Сыр тут не совсем в тему, мне кажется, главная и единственная роль, все таки у картофеля, а суфлеров выступает тимьян и оливковое масло. Сыр, продукт со своим, ярко выраженным, вкусом и ароматом, и он в случае запекания начнет доминировать над всей вкусовой гаммой блюда.
Извините, что влез )))