Заварное пирожное с лимонным кремом

[julsmile]

Заварные пирожные с лимонным заварным кремом должны, мне кажется, прийтись по вкусу любому гурману. Тем более, что технологически их делать несложно. Главное точно соблюдать пропорции и все обязательно получится.


Я не стала давать пошаговый рецепт, потому, что у Ирины chadeyka приведен очень подробный фоторепортаж о том, как делать и заварное тесто тут и заварной крем тут. Эти рецепты абсолютно точны и понятны даже самому начинающему кондитеру:). Просто поделюсь своим опытом и любимым вкусовым акцентом.
Тесто: Взять 250 мл воды, щепотку соли и 100г сливочного масла довести все вместе до кипения, снять с огня и одним махом высыпать 200г. муки. Энергично размешать до однородной, гладкой текстуры без комков. Остудить. Затем, по одному, тщательно вмешать в тесто 4 средних яйца. Получившееся тесто можно просто столовой ложкой, а можно с помощью корнетика и фигурных насадок выложить на противень и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета. Духовку не открывать - опадут. Выйдет около 20 пирожных.

Крем: довести до кипения 0,5 л. молока с ванилью и 50г сахара. Пока молоко закипает выдавить из 3-х лимонов сок. Взять желтки 5 яиц, добавить 50 г сахарной пудры, взбить венчиком, добавить 50г. муки, взбить и затем добавить лимонный сок. Довести до однородности. Когда молоко почти закипит, одним махом влить в него яично-лимонную смесь и перемешивая довести на огне до загустения, добавив 30 г. масла.
Когда пирожные остынут, можно начинять их кремом с помощь шприца или просто проделав вверху небольшое отверстие, которое потом закрыть глазурью.
Для глазури необходимо растопить шоколадку в небольшом количестве масла или сливок. После покрытия пирожных глазурью посыпать их молотыми орехами и изюмом, можно добавить цедру.

Comments

Заварное тесто

[(Anonymous)]

Ой, спасибо! Я так тронута вашей заботой!!! Сегодня купила кондитерский мешок с насадками, а значит, в ближайший выходной буду делать профитроли! Хотела купить весы, но больно они тут дорого стоят! Смотрела в разных магазинах (я не в России живу). Ещё поговорила с мамой, как раз её спросила про заварной крем. Она у меня раньше очень любила печь, и заварной крем делала. Она сказала, что если молоко предварительно довести до кипения, то свернуться не должно, а если не доводить, то может и свернуться.

Re: Заварное тесто

[julsmile.livejournal.com]

Кстати, а мама то наверное права. Я обычно готовлю на стерилизованном магазинном молоке или на рыночном, но предварительно, как только его покупаю, кипячу сразу, а уже потом среди недели на нем готовлю кремы и т.д. Я тоже не в России :)).