Викентий Викентьевич Вересаев, автор великолепных "Невыдуманных рассказов о прошлом" и не менее великолепных документальных исследований жизни А.С.Пушкина писал, что у четы Пушкиных летом "подавали зеленый суп с крутыми яйцами". Зеленый суп - это уникальное первое блюдо, по содержанию полезных веществ это лидер среди первых блюд. Только подумайте:
- черемша или дикий лук - витамин С, мощное бактерицидное действие.
- щавель - витамины С, В1, К, каротин, эфирные масла, органические кислоты (дубильная, щавелевая, пирогалловая и другие), а также минеральные вещества (кальций, магний, железо, фосфор).
- крапива - витамины A, С, K, B1, B2, B3 и микроэлементы медь, железо, кальций
- лебеда - витаминами С, Е

Представляете как можно насытить организм таким количеством полезных веществ. 10 тарелок такого зеленого супа и вы не вспомните о насморке всю зиму. Но... ведь остается еще открытым вопрос о том, куда организму девать, то что не нужно - шлаки и другие залежи вредных веществ. И тут нам приходит на помощь другой компонент, которые превращает зеленый суп в зеленый борщ - квашеная свекла и свекольный квас.
( заквасить и наварить )

Понятия не имею, что такое мясо 1 категории, и знать не хочу. Украинский борщ это блюдо, к которому я отношусь с особым трепетом. Это национальный характер, гостеприимность и легкий нрав. Мне всегда забавно читать про аутентичность того, или иного рецепта. Я пробовала сотни украинских борщей у разных хозяек и все они были своеобразны и прекрасны по-своему. Кто-то кладет сахар, кто-то нет, кто-то кладет буряк (свеклу) сразу в борщ, кто-то сначала обжаривает, кто-то досыпает свои травки.

Борщ это алхимия и мистика. Если двух девушек поставить рядом, выдать идентичные продукты и с секундомером засекать моменты закладки продуктов, результат будет разный. Чудо. Борщ - это человек и его характер. Я регулярно слышу как один мудрый дедушка спрашивает своего внука, ухаживающего за девчонками: "А борщ она варить умеет?". И он прав, злой человек борща не сварит. В плохом настроении - лучше не начинать. Но сегодня у меня хорошее настроение и я иду варить борщ. Обычный, повседневный, пока еще зимний борщ, хотя за окном вот такая весна, свежих овощей пока нет.
Чуть позже наварю волшебных весенних, летних, осенних чудесных борщей.
( Сварим борщ )