Менее солидный сосед или Torta de côco

[julsmile]

Продолжаем чтение Дафны Дюморье (ранее). Если кекс с цукатами был более солидным соседом, то его сосед очевидно менее солидный кокосовый торт. События "Ребекки" происходят, конечно, недалеко от Лондона, но кокосовый торт будет по самому настоящему бразильскому рецепту - Torta de côco. С чего же начать, наверно с начала - с кокосов.


Разные стадии созревания кокоса предоставляют человеку разные возможности. Первая стадия это большой зеленый плод, в котором сладкоежки бразильцы специальным устройством пробивают дыру, вставляют в нее трубочки и пьют бесцветный сладкий сок прямо на пляже - côco verde. После того, как кокос созревает он превращается в то, что мы называем коксовым орехом (кстати ошибочно, никакой он не орех, а косточковый плод) - côco. Внутри кокоса находится густое кокосовое молоко, в котором содержаться капли масла, что приводит в последствии к затвердеванию. Содержимое кокоса можно купить в супермаркете в виде бумажного тетрапака, в котором содержится часть молочной жидкости, а часть густой массы, напоминающей жирные сливки. А можно накупить кокосов и устроить семейное соревнование по их вскрытию (в инете можно найти подробные инструкции).

Традиционный бразильский кокосовый пирог - bolo de côco, наиболее распространенный и простой представляет из себя сладкий бисквит, испеченный с кусочками ананаса. Высота бисквита около 5 сантиметров. Затем его очень обильно пропитывают смесью кокосового молока и ...сгущенки. Просто удивительно насколько в бразильских домашних сладостях распространена сгущенка - doce de leite condensado. Это по-моему очень интересное явление. Почему-то народы жарких стран тяготеют к приторно сладкому - африканцы, бразильцы, индусы, пахлава, сгущенка - это все очень-очень сладко, просто сахар с сахарным сиропом. А вот жители северных стран - финны, шведы, селедка, клюква - кислое и соленое. Но мы не будем вдаваться в крайности и приготовим современный модный бразильский кокосовый торт.

необходимо для бисквитной основы 2 яйца, 100г сахара, 100г муки 3-4 ст.л. ликера Пина Колада или коньяка Для суфле 300 мл кокосового молока (готовый пакет подойдет идеально) 4 яйца, 50г. сахара 20 г. быстрорастворимого желатина 100г взбитых сливок или жирной сметаны Для украшения 200г темного шоколада 50 г молотых миндальных орехов или кокосовой стружки

Сначала приготовим бисквит - очень хорошо взбить яйца с сахаром, добавить муку. В смазанную маслом разъемную форму вылить это тесто и отправить на 200 градусов в духовку до золотистой корочки на 25 минут. Затем бисквит остудить и перевернуть на блюде корочкой вниз. Пропитать бисквит коньяком или ликером.
Для суфле необходимо отделить белки от желтков. Добавить к желткам сахар и кокосовое молоко, довести смесь до кипения, но кипения не допускать, снять с огня. В горячую смесь осторожно понемногу, постоянно помешивая добавить желатин. Добиться полного растворения желатина.

Отставить смесь для остывания, а тем временем по отдельности взбить в крепкую пену белки и сливки. Когда желтково-кокосовая смесь остынет, аккуратно ввести в нее белки и сливки. (на фото внизу перевернутая белковая смесь - тест на взбитость белка, кто смотрел "Душевную кухню" (Soul Kitchen) поймет:))

Затем берем бисквитный корж, ставим вокруг него бортик от разъемной формы и прокладываем кольцо из пекарской бумаги. Затем выливаем на корж наш крем и отправляем в холодильник для застывания. Здесь я рекомендую через 15 минут вынуть будущий торт и посыпать его украшением сразу, а не ждать полного застывания, тогда украшение не будет осыпаться.



В оригинальном рецепте торт сначала посыпался кокосовой стружкой, но я ее не очень люблю, поэтому заменила на измельченный миндальный орех. Затем необходимо украсить торт шоколадом. Смысл такого украшения в имитации расколотой оболочки кокосового ореха. Для этого необходимо растопить шоколад в 2 столовых ложках сливок или сливочном масле и оставить его застывать в плоской посуде, чтобы он растекся по ней. Когда шоколад застынет, берем ложку, очень удобно ложку для мороженого, и соскребаем с поверхности шоколада крупную стружку. Ложкой делаем не прямолинейные, а полукруговые движения, что создаст эффект завитка. Торт застывает быстро, готов он примерно через 3 часа. Снимаем бортики и ...Bon Appetit

Comments

[podruga-zanudy.livejournal.com]

выглядит очень вкусно и аппетино! такой именинный торт.
вопрос: ликер Рина колада или все-таки Пина колада?

[lolsi.livejournal.com]

Красавчик!!!

[doch-juravlya.livejournal.com]

а чем кроме алкоголя можно пропитать? ох, я так кокосовое люблю, прям ну очень захотелось

[manyuna-ukuna.livejournal.com]

Как вы всегда вкусно пишете! (Ничего, что я Вас зафрендила без предупреждения?)

[marusikus.livejournal.com]

Юля, я балдею...вкуснотища:))))
а сколько у вас кокосовое молоко в пактетах стоит?
очень хочется сделать)

[paperova-mysha.livejournal.com]

Бисквит уже остывает, кокосово-желтковая масса на медленном огне греется.
Шоколад размазюкала по тарелке-в холодильнике.
Если получится-обязательно сделаю фотографию...если успею)))

[cherry-street25.livejournal.com]

Я, наверное, в прошлой жизни была бразильянкой (напеваю под нос мотивчик из "Рабыни Изауры"). И таки да, родилась на юге. В детстве рефреном за едой звучала фраза родных: "Попа не слипнется?" (пардон)

Тортик - супер, а вот кокоса, кроме стружки и орехов я у нас не встречала, надо поискать. Спасибо, вкусно и познавательно, как всегда! Я прямо по Вашим постам составляю список, что я должна прочесть и приготовить.

[pchelkairka.livejournal.com]

Очень аппетитно!! Я фанат кокоса, но как-то обычно в выпечке использую стружку, с кокосовым молоком ни разу, так что буду пробовать, конечно!!

[sapfir-jer.livejournal.com]

очень похоже на мой дессерт.

[marusikus.livejournal.com]

Юля,у меня есть желатин в пластинках,сколько класть в крем,подскажи плиз?

[marusikus.livejournal.com]

Какой я молодец:))уже сделала,за час до работы!!!завтра снимаем пробу)

[marusikus.livejournal.com]

Очень вкусно и нежно,Юля!спасибо большое)
правда,т.к. спешила все залила наспех и у меня часть крема оказалась внизу,а часть наверху))Но это дело техники,надо наловчиться,как с птичьим молоком,кстати тортик очень мне его напомнил)
желатина добавила маловато,в следующий раз надо побольше(имею в ввиду пластинок).а еще мне ооочень понравилась основа,вышла мягкая,сочная(благодаря коньяку)!спасибо!