Сон Никанора Ивановича

[julsmile]

Что же снилось ночами, что мучительно всплывало в памяти Никанора Ивановича Босого, председателя жилищного товарищества дома N 302-бис, после тяжелого и изнурительного лагерного труда? Валюта в вентиляционной шахте, ласкающая жадность цветными купюрами, завернутыми в старую газету? Таинственный иностранец, хитростью и шельмовством заселившийся в квартиру покойного Берлиоза? Нет... терзало почтенного Никанора Ивановича ощущение незаконченного дела. Ведь Пелагея Антоновна уже успела внести "дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, -- мозговая кость." А Босой только и успел уронить ложку на клеенку, когда пришли товарищи. Вот и преследовали беднягу бывшего председателя жилищного товарищества сновидения с тарелкой ароматного борща.

Ну что же, проявим милосердие, "иногда совершенно неожиданно и коварно оно проникает в самые узенькие щелки." Сварим борщ с мозговой косточкой для Никанора Ивановича.
Пошаговый рецепт украинского борща был тут, а сегодня приготовим не просто украинский борщ, а свекольный украинский борщ. Он отличается от обычного базового рецепта отсутствием капусты, объем которой заменяется свеклой.

Необходимо на 4 литра: мозговая кость - порубить 4 большие свеклы, 2 морковки 6 картофелин,1 головка чеснока соль,черный перец 1 стакан томатного сока или очищенных томатов в собственном соку лавровый лист, укроп петрушка, тимьян 1 крупная луковица 3 ст.л. сахара

Сварить из мозговой кости бульон, приправленный лавровым листом, тимьяном, петрушкой, черным перцем и солью.
Когда бульон будет готов, положить в него порезанную кубиками морковь и одну мелко порезанную свеклу, затем почистить, порезать кубиками и добавить в бульон картофель. Пока картофель, свекла и морковь варятся приготовим заправку. Для этого почистим, порежем луковицу и отправим ее на сковороду на медленный огонь, подгореть она не должна. Если есть свежий болгарский перец, то он может составить луковице компанию. Тем временем чистим и измельчаем 3 оставшихся свеклы в блендере на мелкие кусочки (см. фото). Отправляем свеклу на сковородку к луку. Через пару минут перемешиваем содержимое сковородки и добавляем томат, сахар, красный перец, соль, накрываем крышкой и тушим до почти мягкого состояния свеклы. Когда заправка готова отправляем ее в борщ. Через пять минут кипения борща на медленном огне добавляем петрушку и укроп, как только борщ закипит выдавливаем в него головку чеснока. Через одну минуту выключаем и накрываем крышкой, чтобы он настоялся. Подаем с вареным яйцом и сметаной.

Comments

[lolsi.livejournal.com]

То-то я смотрю резкость на валюту не навелась)))
Я рецепт нашла в книге с рецептами на украинском языке.
В сети вижу только борщ с "ушками", а о начинке либо грибы, либо ни слова.
Сначала делали свекольный квас, а потом уже борщ варили на нём.
В общем - долго и нудно)))

[julsmile.livejournal.com]

нашла в книге "кулинария" еще моей бабушки, года не видно - страница вырвана. Итак это обычный борщ, но в него добавляются ушки из теста с начинкой из гречневой каши с пассерованным луком, при этом ушки лепятся, а затем в сотейнике с молоком запекаются, а затем перед подачей их кладут в борщ со сметаной. вот, что-то мне не очень

[lolsi.livejournal.com]

Ого, еще необычней.
Нет, у меня другой рецепт.
Варится борщ на свекольном квасе, без картофеля.
Ушки варятся отдельно и подают в уже готовом борще.
А начинка: сельдь, обжаренный лук+сухари.
Вот))