Заколдованные вареники

[julsmile]

Есть люди вокруг которых таинственным образом сгущается мистическая атмосфера, происходят невероятные события, тревожащие воображение людей даже через столетия. Биография Николая Васильевича Гоголя - яркий тому пример. Удивительно, персонажи его книг очень живые, даже черт за плечами у Вакулы воспринимается абсолютно реально. Как знать, какие секреты хранит воображение Николая Васильевича.

Я говорю о нем в настоящем времени, для меня он жив, только где-то в иной реальности... Возможно, когда мы читаем о приключениях кузнеца, запорожцев, любви красавицы Оксаны, Гоголь наблюдает за нами, я ничему не удивлюсь. А может быть он прячется за старым таинственным запорожцем в широчезных штанах Пасюком, который одним только взглядом заставляет вареники окунаться в сметану и лететь в рот. Кстати о варениках...вот секрет их легкости и воздушности в этом мистическом процессе поедания мне известен :)). Я знаю точно одно - они были из заварного теста.

Вопрос аутентичного рецепта украинских вареников может вызвать только улыбку. Есть воинственные сторонники вареничного теста на кефире, вареников на пару, дрожжевых вареников и так далее, так далее. Можно до хрипа в голосе спорить какие же из них настоящие. Но все споры легко прекращаются за столом. Все вареники вкусны и все варианты имеют своих поклонников. Я - ярая сторонница заварных вареников. Они не оставляют тяжести, нежны и необыкновенно вкусны. Ну а что касается начинки - выбор огромен - с творогом, с мясом, с картошкой, картошкой и грибами, просто грибами, капустой, вишнями, маком (западноукраинский вариант). А недавно я попробовала с красной смородиной и медом - это что-то... Но дело в Диканьке было на Рождество - вареники були з сиром (в переводе на русский - с творогом).
Итак необходимо:
50г. масла
250 мл. воды
соль
сахар
500г муки - примерно 3 стакана
0,5 кг творога
2 яйца
200г сметаны
Готовим тесто. В кипящую воду положить сливочное масло, щепотку слои и ложку сахара, когда масло растает одним махом всыпать стакан муки и энергично размешать. Отставить в сторону для остывания. Тем временем сделаем начинку. Разомнем творог (можно блендером) добавим 1 яйцо (в зависимости от качества творога можно не делать) сахар, соль, ванилин (по желанию).

Когда заварное тесто остынет, добавляем яйцо и тщательно его вмешиваем в тесто, затем начинаем понемногу добавлять оставшуюся муку. В зависимости от сорта муки, времени года, качества воды, Вашего настроения и других совершенно мистических обстоятельств количество муки может варьироваться. Но в любом случае это будет 450-500 г. или 3 с небольшим стакана (в стакане 150 г. муки). Вымешиваем тесто руками, оно это любит.
Когда тесто станет нежным, мягким и пластичным раскатываем его, вырезаем кружочки теста и лепим вареники. Можно налепить очень много и заморозить впрок. Они отлично лежат в морозилке, но их надо сначала выложить в морозилку на листе бумаги, а когда они подмерзнут можно сложить в пакет и разместить более компактно.
После того как вареники будут заготовлены, их можно варить, Кидаем вареники по одному в кипящую подсоленную воду и аккуратно размешиваем, чтобы не пристали к дну. Как только вареники всплывут и вода опять закипит, считаем до 20 и вылавливаем вареники. Они готовы. Подаем их с маслом, сметаной, можно посыпать сахаром. Приятного аппетита.

Comments

[sapfir-jer.livejournal.com]

спасибо.всё распечатала буду делать!

[pchelkairka.livejournal.com]

Делала тминные кексы, вареники уже на очереди. Очень нравится мне Ваш журнальчик))

[marusikus.livejournal.com]

Всё,Юля,уговорили:)))Следующая порция вареников с картошкой и луком на заварном тесте!Обычно делаю мука+вода+яйцо,заварные точно нежнее!

[oikumenia.livejournal.com]

Юля, здравствуйте! Вот после такого рассказа первый раз захотелось попробовать вареников из заварного теста. Раньше что-то не верила в его прелесть :)
Мы с луком и картошкой очен любим). Заберу рецепт в избранное чтобы не потерять.

[luckyzaets.livejournal.com]

Йес! Проблема завтрака решена, по крайней мере на завтра)))

[lolsi.livejournal.com]

И главное нет вот этой "косички", которая мне безумно нравится и которую я не умею делать((((
Мне тоже нравится заварное тесто (правда, я пельмени лепила из него), а вот муж не оценил. Говорит, что слишком нежное оно)))))

Юля, а про начинку смородина+мёд можно подробнее?

[marusikus.livejournal.com]

Юля,отчитываюсь!Делала с картошкой и луком как собиралась. Проблем с тестом не было никаких, все быстро и легко. Даже начинку, по моему, дольше готовила. Заехали родители, увезли партию вареников к себе и уже съели,всем понравилось! Жду мужа (второй заход).
Теперь тесто только по твоему рецепту,строго:)))(можно на ты?)
Спасибо огромное!

[svetakorshunova.livejournal.com]

о, вот она разгадка украинских вареников! к знакомой моих родителей приезжала мама из Закарпатья, и делала вареники на всю компанию. Мама до сих пор вспоминает их - говорит, тесто какое-то необыкновенное, пышное, лёгкое. Мы всё гадали - может как-то сода с кефиром даёт такой эффект?.. оказывается, вот оно что. Обязательно попробую. Как раз творог домашний только сегодня сделала. Юля, а можно вопрос? В рецепте указано 200 мл сметаны - это поливать? ведь не в тесто и не в начинку? я правильно понимаю?

[angela cincilei (from livejournal.com)]

Супер вареники, спасибо, взяла на заметку!

[dona-fleur.livejournal.com]

Вот сегодня у меня наконец получились вареники на парУ! Я к ним подбиралась раз пять, не меньше, все время получалось "типичное не то"! Знаете, как иногда делятся рецептом опытные хозяйки: "Да что там их делать!" И не потому, что им жаль, а просто потому что они искренне не понимают, как можно не знать таких элементарных вещей! Так что я Вам искренне благодарна именно за такой подробный рецепт, пошаговый практически:) Обязательно попробую сделать такие вареники, тем более, что они всегда поедаются с удовольствием: и вкусно, и сытно, и доступно.
И голосую за него в конкурсе:) Удачи Вам!

[zlu-4ka.livejournal.com]

Спасибо за рецепт!
Вареники были коронным блюдом моей бабушки (правда, тесто у нее было другое) но я обязательно попробую ваш рецепт, а пока за него проголосую!

[ledy-chery.livejournal.com]

Вчера делала вареники с картошкой по Вашему рецепту. От работы с тестом получила удовольствие: мягкое, нежное, эластичное. Вареники получились очень вкусные и действительно легкие. Правда я засомневалась по поводу "достать через 20 секунд после закипания" и слегка переварила их. Большое спасибо! Отличный рецепт!