Про кулинара Борю

[julsmile]

Жил-был кулинар Боря. Не любил Боря уксус, бранил его по-всячески, хаял, не давал заправлять им салаты. А при мысли о клубнике с бальзамическим уксусом падал в обморок. Одним словом, "яро бранил уксус кулинар Боря". А теперь прочтите "эту волшебную фразу наоброт", как говорила Мальвина, во всем известной сказке.
Правильно, и стал наш Боря героем героем кулинарного палиндрома. Игры со словами всегда заставляют улыбнуться и взглянуть на привычные вещи с новой неожиданной стороны. О кулинарных палиндромах было у меня тут. А еще о логогрифах тут. Но давайте вернемся к уксусу


Мне кажется уксус сейчас переживает у нас на просторах СНГ второе рождение. Привычный дистиллированный уксус из зерна, котором мы мариновали огурцы и помидоры, заправляли капустный салат, смазывали укусы комаров отходит на совсем-совсем задний план. И мы постепенно осваиваем целую палитру великолепных уксусов, открывающих нам необычные и интересные вкусовые качества привычных продуктов.
Скажем сразу, уксус в рационе питания человека присутствует более 5000 тысяч лет. Одним из первых появился винный уксус, получающийся в результате сбраживания вина. Бывает белый и красный винные уксусы из соответсвующих сортов вин, а также хересный уксус и укусус из шампанского, который приянто выделять отдельно за особенно деликатный вкус и отдельную технологию изготовления. Все они применяются для заправок различных салатов, маринадов, подачи и приготовления мяса, и рыбы, и фруктов. Это целаю наука - сочетание продуктов и разных сортов уксуса.
Мой любимый бальзамический уксус . Его производят из белых сортов винограда с повышенным содержанием сахара недалеко от Модены или провинции Эмилия-Романья. А затем годами хранят в деревянных бочках, сначала в дубовых, потом в каштановых, а затем в бочках из тутового дерева. Некотрые сорта бальзамико выдерживаются до 50 лет, впитывая в себя тонкий древесный аромат и постепенно испаряясь. Совершенно восхитительный уксус.
Есть еще яблочный, солодовый, рисовый, кокосовый, травяной уксусы. И каждый из них имеет свою историю и область применения.

А у меня сегодня фруктовый уксус, а именно малиновый и черничный. И тот и другой замечательно сочетаются с салатами из морепродуктов, прекрасно себя ведут в соусах к птице и субпродуктам, дают возможность для новых кулинарных экспериментов.

Чтобы приготовить фруктовый уксус необходимо:
0,5 л. винного белого уксуса
400 г ягод (малина или черника)

Ягоды промыть, просушить и засыпать в чистую стеклянную литровую банку. Залить ягоды уксусом, плотно закрыть банку и оставить на 2 недели настаиваться в темном прохладном месте. 3-4 раза за период настаивания встряхнуть и перемешать содержимое банки. Через 2 недели содержимое банки процедить и получившимся фруктовым уксусом с удовольствием заправлять летние салаты.
Только не забывать, ставшую народной мудрость: чтобы заправить салат нужно 4 человека - щедрый, чтобы полить салат маслом, мудрый, чтобы посолить, скряга, чтобы добавить уксус и безумец, чтобы перемешать :))

Comments

[porosolka-balt.livejournal.com]

Очень занимательно. И про Борю, и про уксус:)

[irina-gamera.livejournal.com]

Люблю палиндромы, а про Борю не слышала, спасибо! )))

Вопрос не совсем в тему, но, может, знаете - что можно сделать с перемешанной с сахаром тертой клубникой (сахара совсем немного, хранится в холодильнике), если она в банке расслоилась - выкидывать или еще на что-то сгодится?

[snova-anechka.livejournal.com]

Про Борю интересно!
Я тоже бальзамический люблю больше всего!
А ягодный сколько все ни делали, я до него никак все не доберусь!

[black-rifat.livejournal.com]

это получается уксусный настой? я вот все думаю самому приготовить уксус )))

[bufetum.livejournal.com]

Ода Уксусу! Юлия фото самое ТО! Флаконы! Праздник его величества Уксуса а не пост. Пойду украду эту картину (для личного пользования конечно и если не против)).

[bufetum.livejournal.com]

Главное еще и с сушеными травами!)) Любо!

[anna-mavritta.livejournal.com]

Ахаха..Юль, улыбнуло про Борю, и про фразу )

[lemonshoco.livejournal.com]

Замечательно!Приготовлю! А мой любимый бальзамик и яблочный:)

[raechka-sav.livejournal.com]

у меня уже подготовлены бутылочки под ягодные уксусы..они волшебны!

[ginger-helen.livejournal.com]

Как интересно и про уксус, и про Борю, и антураж замечательный! :) Фото дачное?

[cook-inspire.livejournal.com]

Ох Юльчик, фотка просто меня в самое сердце сразила!!
Я делала малиновый уксус, ничего вкуснее этого нет, с покупным и рядом не стоит)))

[igra-so-vkusom.livejournal.com]

Юля, спасибо тебе за интересные посты:)!

[e-kondicioner.ru (from livejournal.com)]

спасибо за пост, очень понравилось.

[trablin.livejournal.com]

Хороший палиндром про кулинара Борю, не то что тот, что единственный, что помню я про деда Макара и улыбку.
А за рецепт спасибо, Юль.
А какие еще ягоды можно брать?

[katherine-mor.livejournal.com]

Юлечка, было очень интересно прочитать про Борю!:)
Фотографию замечательная!

[sirina007.livejournal.com]

Юля, интересно тебя всегда читать!
Вот малиновый уксус ни разу не делала; только покупала, а в черничный я ещё розмарин добавляла, правда я не процеживала, у меня до сих пор остатки есть, так с ягодами и храню. Но малину, да, наверное, лучше процедить, она же более мягкая. Я обязательно попробую в этом году с малиной сама сделать.

[2007april.livejournal.com]

То есть получается. что без уксусной основы всё равно не обойтись?

Я раньше, когда бальзамико у нас было не купить, делала самостоятельно разные пряные уксусы.

[mariika845.livejournal.com]

Как интересно. Спасибо за просвещение))). Я к уксусу отношусь настороженно))).

[tattyart.livejournal.com]

Интересно как)

[lissy-cogitare.livejournal.com]

ух тыыы! классно как! забираю-забираю:)

[marusikus.livejournal.com]

как интересно)))разные уксусы это очень вкусно и весело,можно любое блюдо сделать неповторимым)я бальзамический ооочень люблю,но как сказал наш итальянский хозяин,которые проживает рядом с Эмилия-Романья...он предпочитает просто яблочный в салатах,потому как настоящий бальзамико очень дорогой...вот и думай насчет всех наших дешевых на полках...
а ягодный укус давно хотела сделать)
Юля,в холодном месте держать..это сейчас в холодильнике,как я понимаю?

[lenycopsy.livejournal.com]

Вот фруктовый собиралась делать.

[yul-yashka.livejournal.com]

как забавно про народную мудрость! я делала уксус из винограда, надо и так попробовать!

[lanamoskalyuk.livejournal.com]

Юль, улыбнуло про Борю :)