Абсолютно уверена что смысла париться нет, я ж так и написала. Возьми мой рецепт чизкейка за основу только тебе не надо добавлять сметану или сливки - считай что у тебя уже готовая смесь. Добавь только яйца и сахарную пудру. Т.е. если у тебя 900 гр. крем-фреша - 3 яйца и сахарная пудра как в моем рецепте. Если больше или меньше высчитывай, но меньше смысла нет мало очень будет.
Сырного вкуса конечно не будет, но в остальном выйдет отлично.
И по-поводу бани - исходя из того что ты написал в вопросе, ты не понял - баня нужна здесь была при моей неудачной попытке получить из крем-фреша кримчиз. Как при производстве обычного творога. При чизкейке она не нужна ни для какого заваривания крема. Ты просто на готовый корж из смеси печенья и масла выливаешь сырую сырно-яичную смесь(а в твоем случае будет крем-фрешево яичная смесь) и отправляешь в духовку, но в этом случае вода в большем противне необходима только для того чтобы верх и бока чизкейка не горели и все равномерно готвилось. И то бывают более загорелые участки. Я думаю для того отчасти и придумали топпинг к чизкейкам, чтоб их спрятать. Одним словом бери крем-фреш и готовь, не мучайся с производством творога из него или кримчиза - смысла нет