![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Мясо вяленых магистров
Я давно хочу спросить - вы любите вяленое мясо? Какое место в шкале ваших гастрономических пристрастий занимает прошутто, пармская ветчина, бастурма и другие сыровяленные деликатесы. Думаю большинство сделает шаг вперед и облизнется. Я с вами :)))
Поскольку Италия далеко, магазинная бастурма не всегда соответствует, скорее наоброт, и наконец, я люблю все делать сама, я решилась на невиданный и неслыханный для меня эксперимент. Я вялила мясо.
Рецептом со мной поделилась Юля тут http://cook-inspire.livejournal.com/73465.html. Неслыханный для меня потому, что терпение не относится к разряду моих многочисленных добродетелей, а тут надо было месяц ждать. Мне же близка логика Карлсона, который посадил персиковую косточку и выкапывал ее каждый день проверяя как она уже выросла. Так что, сами понимаете, месяц открывать холодильник, вдыхать там фантастические ароматы специй, и стойко закрывать не смея взглянуть как оно там, мясо.
И вот, та-да-да-дам, месяц прошел. Вкууууусно. Конечно, я сделала несколько ошибок, я как-то немного не так свернула мясо, это видно на фото, соли надо было чуть-чуть меньше, но в целом вышло чудесно. Мои мужчины просто обезумели.
Но интересно не только это, а и литературный аспект происходящего.
Поскольку, в данном случае сначала был выбран рецепт, мне пришлось идти от обратного - искать произведение под рецепт вяленого мяса. И оказалось, что в литературе вяленое мясо упоминается преимущественно как символ лишений и тяжелой жизни. Все путешественники и покоротели континентов, золотоискатели и потерпевшие кораблекрушение, бедняки и странники у Джека Лондона, Майн Рида, Жюля Верна, Марка Твена, Александра Дюма питались вяленым мясом претерпевая исключительно лишения и ограничения связанные с путешествиями. Но как только этот тяжелый период проходил, в меню немедленно возвращалось мясо свежеприготовленное, и именно оно считалось наиболее лучшим вариантом для трапезы :)).
Одним словом, как-то мне стало грустно в таком ключе писать о вяленом мясе, но тут под руку подвернулся Джуффин Халли из "Хроник Ехо" Макса Фрая. Городской фолькльор утверждал, что он питался исключительно мясом вяленых магистров, которое хранится в необъятных и таинственных подвалах шефа Тайного сыска. Именно, в этом мясе сэр Джуффин Халли черпает свои магические силы. Это пожалуй самое жизнерадостное упоминание вяленого мяса в литературе из всех какие я смогла найти. А вы не встречали? Что скажете?
P.S. Рецепт очень рекомендую :))
Поскольку Италия далеко, магазинная бастурма не всегда соответствует, скорее наоброт, и наконец, я люблю все делать сама, я решилась на невиданный и неслыханный для меня эксперимент. Я вялила мясо.
Рецептом со мной поделилась Юля тут http://cook-inspire.livejournal.com/73465.html. Неслыханный для меня потому, что терпение не относится к разряду моих многочисленных добродетелей, а тут надо было месяц ждать. Мне же близка логика Карлсона, который посадил персиковую косточку и выкапывал ее каждый день проверяя как она уже выросла. Так что, сами понимаете, месяц открывать холодильник, вдыхать там фантастические ароматы специй, и стойко закрывать не смея взглянуть как оно там, мясо.
И вот, та-да-да-дам, месяц прошел. Вкууууусно. Конечно, я сделала несколько ошибок, я как-то немного не так свернула мясо, это видно на фото, соли надо было чуть-чуть меньше, но в целом вышло чудесно. Мои мужчины просто обезумели.
Но интересно не только это, а и литературный аспект происходящего.
Поскольку, в данном случае сначала был выбран рецепт, мне пришлось идти от обратного - искать произведение под рецепт вяленого мяса. И оказалось, что в литературе вяленое мясо упоминается преимущественно как символ лишений и тяжелой жизни. Все путешественники и покоротели континентов, золотоискатели и потерпевшие кораблекрушение, бедняки и странники у Джека Лондона, Майн Рида, Жюля Верна, Марка Твена, Александра Дюма питались вяленым мясом претерпевая исключительно лишения и ограничения связанные с путешествиями. Но как только этот тяжелый период проходил, в меню немедленно возвращалось мясо свежеприготовленное, и именно оно считалось наиболее лучшим вариантом для трапезы :)).
Одним словом, как-то мне стало грустно в таком ключе писать о вяленом мясе, но тут под руку подвернулся Джуффин Халли из "Хроник Ехо" Макса Фрая. Городской фолькльор утверждал, что он питался исключительно мясом вяленых магистров, которое хранится в необъятных и таинственных подвалах шефа Тайного сыска. Именно, в этом мясе сэр Джуффин Халли черпает свои магические силы. Это пожалуй самое жизнерадостное упоминание вяленого мяса в литературе из всех какие я смогла найти. А вы не встречали? Что скажете?
P.S. Рецепт очень рекомендую :))
no subject
я просто мурчу и машу невидимым хвостиком, когда кушаю парму, прошуто... про хамон вообще молчу (именно за это я люблю Испанию в первую очередь :)) )
я буду-буду это делать... и не только потому что сама очень хочу попробовать такую вершину, но и потому что нет выбора: меня застали за просмотром и вот, завтра вечером я иду выбирать мясо :)
no subject
Можно совет - соли чуть-чуть меньше, ну совсем чуть-чуть и мясо надо брать у надежных людей, все-таки нет термообработки
no subject
про мясо: есть один дядька, у которого я мясо покупаю, так вот вечно стою около этих шейных кусков и мучаюсь... купил бы, да, но вот что б такое с целым кусярой сделать, кроме как запечь, не знаю :) завтра пойду с умным и таинственным видом выбирать :)
про маринад и соль почитала... на 2,5 кило мяса и килограмма соли много, так уж чего говорить, возьму меньше, конечно :)
у меня еще есть процедурный вопрос, а намного мясо уменьшается в размере? :)))... в смысле скока брать-то, так шоб укушаться? кило, два... или больше? :) я ж от души буду делать же ж :)
no subject
no subject
я, кстати, тоже люблю тонЭсЭнько нарезать, как тут у нас в Пскове говорят, "Так тонко, что Ригу видно" :)) так что погурманим :)))))
йех... 1,9 кило вяленого мяса и только наши :))))
no subject
no subject
а вообще, живя на границе с ЕС и Беларашей, невозможно не иметь такого "мусора" в языке :)это, кстати, многие отмечают :)
no subject