Тминные кексы из кладовки Бильбо Бэггинса

[julsmile]

Это наиболее молодой из всех рецептов тминных кексов. Он понравится и детям, и взрослым так же, как понравился гному Балину в гостях у Бильбо из сказочной истории Дж.Р.Р.Толкиена "Хоббит, или Туда и Обратно". Тминные кексы традиционны для классической английской кухни и их история очень богата событиями. об этом z писала тут.

Несколько общих замечаний:
При выпечке кексов необходимо строго соблюдать пропорции между количеством яиц, сахара, масла и муки. Иначе у вас выйдет нечто совсем невкусное.
Это удивительно вкусный кекс, тминные зернышки при надкусывании дают немного мятный пряный вкус.

Необходимо:
3 яйца
175 г. сахарной пудры
175 г. размягченного сливочного масла
250 г. муки
0,5 ч.л. соды без верха, щедро погасить лимонным соком
80 г. миндаля дробленого (проверено - 1 миндалинка - 1 грамм)
2 столовые ложки без верха тмина
немного молока
Смешать муку и молотый миндаль. Растереть масло с сахарной пудрой. Взбить по отдельности белки и желтки, а потом аккуратно соединить их вместе.


В масло растертое с сахарной пудрой аккуратно, понемногу добавлять по очереди то муку, то яичную смесь
При этом взбивать на медленной скорости, добавить тмин. Добавить гашеную соду.



Взбивание прекратить и оценить получившееся тесто. Если оно густоватое, добавить пару ложек молока. Тесто до молока и после показано ниже. В зависимости от размера яиц, сорта муки и качества масла это может и не понадобится. Необходимо добиться гладкой, атласной поверхности теста.


После этого выкладываем будущие кексы в формы. Если в силикон - смазывать не надо, в противном случае - формочки смазать. Тесто должно само медленно скатываться с ложки.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1 час (в зависимости от духовки время может немного меняться).

Когда кексы будут готовы и остынут, можно смазать их глазурью. Для этого необходимо взбить один холодный белок со 125 г. сахарной пудры и лимонным соком. Покрыть этой глазурью кексы. Кексы с ребрами мне было интересно покрыть так, чтобы просматривалась структура и форма кекса, а просто гладкие кексики можно покрыть и полностью. Приятного аппетита

Comments

[podruga-zanudy.livejournal.com]

интересно, а черный тмин пойдойдет? :)

[julsmile.livejournal.com]

Не знаю, никогда его не пробовала, но тмин и черный тмин это совершенно разные растения. Англичане кладут точно обычный. Надо кстати купить черный и попробовать

[lisjavka.livejournal.com]

спасибо)
приготовила - вышло ароматно и воздушно.
очень непривычен вкус тмина для меня - но от этого не менее вкусно.

[julsmile.livejournal.com]

Для меня тоже было непривычно :) И странно в сладкое тесто - тмин. А оказалось необычно и вкусно. Я рада, что понравилось. :)

[in-glass.livejournal.com]

сегодня приготовила кексы в новой форме.)
один съела днём, так даже сейчас есть не хочется))
Спасибо за рецепт, вкусняши

[julsmile.livejournal.com]

И вам спасибо, что отписались . Рада, что понравились:))

[in-glass.livejournal.com]

только они у меня очень быстро твёрдыми стали, пока остывали под полотенцем. Теперь я их положила в плотную пластиковую коробку..может, помягче станут. А то у меня всегда выпечка твердеет =/

[julsmile.livejournal.com]

Хм. а вот черстветь то они не должны, их месяцами хранить можно...Честно говоря у меня идеал тоже не сначала вышел. Я кучу соотношений между маслом и мукой и сахаром перепробовала. Ведь классика это равные пропорции всего яиц, муки, масла, сахара - фунтовый английский кекс. Народ пишет - мечта, а у меня черствые тяжелые кексы. А вот при этой пропорции - идеал. Я читала, что в Англии сорта муки другие, а значит и все по-другому выходит. Может у Вас масло более или менее жирное чем у меня. Вы за догму рецепт не считайте, смотрите по консистенции теста. Может у вас правильная с большим кол-вом муки выйдет. А еще может быть у вас в доме влажность низкая. Подумайте, главное, что б вам нравился результат.

[in-glass.livejournal.com]

у меня ещё была небольшая проблема с весами, точнее, с их отсутствием. Я всё мерила мерным стаканом, но что-то он меня подводит в последнее время =/
А сегодня я купила нормальные электронные весы, моей радости нет предела)

Кстати, может проблема в соде с лимоном? Я до этого никогда соду лимоном не гасила.. а когда гасила уксусом, печенье было твердоватое, зато когда использовала разрыхлитель - было всё окей, мягенькое и рассыпчатое

И ещё одна интересная мелочь: у моих кексов большие попы)) поднялись они сильно

[julsmile.livejournal.com]

Вот весы это хорошо. У меня с весами сразу лучше дело пошло. Сода с лимоном точно мне кажется не виноваты. Лимонный сок только улучшает вкус любого кекса. Это общепризнанный факт:)). Скорее весы. Я вот раньше ложками считала по справочнику кулинарному, а как весы купила сильно удивилась. Не соответствовали мои представления в ложках весу на весах. Так, что удачной выпечки :))

[http://users.livejournal.com/sun_up_/]

Спасибо за рецепт!
Очень вкусно и довольно просто! Даже человек, который не любит тмин, сказал что тут тмин совсем на тмин непохож, а нечто особенное. Только у меня были более крупные формочки и в них кексы поднялись ого-го как.

[julsmile.livejournal.com]

:)). Да, мне кажется это лучший из всех вариантов кексов. Рада, что понравилось.

[http://users.livejournal.com/sun_up_/]

остальные я еще не испытывала... где бы найти на всё время :)

[fler-siberia.livejournal.com]

сделала! вкусно, осталось на детях протестировать, но мне очень даже :) люблю все-таки тмин в сладкой выпечке.

[julsmile.livejournal.com]

спасибо :)) да-да самое главное, чтобы детям понравилось

[sirina007.livejournal.com]

Нашла ваши кексы через Женю (karaidel). Обалденные, спасибо! Я правда муки добавила сразу на 10 гр меньше, чтобы не было очень густо...ну вообщем обошлась без молока. Спасибо за рецепт!!!
И ещё, какой из тминных кексов самый-самый? просто сразу всё не перепробуешь..

[julsmile.livejournal.com]

И вам спасибо :)) Из тех трех рецептов, что были в этой серии лучший именно этот, что Вы готовили, но самый-самый - очень похожий но с яблоками и хрустящей крошкой сверху я приготовила недавно тут - http://julsmile.livejournal.com/42522.html.
Мой сын большой любитель печеного, но что б в один момент шесть кексиков слопать такого еще не было, тая ему эти яблочные понравились :)

[sirina007.livejournal.com]

спасибо большое!