Я с вами полностью согласна на счёт кёрда, я его вообще не рассматриваю как крем, в больше как сладкий соус к булочкам или сконам. У меня было желание сделать заварной крем и непременно лимонный для профитролей, сама не знаю, почему так:) Попробую так, как вы написали. Мне кажется, что из-за того, что желтки смешиваются с лимонным соком, и кислота уже как-то нейтрализуется, молоко и не сворачивается, или ещё почему-то. Хотя читая рецепт, у меня сразу возникает ощущение, что должно-таки свернуться. Вы его много раз готовили, такой крем?