![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Заварное пирожное с лимонным кремом
Заварные пирожные с лимонным заварным кремом должны, мне кажется, прийтись по вкусу любому гурману. Тем более, что технологически их делать несложно. Главное точно соблюдать пропорции и все обязательно получится.
Я не стала давать пошаговый рецепт, потому, что у Ирины chadeyka приведен очень подробный фоторепортаж о том, как делать и заварное тесто тут и заварной крем тут. Эти рецепты абсолютно точны и понятны даже самому начинающему кондитеру:). Просто поделюсь своим опытом и любимым вкусовым акцентом.
Тесто: Взять 250 мл воды, щепотку соли и 100г сливочного масла довести все вместе до кипения, снять с огня и одним махом высыпать 200г. муки. Энергично размешать до однородной, гладкой текстуры без комков. Остудить. Затем, по одному, тщательно вмешать в тесто 4 средних яйца. Получившееся тесто можно просто столовой ложкой, а можно с помощью корнетика и фигурных насадок выложить на противень и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета. Духовку не открывать - опадут. Выйдет около 20 пирожных.
Крем: довести до кипения 0,5 л. молока с ванилью и 50г сахара. Пока молоко закипает выдавить из 3-х лимонов сок. Взять желтки 5 яиц, добавить 50 г сахарной пудры, взбить венчиком, добавить 50г. муки, взбить и затем добавить лимонный сок. Довести до однородности. Когда молоко почти закипит, одним махом влить в него яично-лимонную смесь и перемешивая довести на огне до загустения, добавив 30 г. масла.
Когда пирожные остынут, можно начинять их кремом с помощь шприца или просто проделав вверху небольшое отверстие, которое потом закрыть глазурью.
Для глазури необходимо растопить шоколадку в небольшом количестве масла или сливок. После покрытия пирожных глазурью посыпать их молотыми орехами и изюмом, можно добавить цедру.
Я не стала давать пошаговый рецепт, потому, что у Ирины chadeyka приведен очень подробный фоторепортаж о том, как делать и заварное тесто тут и заварной крем тут. Эти рецепты абсолютно точны и понятны даже самому начинающему кондитеру:). Просто поделюсь своим опытом и любимым вкусовым акцентом.
Тесто: Взять 250 мл воды, щепотку соли и 100г сливочного масла довести все вместе до кипения, снять с огня и одним махом высыпать 200г. муки. Энергично размешать до однородной, гладкой текстуры без комков. Остудить. Затем, по одному, тщательно вмешать в тесто 4 средних яйца. Получившееся тесто можно просто столовой ложкой, а можно с помощью корнетика и фигурных насадок выложить на противень и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета. Духовку не открывать - опадут. Выйдет около 20 пирожных.
Крем: довести до кипения 0,5 л. молока с ванилью и 50г сахара. Пока молоко закипает выдавить из 3-х лимонов сок. Взять желтки 5 яиц, добавить 50 г сахарной пудры, взбить венчиком, добавить 50г. муки, взбить и затем добавить лимонный сок. Довести до однородности. Когда молоко почти закипит, одним махом влить в него яично-лимонную смесь и перемешивая довести на огне до загустения, добавив 30 г. масла.
Когда пирожные остынут, можно начинять их кремом с помощь шприца или просто проделав вверху небольшое отверстие, которое потом закрыть глазурью.
Для глазури необходимо растопить шоколадку в небольшом количестве масла или сливок. После покрытия пирожных глазурью посыпать их молотыми орехами и изюмом, можно добавить цедру.
no subject
Сегодня наконец-то случилось. Даже свершилось, я бы сказала. Я решила сделать пирожные. Завтра у меня выходной, у мужа, вроде тоже, я вот решила вечером всё приготовить, с утра кремом начинить и с кофе. Я такие вещи тока с утра ем всегда, а то иначе совесть мучает.
В общем сами пирожные получились. Поднялись и красивые стали. Ну разве что немножко я из передержала в духовке. А вот крем - это песня. В общем он у меня свернулся. Я просто стала вбивать масло в заварной крем, так как без масла я его не люблю, и у меня масло разложилось. В общем, я пока не поняла, что я не так сделала. Пирожные убрала в пакет, завтра буду делать другой крем.
no subject
а я его миксером
Но я не сдалась. Вчерашнее "чудо" поставила в холодильник, сегодня достала и снова повзбивала, только уже вилочкой, и крем приобрёл-таки однородную консистенцию. Он, конечно, не воздушный такой, как с маслом бывает, но уже нормальный, можно есть, я думаю:)
На вкус вкусный