Сыр будет крошиться если только из холодильника, а при комнатной температуре он приобретает маслянистую структуру и отлично выдавливается кондитерским мешком. А можно еще вынуть косточку без разреза и заполнить отверстие от косточки, но это сложнее и менее красиво по-моему.