![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Салат
Давайте проведем мысленный эксперимент. Представьте себе среднестатистического обитателя постсоветского пространства. Я говорю "салат" - что он себе представляет? Правильно, оливье, летний салат, селедку под шубой, гранатовый браслет, какие-нибудь новомодности, и почти никто не представит сразу пучок свежих зеленых листьев. Или деревянную салатницу переходящую из поколения в поколение.
Такие салатницы никогда не моют. Наполненные зелеными травами, политыми душистым маслом и вкуснейшими заправками, они впитывают в себя ароматы лета, семейного тепла, доброжелательность и детский смех, они впитывают воспоминания. А после обеда деревянную салатницу тщательно протирают бумажным полотенцем и прячут в шкаф до завтра. Такая салатница переходит от бабушки к внучке и пропитанная тысячами салатных заправок она дарит любовь потомкам той, кто когда-то купила деревянную салатницу и смешала в ней свой первый салат. У меня нет такой салатницы. Мои бабушки пережили страшные войны, которые съели это вечное женское желание вить гнездо, оставили только силу спасти и выжить. Поэтому я завтра же пойду и куплю деревянную салатницу, самую красивую. А потом буду смешивать в ней салаты для мужа, сына, родителей, друзей, а когда стану совсем старушкой, заверну ее в подарочную бумагу и отдам невестке, которая у меня когда-нибудь обязательно будет. Вот так.
А пока я улыбаюсь, когда читаю "Историю России" Сергея Михайловича Соловьева: "Немецкие и голландские купцы развели спаржу и салат; русские сначала смеялись над немцами, что едят сырую траву, но потом некоторые сами стали находить в ней вкус." Про меня, хоть и писано про Московское государство конца XVI века. А чуть позже был Петр І у Алексея Толстого безумно влюбленный в Анну Монс, поедающий салат и пожирающий молоденькую немку безумными глазами. А ведь огород Анхен славился на всю Москву. Она собственноручно выращивала для молодого царя салат.
Вообще салат был популярен в Древнем Риме. Это было блюдо из трав и овощей с заправкой - salata, значит "соленый". Салат-латук был обязательным компонентом и от названия блюда получил свое название "салат". Хотя в салатах был и эндивий, и шпинат, и спаржа, и лук. И только в 19 веке к салату стали добавлять мясные, сырные и рыбные ингредиенты.
Сейчас вроде бы уже 21-й век так, что я немного мидий в салат добавлю. А еще там салат-латук, слегка отваренная спаржевая фасоль и красная смородина (можно малина). А для заправки я смешала 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. красносмородинового желе и оливковое масло.
UPD Так как все всерьез заинтересовались фактом мытья или не мытья деревянных салатниц, привожу современный подход. Итак 100 лет назад деревянные салатницы не мыли, а просто протирали сухим полотенцем. Считалось, что масло впитываясь слой за слоем в дерево, будет отдавать свой аромат последующим салатам. Мыть мылом не стоит иначе будет отдавать мыло. Сейчас все менее радикально. Перед первым употреблением рекомендуется протереть всю салатницу маслом и оставить на сутки впитываться. Затем просто протереть ее бумажным полотенцем и в дальнейшем использовать как обычную посуду. Тогда при мытье мыльным раствором мыло не будет проникать в дерево, так, как там уже есть масло. Такую процедуру надо проводить хотя бы раз в году. Хотите аутентичности - не мойте, хотите современности - мойте, только сначала обработайте. Да, и деревянную салатницу можно натирать перед подачей салата чесноком, но тогда я думаю запах чеснока останется с нами надолго
Такие салатницы никогда не моют. Наполненные зелеными травами, политыми душистым маслом и вкуснейшими заправками, они впитывают в себя ароматы лета, семейного тепла, доброжелательность и детский смех, они впитывают воспоминания. А после обеда деревянную салатницу тщательно протирают бумажным полотенцем и прячут в шкаф до завтра. Такая салатница переходит от бабушки к внучке и пропитанная тысячами салатных заправок она дарит любовь потомкам той, кто когда-то купила деревянную салатницу и смешала в ней свой первый салат. У меня нет такой салатницы. Мои бабушки пережили страшные войны, которые съели это вечное женское желание вить гнездо, оставили только силу спасти и выжить. Поэтому я завтра же пойду и куплю деревянную салатницу, самую красивую. А потом буду смешивать в ней салаты для мужа, сына, родителей, друзей, а когда стану совсем старушкой, заверну ее в подарочную бумагу и отдам невестке, которая у меня когда-нибудь обязательно будет. Вот так.
А пока я улыбаюсь, когда читаю "Историю России" Сергея Михайловича Соловьева: "Немецкие и голландские купцы развели спаржу и салат; русские сначала смеялись над немцами, что едят сырую траву, но потом некоторые сами стали находить в ней вкус." Про меня, хоть и писано про Московское государство конца XVI века. А чуть позже был Петр І у Алексея Толстого безумно влюбленный в Анну Монс, поедающий салат и пожирающий молоденькую немку безумными глазами. А ведь огород Анхен славился на всю Москву. Она собственноручно выращивала для молодого царя салат.
Вообще салат был популярен в Древнем Риме. Это было блюдо из трав и овощей с заправкой - salata, значит "соленый". Салат-латук был обязательным компонентом и от названия блюда получил свое название "салат". Хотя в салатах был и эндивий, и шпинат, и спаржа, и лук. И только в 19 веке к салату стали добавлять мясные, сырные и рыбные ингредиенты.
Сейчас вроде бы уже 21-й век так, что я немного мидий в салат добавлю. А еще там салат-латук, слегка отваренная спаржевая фасоль и красная смородина (можно малина). А для заправки я смешала 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. красносмородинового желе и оливковое масло.
UPD Так как все всерьез заинтересовались фактом мытья или не мытья деревянных салатниц, привожу современный подход. Итак 100 лет назад деревянные салатницы не мыли, а просто протирали сухим полотенцем. Считалось, что масло впитываясь слой за слоем в дерево, будет отдавать свой аромат последующим салатам. Мыть мылом не стоит иначе будет отдавать мыло. Сейчас все менее радикально. Перед первым употреблением рекомендуется протереть всю салатницу маслом и оставить на сутки впитываться. Затем просто протереть ее бумажным полотенцем и в дальнейшем использовать как обычную посуду. Тогда при мытье мыльным раствором мыло не будет проникать в дерево, так, как там уже есть масло. Такую процедуру надо проводить хотя бы раз в году. Хотите аутентичности - не мойте, хотите современности - мойте, только сначала обработайте. Да, и деревянную салатницу можно натирать перед подачей салата чесноком, но тогда я думаю запах чеснока останется с нами надолго
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Page 2 of 3