Можно готовить такие оладьи и без пшеничной муки. Но надо помнить, глютен (клейковина) из пшеничной, который отсутствует в гречневой муке позволяет оладьям не разваливаться при выпечке и жарке. Значит, для чисто гречневых оладий надо больше аккуратности при выкладывании и переворачивании оладьев. Делай их маленькими. Кроме того, гречневое тесто потребует больше жидкости. В остальном все точно также. Чисто гречневые оладьи будут черстветь быстрее.