когда после выпечки торт отстоит положенное время в духовке и ты его достанешь, он все равно покажется тебе недостаточно твердым и верхний сырный слой будет нежным и легко повреждаемым, все так и должно быть, допекать не надо :) поставишь в холодильник и он застынет и станет плотным и будет отлично резаться