Тминные кексы из кладовки Бильбо Бэггинса

[julsmile]

Это наиболее молодой из всех рецептов тминных кексов. Он понравится и детям, и взрослым так же, как понравился гному Балину в гостях у Бильбо из сказочной истории Дж.Р.Р.Толкиена "Хоббит, или Туда и Обратно". Тминные кексы традиционны для классической английской кухни и их история очень богата событиями. об этом z писала тут.

Несколько общих замечаний:
При выпечке кексов необходимо строго соблюдать пропорции между количеством яиц, сахара, масла и муки. Иначе у вас выйдет нечто совсем невкусное.
Это удивительно вкусный кекс, тминные зернышки при надкусывании дают немного мятный пряный вкус.

Необходимо:
3 яйца
175 г. сахарной пудры
175 г. размягченного сливочного масла
250 г. муки
0,5 ч.л. соды без верха, щедро погасить лимонным соком
80 г. миндаля дробленого (проверено - 1 миндалинка - 1 грамм)
2 столовые ложки без верха тмина
немного молока
Смешать муку и молотый миндаль. Растереть масло с сахарной пудрой. Взбить по отдельности белки и желтки, а потом аккуратно соединить их вместе.


В масло растертое с сахарной пудрой аккуратно, понемногу добавлять по очереди то муку, то яичную смесь
При этом взбивать на медленной скорости, добавить тмин. Добавить гашеную соду.



Взбивание прекратить и оценить получившееся тесто. Если оно густоватое, добавить пару ложек молока. Тесто до молока и после показано ниже. В зависимости от размера яиц, сорта муки и качества масла это может и не понадобится. Необходимо добиться гладкой, атласной поверхности теста.


После этого выкладываем будущие кексы в формы. Если в силикон - смазывать не надо, в противном случае - формочки смазать. Тесто должно само медленно скатываться с ложки.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1 час (в зависимости от духовки время может немного меняться).

Когда кексы будут готовы и остынут, можно смазать их глазурью. Для этого необходимо взбить один холодный белок со 125 г. сахарной пудры и лимонным соком. Покрыть этой глазурью кексы. Кексы с ребрами мне было интересно покрыть так, чтобы просматривалась структура и форма кекса, а просто гладкие кексики можно покрыть и полностью. Приятного аппетита

Comments

[in-glass.livejournal.com]

у меня ещё была небольшая проблема с весами, точнее, с их отсутствием. Я всё мерила мерным стаканом, но что-то он меня подводит в последнее время =/
А сегодня я купила нормальные электронные весы, моей радости нет предела)

Кстати, может проблема в соде с лимоном? Я до этого никогда соду лимоном не гасила.. а когда гасила уксусом, печенье было твердоватое, зато когда использовала разрыхлитель - было всё окей, мягенькое и рассыпчатое

И ещё одна интересная мелочь: у моих кексов большие попы)) поднялись они сильно

[julsmile.livejournal.com]

Вот весы это хорошо. У меня с весами сразу лучше дело пошло. Сода с лимоном точно мне кажется не виноваты. Лимонный сок только улучшает вкус любого кекса. Это общепризнанный факт:)). Скорее весы. Я вот раньше ложками считала по справочнику кулинарному, а как весы купила сильно удивилась. Не соответствовали мои представления в ложках весу на весах. Так, что удачной выпечки :))