В идеале надо брать деревенские настоящие сливки, если их купить нет возможности надо брать промышленные не менее 30% жирности, при этом надо помнить, что если сливки не натуральные, а соевые (что у нас бывает) то температура их замерзания ниже, чем у натуральных , а значит мороженое может не застыть. В этом случае надо увеличить количество сырной массы и уменьшить сливочную, тогда результат будет лучше. :))