У меня в коллекции есть пирог с похожим тестом, только сырный. Это тесто можно сделать и сразу после этого выложить в форму и руками "размазать" по форме, желательно быстро, чтобы от тепла рук масло совсем не растаяло. Можно теми же кусками распределить по форму и соединить между собой. Потом надо форму с тестом поставить в холодильник на 1 час. Я ставлю в морозилку на полчаса - пока начинку готовлю. Потом отдельно вытаскиваете тесто из морозилки, вилкой делаете в нескольких местах на дне дырочки и запекаете 10 мин при температу 200С. Потом достаёте тесто. остужаете минут 10 и выкладываете начинку. У вас в рецепте тесто предварительно не запекается. Я не знаю, что лучше, В моём пироге начинка полужидкая, поэтому я всегда тесто выпекаю предварительно, в этом пироге, может, и не обязательно это...очень интересный рецепт у вас. Вообще сочетание картофеля и яблок для меня необычное. Сыр раклет я обожаю, предполагаю, что вкусно должно выйти именно с ним...