?

[julsmile.livejournal.com]

я просто порезала их на небольшие кусочки, но я люблю когда кусочки попадаются в готовом блюде, если вам вкуснее более однородные соусы, можете измельчить

[poo-lin.livejournal.com]

Я тоже порезала. Давно занесла ваш рецепт в избранное и вот сегодня решила приготовить.
Это правда ОБАЛДЕННО ВКУСНО!
И история интересная у блюда, спасибо вам большое.

[julsmile.livejournal.com]

:)) Я рада, что вам понравился рецепт