Винегрет 1795 года и правописание.

[julsmile]

Вы никогда не пробовали проверить уровень своей грамотности этой фразой? Считается, что если под диктовку в этом предложении сделано три ошибки - тестируемый достаточно грамотный человек:).
«...На колоссальной дощатой террасе, вблизи конопляника и можжевельника, веснушчатая Агриппина Саввична, незаконнорожденная дочь подьячего, исподтишка, под аккомпанемент аккордеона с виолончелью, потчевала винегретом с моллюсками и другими изысканными яствами коллежского асессора Фаддея Вениаминовича, пожаловавшего для аудиенции в сии апартаменты при подобающих аксессуарах». Авторство этого теста приписывают и Тургеневу, и Чехову, на самом деле - это искусственно составленное предложение. Существует огромное количество его вариаций. Меня же здесь заинтересовали изысканные яства - винегрет.

Упоминание о винегрете встречается у многих классических русских авторов. Недавно готовился винегрет по А.П. Чехову тут. В черновиках "Евгения Онегина" Александр Сергеевич описывает обед богатый волованами и винегретом. В переписке с Натальей Николаевной Пушкин упоминает как "откушал винегрету". "Словарь поваренный...." В.Левшина 1795 года дает нам возможность узнать рецепт винегрета тех времен. Упоминается также винегрет из сельди и анчоусов - так напоминает нашу традиционную селедку под шубой... Итак старинный рецепт - автор рекомендует взять остатки жаренной дичи, птицы битой и всякого мяса. Пришлось ограничиться страшно дикой и ужасной курицей, бужениной, ветчиной и запеченной телятиной. В остальном я придерживалась классического рецепта. Это мясо необходимо выложить красиво на блюдо и гарнировать каперсами, маслинами, свеклой, петрушкой, маринованными или солеными огурцами, грибами с луком, яблоками, лимонами свежими или солеными. Заправляется винегрет заправкой из оливкового масла, зернистой горчицы и уксуса. Вот такая красота получилась.
P.S. Если такая подача блюда Вам непривычна - порежьте все компоненты кубиками и получится форма традиционного салата. Хотя исходный вариант очень аппетитен. :)

Comments

[(Anonymous)]

Вас может заинтересовать книга В.Похлебкина "Из истории русской кулинарной культуры".

[julsmile.livejournal.com]

Спасибо, я ее знаю:)

[i-r-m-i-n-a.livejournal.com]

Ну тебя.. К тебе как зайдешь в ЖыЖы, тут же есть хочется :)

Про литературу: опять искала книгу "Сыр".. Опять не нашла. Пытались мне на балке впарить что-то совсем другое за 150 грн, уверяя, что это единственное возможное чтиво.

Ушла в холодильник позаглядывать..

[julsmile.livejournal.com]

Приятного аппетита :))

[doch-juravlya.livejournal.com]

с детинства люблю винегреты))

[pswrdf.livejournal.com]

Вспомнил, что писал в школе этот отрывок текста про Агриппину Саввичну.

Скажите, а в те времена в России были маслины?

[julsmile.livejournal.com]

Вот-вот я тоже в школе писала:) И маслины были, и ананасы, и каперсы. Каперсы и маслины привозили, ананасы и апельсины выращивали в оранжереях, если верить исторической литературе. Сама, я не так стара:)) не видела.

[ludo69.livejournal.com]

Спасибо за чудесную книгу..Люблю я винегрет классический (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=76748).