Вот-вот и меня заставило пойти на этот эксперимент желание попробовать профитроли с лимонным заварным кремом. Честно сказать в первый раз я ожидала чего-то подобного, но ничего не свернулось. Готовила я этот лимонный крем на настоящий момент уже три раза, все получается, но единственное замечание - молоко до кипения я все-таки не довожу, т.е. оно горячее но не более того. Я выливаю в молоко яично-лимонную смесь и огонь выключаю, энергично перемешиваю до однородности, а затем догреваю еще до полного заваривания желтков постоянно помешиваю. Все происходит очень быстро и сворачивания не было.