Рита, насколько я понимаю, для расслаивания теста. Есть рецепт торта "Наполеон" тоже с уксусом в тесте без всякой соды. Но я еще тот теоретик :)) я практик-экспериментатор :)) Сначала делаем потом думаем:)) Кстати, тесто вышло тоже очень вкусное, немного непривычное, не похоже на бризе и хрустящее, рассыпчатое и немнго с кислинкой