julsmile: (Default)
Я давно хочу спросить - вы любите вяленое мясо? Какое место в шкале ваших гастрономических пристрастий занимает прошутто, пармская ветчина, бастурма и другие сыровяленные деликатесы. Думаю большинство сделает шаг вперед и облизнется. Я с вами :)))
Поскольку Италия далеко, магазинная бастурма не всегда соответствует, скорее наоброт, и наконец, я люблю все делать сама, я решилась на невиданный и неслыханный для меня эксперимент. Я вялила мясо.
Рецептом со мной поделилась Юля тут http://cook-inspire.livejournal.com/73465.html. Неслыханный для меня потому, что терпение не относится к разряду моих многочисленных добродетелей, а тут надо было месяц ждать. Мне же близка логика Карлсона, который посадил персиковую косточку и выкапывал ее каждый день проверяя как она уже выросла. Так что, сами понимаете, месяц открывать холодильник, вдыхать там фантастические ароматы специй, и стойко закрывать не смея взглянуть как оно там, мясо.
И вот, та-да-да-дам, месяц прошел. Вкууууусно. Конечно, я сделала несколько ошибок, я как-то немного не так свернула мясо, это видно на фото, соли надо было чуть-чуть меньше, но в целом вышло чудесно. Мои мужчины просто обезумели.
Но интересно не только это, а и литературный аспект происходящего.
IMG_7933-1-s
Поскольку, в данном случае сначала был выбран рецепт, мне пришлось идти от обратного - искать произведение под рецепт вяленого мяса. И оказалось, что в литературе вяленое мясо упоминается преимущественно как символ лишений и тяжелой жизни. Все путешественники и покоротели континентов, золотоискатели и потерпевшие кораблекрушение, бедняки и странники у Джека Лондона, Майн Рида, Жюля Верна, Марка Твена, Александра Дюма питались вяленым мясом претерпевая исключительно лишения и ограничения связанные с путешествиями. Но как только этот тяжелый период проходил, в меню немедленно возвращалось мясо свежеприготовленное, и именно оно считалось наиболее лучшим вариантом для трапезы :)).
Одним словом, как-то мне стало грустно в таком ключе писать о вяленом мясе, но тут под руку подвернулся Джуффин Халли из "Хроник Ехо" Макса Фрая. Городской фолькльор утверждал, что он питался исключительно мясом вяленых магистров, которое хранится в необъятных и таинственных подвалах шефа Тайного сыска. Именно, в этом мясе сэр Джуффин Халли черпает свои магические силы. Это пожалуй самое жизнерадостное упоминание вяленого мяса в литературе из всех какие я смогла найти. А вы не встречали? Что скажете?

P.S. Рецепт очень рекомендую :))
julsmile: (Default)
У меня есть приятельница влюбленная в цикл о сэре Максе Макса Фрая. Я тоже большая поклонница тайного сыщика сэра Макса и его коллег, но не настолько чтоб изменить своим привычкам. Моя же приятельница девушка впечатлительная, ознакомившись с рецептурой паштета короля Банджи, она долгое время не могла даже слышать о паштетах, даже об овощных :))
Размышляя о паштете короля Банджи и воздействии литературного слова на моих друзей, я проанализировала несколько случаев и сделала вывод: "Составляющие вкусового восприятия определяются не только свойствами вкусовых рецепторов каждого конкретного человека". Чтобы доказать свое утверждение я воспользуюсь методом наблюдения и анализа поведения нескольких подопытных, предоставленных в мое полное распряжение благосклонной судьбой :))

Подопытный номер 1:

Под наблюдением находится с момента рождения.
Оказался на редкость подозрительным субъектом, что дало возможность предположить, что в прошлой жизни (если теория реинкарнации не врет и такое возможно) был особой царского пола, отравленной злодеями. С полугодовалого возраста прежде чем отведать новое блюдо пытался запихнуть ложку в рот кормящему и с навязчивой подозрительностью наблюдал за бурей эмоций на его лице. Если степень выражаемого восторга была недостаточной, пища не принималась ни при каких условиях. С возрастом эти особенности трансформировались в идею о том, что котлета овальной формы - это котлета, а круглой формы - неизвестная науке ядовитая гадость. Уверенность в том, что вкус пищи определяется ее формами и внешним видам росла с годами. Самой страшным испытанием для подопытного будет игра "Закрой глаза и открой рот". Какое бы любимое лакомство в этот рот не было бы положено, несчастный ни за что не определит что это и ему будет не вкусно. Таким образом у подопытного № 1 гамма вкусовых ощущений корректируется и дополняется зрительными образами. Я думаю, что поход в ресторан о котором когда-то рассказала Юля http://cuinera-catala.livejournal.com/172761.html будет для этого молодого человека настоящей пыткой.

Подопытный номер 2:

Попал под наблюдение во взрослом возрасте, что не позволило отследить происхождение вкусовых привычек.
Согласен на все за ужин в виде простой отварной картошки приправленной щедро зажаренным на растительном масле луком. Все было бы ничего если бы не один нюанс. Картофель должен остаться целым и быть разломанным ложкой на неравномерные куски уже в тарелке. Если проявить заботу и порезать картофель на кусочки заранее, ужин и настроение будут испорчены безвозвратно. Тоже самое относится к мясу. Если запечь большой кусок мяса, замаринованный со специями и приправами - счастье будет безмерным. А если мясо готовить точно так, только перед запеканием порезать на кусочки - оно будет безнадежно испорчено. А мысль о рагу или любых тушеных блюдах просто невыносима. Для подопытного номер два играет роль размер и форма еды, тут добавляется элемент осязания.

Как-то я смотрела телевизионную программу. Там утверждалось, что определяющим является обоняние. Если человеку зажать пальцами нос - он не почувствует вкуса. Я иногда пользуюсь этим, когда надо выпить невкусное лекарство.

Что сказать - все мы разные. Кто-то подключает воображение, для кого-то важен внешний вид и форма подачи пищи, кто-то равнодушен ко всему лишь бы много, кому-то важна консистенция пищи, а кому-то запах, а для кого-то все сразу. Именно поэтому о вкусах не спорят:) А у меня сегодня рагу, за паштет Короля Банджи я не взялась, думаю у этого блюда будет гораздо меньше поклонников чем у свинины с фруктами :)
IMG_7484-3-s

рецепт )
julsmile: (Default)
Трудно поспорить с тем, что сказки не теряют свой актуальности и остаются современными для любой эпохи. Пусть пройдет 100 лет, или 200, или больше, все равно в любой сказке можно найти здравый смысл и житейскую мудрость. Вот, например, сказка Ганса Христиана Андерсена "Свинопас" про капризную принцессу и настоящего принца. Принцессу и ее модных фрейлин совершенно не интересовали живая прекрасная роза и песни настоящего соловья, зато они восхищалась модными "игрушками", особенно чудесным горшочком. Удивительно, но, "держа над подымавшимся из горшочка паром руку, можно было узнать, какое у кого в городе готовилось кушанье. Да уж, горшочек был не чета какой-нибудь розе!" Фрейлины в восторге кричали : " Мы знаем, у кого сегодня сладкий суп и блинчики! Мы знаем, у кого каша и свиные котлеты! Как интересно" .
Принцесса не смогла понять"толк в соловье и розе, а свинопаса целовала за игрушки", не смогла рассмотреть настоящего принца, и "он ушел к себе в королевство, крепко захлопнув за собой дверь."
А теперь об актуальности. Скажите пожалуйста какие ассоциации у вас вызывает горшочек, заглянув в который, можно увидеть все, что готовится в домах города?... У меня - наше с вами кулинарное интернет-сообщество, только масштабы стали больше - всемирный горшочек получается. Ежедневно, утром и вечером, и даже ночью, мы прилипаем к монитору и смотрим, что приготовили наши друзья, представляем себе аромат этих вкусностей, обсуждаем что да как. И это увлекает настолько, что можно и принца-то пропустить, не заметить.
Одним словом, во всем надо знать меру. Посмотрел немного в "горшочек", то есть в мониторчик - не забудь уделить внимание персональному принцу (принцессе) :)) Мои король и принц, что-то загрустили, скучают без меня, так, что я сегодня пойду их чем-нибудь радовать, но одним глазком, пока они не видят, поглядывать буду как вы тут и что у вас приготовилось :)
IMG_7033-1_w
свиные отбивные )
julsmile: (Default)
Что-то у нас сегодня мороз-мороз. Я не жалуюсь, я люблю снег и зиму. Но, зимой есть один минус - пикник не устроишь. :)) А я люблю пикники. Зато можно уютно читать книги, особенно хорошо под пледом с чашкой чая идут детективы, например, Рекса Стаута про Ниро Вульфа и Арчи Гудвина. У меня сейчас "Прочитавшему - смерть" - интригующее название :)). Думаю можно просто скончаться от описания свиных ребрышек под особым соусом Фрица. Самое главное потом не взять книгу "За столом с Ниро Вульфом , или Секреты кухни великого сыщика" И.Лазерсона, С.Синельникова, и Т.Соломоник. А если говорить серьезно, то это действительно чудесная книга и чудесное исследования кулинарной стороны творчества Рекса Стаута и, конечно, Фрица, царствующего на кухне у Ниро Вульфа. Я заметила, что наиболее аппетитные и подробные описания разнообразных блюд и трапез встречаются у писателей детективного жанра и авторов детских книг. Одним словом, я хочу и барбекю, и особый соус, но совсем не хочу при -20С устраивать пикник, поэтому предлагаю компромисс.
IMG_6903 copy
рецепт )
julsmile: (Default)
Сегодня вечером мой сын спросил: "А у нас остались еще эти таблетки от голода?". Да-да-да гамбургеры, пресловутые, ругаемые мамами и любимые детьми. Для начала немного истории и литературы. Название "гамбургер" свидетельствует о немецком происхождении этого чуда. Есть легенда о том, что гамбургеры изначально были придуманы немецким купцом, заехавшим этак в году 1800 к кочевым татарам и подсмотревшим, как они хранят мясо под седлами, где оно отбивается и становится нежным, а потом съедается с лепешкой. Купец приехав в Гамбург воплотил эту идею в жизнь и так возникли гамбургеры. Но наибольшей своей популярности котлета в булочке с салатным листиком достигла в Америке. Один из немецких эмигрантов привёз рецепт в США и гамбургер завоевал все штаты. Впервые гамбургер появился в 1904 году в Сент-Луисе на Всемирной Ярмарке. В 1921 году повар из Канзаса Уолт Фендерсон представил идею ресторана гамбургеров, которая покорила финансиста Билли Инграма и он создал успешную сеть ресторанов «Белый замок», вложив аж 700 долларов, а уже позже возник Макдональдс. В романе Эрих Мария Ремарка "Земля обетованная" об ассимиляции и жизни беженцев из охваченной военной Европы в благополучных Штатах есть момент первой встречи немецкого эмигранта с новой родиной. Представьте себе иронию судьбы - первым английским словом с которым столкнулся это человек оказалось немецкое - "гамбургер", который, кстати, "оказался сочным и вкусным".

И тем не менее, гамбургеры считают сейчас бичом молодого поколения, крайне вредной пищей, приводящей к проблемам со здоровьем. Но я думаю, не все так уж плохо, просто мясо должно быть качественным и гамбургер не должен стать основой питания. Давайте попробуем приготовить идеальную и полезную котлетку для гамбургера.
и лекарство от лени )
julsmile: (Default)
"Альфонс был грузным, спокойным человеком. Выдающиеся скулы. Маленькие глаза. Закатанные рукава рубашки. Руки как у гориллы. Он сам выполнял функции вышибалы и выставлял из своего заведения всякого, кто был ему не по вкусу, даже членов спортивного союза "Верность родине". Для особенно трудных гостей он держал под стойкой молоток." А еще любил хоровое пение и предлагал свои завсегдатаям фантастическую в своей простоте, но необыкновенно вкусную еду - "Могу предложить свиные отбивные с кислой капустой." Перед таким предложением Патриция Хольман устоять не могла, как не смогла и перед печенкой с печеными яблоками . Я как-то долго разгадывала особенности этого рецепта из "Трех товарищей" Эриха Мария Ремарка и мне помогали http://julsmile.livejournal.com/8086.html.
В любом случае у Альфонса можно попробовать блюда классической сытной немецкой кухни.

Представьте себе свежайшие свиные отбивные, которые только и ждут, пока их отобьют и отправят на сковороду. Представили? Так, вот у меня их нет. :)) Зато есть отменные свиные ребрышки. Отправляем их обжариваться, добавляем черный перец и соль. Когда ребрышки будут готовы, откладываем их в сторону, а на сковороде, где они жарились готовим кислую капусту с добавлением 1-й ст.л. сметаны на 0,5 кг капусты. Капуста не должна зажариться, весь процесс займет около 7-8 минут. На 5-й минуте добавляем грушу, порезанную крупными ломтиками. Подаем капусту с ребрышками немедленно. Это отличный рецепт для холодной осенней дождливой погоды, как сейчас за моим окном. Удачного всем дня.
julsmile: (Default)
Помните как Карлсон украшал фрикадельками пирамидки из кубиков? А как фрекен Бок выступала в кулинарном шоу с суперострым соусом? Мне почему-то всегда казалось, что фрикадельки у шведов должны быть какие-то необыкновенные и отличаться от наших привычных. И предчувствие меня не обмануло. Фрикадельки это что-то вроде национального спорта. В каждой cемье свой любимый сокровенный рецепт. Более того, есть традиционные рождественские фрикадельки, отличающиеся от обыденных набором рождественских специй. Вот они-то по итогам опросов шведского населения и самые вкусные и любимые.

Кстати об опросе, его специально для меня провела и нашла самый лучший рецепт Оля. Она живет в Стокгольме и у нее совсем недавно появился свой жж, но даже первые рассказы о шведской столице очень подробны и наполнены интересными наблюдениями и деталями. Одним словом, рецепт фрикаделек и соусов прямо из Стокгольма, специально для любителей сказочного творчества Астрид Линдгрен тут )
julsmile: (Default)
Ну вот и все, в истории про Энтличка-Пэнтличка пора поставить точку. Мне жаль расставаться с этими строчками. Я знаю это стихотворение наизусть всю мою жизнь и очень люблю. Мне нравится Энтличек-Пентличек, в нем есть все, что я ценю в людях - способность сказать "нет" обстоятельствам, пойти напролом, наперекор злодейке-судьбе и будь что будет. Способность не сдаваться, не опускать крылышки, а искать свое счастье. Способность не просто мечтать, а пытаться найти мечту несмотря на очевидную для всех нереальность победы. И, наконец, способность к самоиронии, способность посмеяться над собой, и не сломаться, когда жизнь в очередной раз над тобой подшутит. Не смейтесь, что я нашла в этой детской истории такой глубокий философский смысл, для меня он там есть. И я верю, что мечты все-таки сбываются, если что-то для этого делать. Поэтому для геройского яблочного червячка - свинина с яблоками :)) Все как в жизни.

рецепт+фото )
julsmile: (Default)
Мясо, которым Бабушка баловала домочадцев, спустившихся ночью на кухню в свободных ночных одеждах в английском варианте "Вина из одуванчиков" звучит как - "The meats were deviled" - мясо было приготовлено со специями. Deviled - приготовить что-то с пряностями и специями, а devil - дьявол. Слова одного корня - интересные в английском языке ассоциации пряного вкуса. :)). Этот рецепт приготовления мяса мой самый любимый, не только потому, что мясо выходит нежным, тающим во рту, необычайно ароматным, а и потому, что маринад и мясо создают необыкновенное сочетание - вы можете считать меня сумасшедшей, но оно пахнет свежесорванной черной смородиной.

Попробуем )
julsmile: (Default)
Трудно найти более обыденное блюдо чем котлеты, но...все-таки. Изначально котлетой называли лишь кусок мяса с рёберной костью. А позже в России укрепилось название "котлета" за рубленными котлетами.

Их то я и приготовлю, а чтобы было интереснее покажу как готовили рубленные котлеты донские казаки. Эти котлеты готовились один раз в году на Пасху и я понимаю почему. рубить )
julsmile: (Default)
Рецепт деревенский, поэтому все оборудование для приготовления и продукты будут очень простыми, зато результат...На мой взгляд, это великолепная альтернатива магазинной колбасе, которую еще не понятно из мяса ли делают, а если и из мяса то, что туда добавили никто не знает.
IMG_7277-1 copy
зарулить )

Profile

julsmile: (Default)
julsmile

August 2011

S M T W T F S
  123456
7 8910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 03:07 am
Powered by Dreamwidth Studios