Заварное пирожное с лимонным кремом

[julsmile]

Заварные пирожные с лимонным заварным кремом должны, мне кажется, прийтись по вкусу любому гурману. Тем более, что технологически их делать несложно. Главное точно соблюдать пропорции и все обязательно получится.


Я не стала давать пошаговый рецепт, потому, что у Ирины chadeyka приведен очень подробный фоторепортаж о том, как делать и заварное тесто тут и заварной крем тут. Эти рецепты абсолютно точны и понятны даже самому начинающему кондитеру:). Просто поделюсь своим опытом и любимым вкусовым акцентом.
Тесто: Взять 250 мл воды, щепотку соли и 100г сливочного масла довести все вместе до кипения, снять с огня и одним махом высыпать 200г. муки. Энергично размешать до однородной, гладкой текстуры без комков. Остудить. Затем, по одному, тщательно вмешать в тесто 4 средних яйца. Получившееся тесто можно просто столовой ложкой, а можно с помощью корнетика и фигурных насадок выложить на противень и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета. Духовку не открывать - опадут. Выйдет около 20 пирожных.

Крем: довести до кипения 0,5 л. молока с ванилью и 50г сахара. Пока молоко закипает выдавить из 3-х лимонов сок. Взять желтки 5 яиц, добавить 50 г сахарной пудры, взбить венчиком, добавить 50г. муки, взбить и затем добавить лимонный сок. Довести до однородности. Когда молоко почти закипит, одним махом влить в него яично-лимонную смесь и перемешивая довести на огне до загустения, добавив 30 г. масла.
Когда пирожные остынут, можно начинять их кремом с помощь шприца или просто проделав вверху небольшое отверстие, которое потом закрыть глазурью.
Для глазури необходимо растопить шоколадку в небольшом количестве масла или сливок. После покрытия пирожных глазурью посыпать их молотыми орехами и изюмом, можно добавить цедру.

Comments

[raisa60.livejournal.com]

Вкусненькие!!!!Спасибо!!!

Лимонный заварной крем

[(Anonymous)]

Спасибо за рецепт крема! Вот хочу приготовить такой для профитролей, но меня всё мучают сомнения по поводу того, не свернётся ли молоко, когда я его буду добавлять к желткам с лимонным соком? Если оно не сворачивается, то вы можете объяснить, за счёт чего это происходит? Я просто люблю готовить панир дома, и как только добавляю лимонный сок в почти кипящее молоко, то оно сразу сворачивается, и образуется панир (творог).
спасибо!

Лимонный заварной крем

[(Anonymous)]

Я с вами полностью согласна на счёт кёрда, я его вообще не рассматриваю как крем, в больше как сладкий соус к булочкам или сконам. У меня было желание сделать заварной крем и непременно лимонный для профитролей, сама не знаю, почему так:) Попробую так, как вы написали. Мне кажется, что из-за того, что желтки смешиваются с лимонным соком, и кислота уже как-то нейтрализуется, молоко и не сворачивается, или ещё почему-то. Хотя читая рецепт, у меня сразу возникает ощущение, что должно-таки свернуться. Вы его много раз готовили, такой крем?

Лимонный заварной крем

[(Anonymous)]

Спасибо! Обязательно попробую сделать скоро! Напишу вам потом, как всё прошло!

Лимонный заварной крем

[(Anonymous)]

Сливки никогда не сворачиваются, как молоко. Наверное, потому, что они жирнее. На сливках я сама много чего с лимонным соком делала, и всё было ок.
Может быть, это и есть ответ на вопрос:) Если сливки никогда не сворачиваются от лимона, так как они жирные, то, может, и молоко в этом рецепте не сворачивается из-за того, что желтки, которые добавляются с соком лимона, жирные. Я так занудствую потому, что прям очень расстраиваюсь, когда продукты порчу. Да и если настроилась на что-то и не получилось, обидно очень. В общем, надо пробовать. Я всё никак не соберусь, так как у меня нет кондитерского шприца, а разрезать профитроли не хочу, хочу их начинить красиво. Куплю шприц, сразу испеку!

Заварное тесто

[(Anonymous)]

И ещё у меня вопрос про тесто, вы пишете 200 гр. муки, кто-то пишет стакан муки (как я понимаю стакан 250 мл имеется ввиду). Вы не измеряли, это одно и то же получается или сколько муки надо в милилитрах?

Заварное тесто

[(Anonymous)]

Ой, спасибо! Я так тронута вашей заботой!!! Сегодня купила кондитерский мешок с насадками, а значит, в ближайший выходной буду делать профитроли! Хотела купить весы, но больно они тут дорого стоят! Смотрела в разных магазинах (я не в России живу). Ещё поговорила с мамой, как раз её спросила про заварной крем. Она у меня раньше очень любила печь, и заварной крем делала. Она сказала, что если молоко предварительно довести до кипения, то свернуться не должно, а если не доводить, то может и свернуться.

Лимонный заварной крем

[(Anonymous)]

Ну, вот и разобрались, кажется! Теперь я не буду бояться! Не могу дождаться выходных!

Рецепты

[(Anonymous)]

Почитала ваш блог и нашла много интересных для себя рецептов! Спасибо!
Меня прямо заинтриговало, где вы живёте, что у вас постоянно там +40? Я вот истосковалась по настоящей жаре и лету...

Лето

[(Anonymous)]

В Швеции, в Стокгольме. Я не могу сказать, что здесь холодно, но и не тепло летом. Часто то дождь, то ветер прохладный. Мне подарили новый купальник в июле, пока ещё не обновила, пляжной погоды месяц как не было...Кому чего, как говориться

А можно вас зафрендить?

[gigaiv.livejournal.com]

Это я, которая писала ананимно, про рецепты спрашивала. Восстановила свой пароль и зашла в ЖЖ, так что хотела с вами дружить.

Имя

[gigaiv.livejournal.com]

Меня зовут Оля. Ничего бестактного! Я не скрываю своё имя, и даже сначала не поняла, что оно нигде не написано. Просто я не могу в ЖЖ разобраться никак! Не понимаю ни как профайл свой оформить, ни как там постить, и уж тем более не могу разобраться, как фото загружать. Не могу сказать, что я с компьютером на "вы", но опыта Интернет-общения у меня нет. Надо почитать побольше.
Пироженые я пока не пекла, а вот пирог с сыром уже 2 раза. Вот хотела свою фотку загрузить и показать вам, как у меня это получилось (я на мобильник сфоткала:) Но ведь так и не поняла как это сделать!:)

[gigaiv.livejournal.com]

Спасибо! Всё никак не доберусь я до своего ЖЖ, не могу ничего начать, постоянно занята!
Но скоро-скоро!

[gigaiv.livejournal.com]

Юля, пишу грустный отчёт.
Сегодня наконец-то случилось. Даже свершилось, я бы сказала. Я решила сделать пирожные. Завтра у меня выходной, у мужа, вроде тоже, я вот решила вечером всё приготовить, с утра кремом начинить и с кофе. Я такие вещи тока с утра ем всегда, а то иначе совесть мучает.
В общем сами пирожные получились. Поднялись и красивые стали. Ну разве что немножко я из передержала в духовке. А вот крем - это песня. В общем он у меня свернулся. Я просто стала вбивать масло в заварной крем, так как без масла я его не люблю, и у меня масло разложилось. В общем, я пока не поняла, что я не так сделала. Пирожные убрала в пакет, завтра буду делать другой крем.

[toshka-ek.livejournal.com]

julsmile, спасибо за рецепт. У меня крем заварной рецепт (//www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=14335)а слегка другого.