По периметру есть шкурка и немного вареного сала. Именно оно делает мясо нежным и вкусным при варке и последующем застывании. Я тоже не ем :(((( сала, но не потому, что не люблю. Но здесь оно не имеет как-бы так сказать салового вкуса. Оно больше похоже на окорок или что-то такое. Кроме того, покупая рульку можно выбрать мясную-мясную.