julsmile | Десерт Фандорина

Entry tags:

Десерт Фандорина

Эраст Петрович Фандорин в ходе расследования, обернувшегося разоблачением таинственной и могущественной организации "Азазель", не раз попадает в передряги. В романе "Азазель" Бориса Акунина есть момент, когда Фандорин, после того как его уже считали пропавшим без вести, приходит к шефу Ивану Францевичу Бриллингу. Прежде чем расспросить дорогого гостя о его приключениях Бриллинг предлагает угощение: "Сначала я дам вам чаю и пирожных. Мой Семен, мерзавец, третий день в запое, так что хозяйствую один. Питаюсь в основном конфектами и пирожными от Филиппова." Семья Филипповых владела булочными по всей России. Иван Филиппов был «Поставщиком двора Его Императорского Величества» за высокое качество продукции и широкий ассортимент. А в ассортименте были - бублики, пироги с вязигой, капустой, рисом, изюмом, яблоками, сушки, пирожные, сайки с изюмом и много-много другого. Владимир Гиляровский в своем исследовании "Москва и москвичи" подробно рассказал об этих булочных и самом Филиппове. Но вернемся к Эрасту Петровичу, он заслужил угощение, которое "Бриллинг, как добрый волшебник, выставил перед ним на кухонный стол - бутыль апельсинового лимонада и блюдо, на котором лежали эклеры, кремовые корзиночки, воздушные марципаны и обсыпанные миндальные трубочки."
До Филиппова нам далеко, но корзиночки можно и попробовать

Для корзиночек 16 корзиночек:
150г сливочного масла комнатной температуры
380г муки
150 г сахарной пудры
1 яйцо и 1 желток
1/4 ч л соли
ваниль по вкусу
Соединить вручную масло, сахар, яйцо, соль и ваниль. Смешать до однородности. Добавить муку и быстро вымесить тесто. Тесто раскатать толщиной примерно 3-4 мм и вырезать кружочки диаметром примерно 12 см. В смазанные маслом формочки для корзиночек диаметром 8 см. в верхней части выложить кружочки теста и аккуратно обрезать лишнее тесто. Выпекать при температуре 180 градусов около 20-25 минут до золотистого цвета. Готовые корзиночки извлечь из формочек и оставить остывать.

Для крема:

0,5 л молока
5 желтков
100г белого шоколада
сок двух лимонов среднего размера
50г муки

Молоко довести до кипения. Желтки слегка взбить, добавить муку и лимонный сок, довести до однородности. Залить яичную массу горячим молоком, тщательно и быстро перемешать и продолжить нагрев до полного заваривания желтков и муки. Постоянно помешивать и до кипения не доводить - примерно 1-2 минуты. В еще горячий крем поломать белую шоколадку и перемешать до полного однородности. Сахар в этот крем не нужен, так как необходимую сладость даст белый шоколад, он же даст крему густоту и застывание. Очень вкусный крем получается. :))

Еще чуть теплый крем выливаем в корзиночки и отправляем застывать в холодильник

За несколько часов (от 6 до 2-ух часов) до подачи разморозить малину - примерно 5-6 штучек на корзиночку или в сезон взять свежую малину. Приготовить желе - на 200 мл свежеотжатого апельсинового сока - 7 г быстрорастворимого желатина. Подогреть сок не доводя до кипения, снять с огня и добавить желатин, тщательно перемешать. Оставить остывать. В чуть теплый желейный раствор окунать по очереди каждую ягодку так, чтобы жидкость попадала внутрь и полностью обволакивала ягодку сверху. Затем выкладываем малину на крем, посыпаем молотыми фисташками и отправляем в холодильник до момента подачи на стол.

Flat | Top-Level Comments Only

Юля,какая вкуснятина))очень красивые получились)Фандорина год назад читала запоями)))остановилась на "Статском советнике" ...что-то не пошел,не очень люблю политические заговоры и перепетии)

пирожные очень удачные вышли, буду повторять, особенно крем удачные вышел :))

Я думаю что у Филлипова хуже были!
Я кстати как то делал пироги по мотиву тирольских, а получилось очень похожее на ваши, только большие.

ой спасибочки, такой комплимент :) тирольские пироги было бы интересно попробовать

(no subject)

ataggonyi.livejournal.com - 2011-01-10 12:06 (UTC) - Expand

Очаровательные корзиночки! Очень красиво!

спасибо Катюша

надо обязательно попробовать сделать

вкусные, попробуйте :))

(no subject)

angelot-mar.livejournal.com - 2011-01-10 12:22 (UTC) - Expand

Очень красивые корзиночки!

Спасибо :))

Красота...
Крем очень интересный.Личное изобретение?

"лежали эклеры, кремовые корзиночки, воздушные марципаны и обсыпанные миндальные трубочки"
- с первыми ясно, а что за обсыпанные миндальные трубочки? Звучит заманчиво, но загадочно :)

да крем сама изобрела :) просто не люблю сладкое очень - поэтому лимон, не люблю в заварном муку, а иначе он жидковат, а белый шоколад самое то оказалось.
Да миндальные трубочки очень дразнять

Юлия, дилетантский вопрос, но все же - что меняется, если в тесто положить сахарный песок, а не сахарную пудру?

в принципе ничего :) - размешивать придется дольше чтобы добиться более менее однородности масла и сахара, если сахаринки крупные останутся - в тесте так и будут небольшими кристалликами, но многим это даже нравится. И конечно количество сахара и сахарной пудры разное.
Вес сахара в 1 чашке (237 мл)
гранулированный- 200г
сахарная пудра -115 г
коричневый сахар- 217 г

Edited 2011-01-10 12:15 (UTC)

(no subject)

bespalovaelen.livejournal.com - 2011-01-10 12:39 (UTC) - Expand

(no subject)

julsmile.livejournal.com - 2011-01-10 14:42 (UTC) - Expand

оу.. корзиночки моя слабость почему-то.. с чем бы ни были, все люблю)))) форма что-ли меня так привлекает?))))

а меня даже само слово "корзиночка" - что-то уютное домашнее и вкусное:)

Крем очень понравился, спасибо, беру себе) И корзинки красивые, такие ровненькие и аккуратные!

да, крем очень удачно вышел, я его теперь тоже частенько буду готовить :)

Роскошные!!!!

спасибо Катя

корзиночки! детская мечта )))

да, в детстве они казались особенно вкусными, может из-за фруктов, но я всегда выбирала из пирожных корзиночки

Класс, кремы с белым шоколадом - моя слабость :)

Юль, я хоть и не профи, но осмелюсь отметить, что твои фото с каждым разом всё круче и круче, правда. И композиция, и цвет и качество. Молодец, очень рада твоим успехам, так держать :)

Спасибо :) это очень приятно, стараемся, вся семья обсуждает, даже иногда до скандала, композицию и т.д. Эту например придумал муж, мой план был другой и с позором провалился, хи-хи

(no subject)

2007april.livejournal.com - 2011-01-10 16:17 (UTC) - Expand

Да, вкусняшка... Надо будет попробовать. Спасибо за рецепт:) А вы не подскажете, что такое вязига? Какая-то ягода?

Рыба, почти :)) это часть позвоночника осетра, что-то типа струны, ее еще как-то сложно обрабатывают. Думаю сейчас почти недоступное удовольствие.

(no subject)

waterrrdragon.livejournal.com - 2011-01-10 17:40 (UTC) - Expand

отличный наглядный пример!:)

да-да, наглядность всегда создает ощущения присутствия :))

Юль, какие они!!!! манящие прямо!! :))) Не зря Филлиповская выпечка славилась :)))

Ага, так и манят слопать, чувствую скоро опять на диету послепраздничную :)

Юля,какая вкуснятина!!!

спасибо Света

Юля, ну какая красота! Я не успеваю твои рецепты даже просматривать, не то, что готовить! Вот когда ты всё успеваешь? *а кто всё это ест, если честно? А в Швецию пирожные можно высылать?:)*

Спасибо :) С успеванием у меня проблем нет, я всегда крученная была, муж говорит, что у него голова кружится, когда я что-то делаю. Я даже балдею, когда надо много-много дел сделать в короткое время.А вот с поеданием наступает кризис. Справлялся ребенок и постоянные гости, теперь я ж учусь и тренируюсь вместе с жж, у меня кризис я могу и хочу приготовить больше чем мы съедим и без напряга. Так что поставки в Швецию я бы запросто, вон Филиппов пек в Москве и отправлял готовую выпечку в Питер, в Питере ему вода не нравилась, тесто не такое выходило. Да думаю не возьмут :((((

(no subject)

gigaiv.livejournal.com - 2011-01-11 13:42 (UTC) - Expand

Юля, какие вкусные корзиночки! А фото мне очень нравится!

спасибо :)

Красиво очень, Юль )))
От такого количества лимонного сока не кисловат ли крем?

я бы еще добавила лимона, но я не показатель - не люблю сладкое (на 10 кг фруктов в варенье - 1 кг сахара сыплю), но люблю кислое. А если объективно, то там же еще белая шоколадка, а он очень сладкая сама по себе, так что идеально. Я крем опробовала на рождественских гостях разных возрастов и вкусов - всем очень понравился.

(no subject)

trablin.livejournal.com - 2011-01-11 06:13 (UTC) - Expand

Как здорово и красиво.

cпасибо, большое

Нарядные такие! Крем очень интересный:))

ой, да, крем очень удался, сама довольна :)

Какие корзиночки-мечта идиота,Фандорина т.е. !)))

хи-хи

Юль, красивые какие!
Я читала Акунина, но внимания не обратила на "корзиночки", теперь, когда буду перечитывать, тебя вспомню:) и корзиночки:)

Спасибо, так приятно

Flat | Top-Level Comments Only