julsmile: (pic#908417)
А помните как в путешествии по Военно-Грузинской дороге отец Федор бесстыдно спер у Остапа и Ипполита Матвеевича, или попросту Кисы, колбасу любительскую. А ведь среди 10 заповедей, которые уж кто кто, а духовное лицо, должно было знать наизусть, четко указано: "Не укради". Дело закончилось печально, для отца Федора. Алчность завела его на скалу над бушующем Тереком, чуть повыше надписи "Киса и Ося здесь были", спуститься откуда он не смог. Пришлось отцу Федору проповедовать там орлам, пока через 10 дней на помощь не пришли пожарные и "хохочущего священника на пожарной лестнице увезли в психиатрическую лечебницу". И ведь учила мама в детстве - красть не хорошо, не послушался.

Но история повторяется, потомки отца Федора продолжают тырить колбасу не стесняясь. О том как это происходит в наш цивилизованный век можно почитать в журнале у моих друзей Марины и Инны [profile] trio_mia тут, а заодно и рецепт вареной колбасы можно почитать. Очень легкий в приготовлении, кстати. Рекомендую.
Я конечно немного его для себя подкорректировала. но суть не меняется. У меня нет ветчины и нет паприки, зато есть немного семян фенхеля и 1 ст.л. вяленых болгарских перцев.

Кстати, о помидорах. Не вялит их сейчас только ленивый :)) Рецептов в инете масса, сегодня я видела как вялят помидоры мои друзья [profile] bufetum. Очень люблю этот блог, за атмосферу и доброжелательность, неизменно хорошее настроение. Я вялила помидоры также, только чеснок я заранее не подсушиваю, беру свежий. В это раз добавила к помидорам полоски порезанного болгарского перца. Оказалось очень вкусно. Перец был оранжево-красный, а помидоры желтые. Забавно вышло. Вот этот перец я и добавила в колбасный фарш.

И напоследок пару слов вареной колбасе. Говорят в первые годы советской власти нарком пищевой промышленности Анастас Микоян вспомнил о мортаделле. И издал Указ о производстве новой вареной пролетарской колбасы для народа, а именно для «... больных, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Так возникла докторская вареная колбаса, в состав которой входили - свинина, говядина, яйца и молоко. Остальные вареные колбасы - любительская, детская, сливочная, столичная и т.д. возникли уже позже, на основе докторской.
IMG_9116-112
julsmile: (Default)
Что-то у нас сегодня мороз-мороз. Я не жалуюсь, я люблю снег и зиму. Но, зимой есть один минус - пикник не устроишь. :)) А я люблю пикники. Зато можно уютно читать книги, особенно хорошо под пледом с чашкой чая идут детективы, например, Рекса Стаута про Ниро Вульфа и Арчи Гудвина. У меня сейчас "Прочитавшему - смерть" - интригующее название :)). Думаю можно просто скончаться от описания свиных ребрышек под особым соусом Фрица. Самое главное потом не взять книгу "За столом с Ниро Вульфом , или Секреты кухни великого сыщика" И.Лазерсона, С.Синельникова, и Т.Соломоник. А если говорить серьезно, то это действительно чудесная книга и чудесное исследования кулинарной стороны творчества Рекса Стаута и, конечно, Фрица, царствующего на кухне у Ниро Вульфа. Я заметила, что наиболее аппетитные и подробные описания разнообразных блюд и трапез встречаются у писателей детективного жанра и авторов детских книг. Одним словом, я хочу и барбекю, и особый соус, но совсем не хочу при -20С устраивать пикник, поэтому предлагаю компромисс.
IMG_6903 copy
рецепт )
julsmile: (Default)
Бен Джонс, современник Шекспира, поэт, талантливый литератор, знаток античной культуры, человек с искрящимся чувством юмора однажды решил пригласить на ужин друга. И это приглашение стало жемчужиной английской поэзии поэзии XVII века. В приглашении Бен Джонс обыгрывает эпиграммы римского поэта Марциала, перенося ситуацию в современный, Для Джонса конечно, Лондон. Позволю себе привести некоторые фрагменты, хотя конечно великолепное "Приглашение друга на ужин" нужно читать полностью:

Любезный сэр, прошу вас вечерком
Пожаловать в мой небогатый дом:
Надеюсь, я достоин вас. К тому же
Облагородите вы скромный ужин
И тех моих гостей, чье положенье
Иначе не заслужит уваженья.
Сэр, ждет вас замечательный прием:
Беседе - не еде - царить на нем.
И все же вас, надеюсь, усладят
Мои оливки, каперсы, салат,
Баранина на блюде расписном,
Цыпленок (если купим), а потом
Пойдут лимоны, винный соус в чаше
И кролик, коль позволят средства наши...

Я должна заметить, что Бен Джонс знал толк не только в поэзии, а и в подборе продуктов. Я попыталась всего лишь частично в одном блюде воспроизвести гармонию вкусов этого обеда и результат превзошел все ожидания.
Судите сами )
julsmile: (Default)
Не для кого не секрет, что любимый герой детства Буратино, изначально на самом деле родился в Италии в сказке Карло Коллоди и назывался Пиноккио. А.Н. Толстой пересказал эту сказку на русском языке, ну и как водится слегка изменил сюжет. Как сказал мой сын в 7-летнем возрасте, когда был пойман дедушкой на приукрашивании действительности: "Не соврешь - красиво не расскажешь". :)) Но общие моменты в сказках Коллоди и Толстого конечно же есть. И Пиноккио, и Буратино были голодны, потому, что бедны и очень хотели пообедать, но попытки были неудачны. С Пиноккио приключилась такая история. Судьба подкинула ему куриное яйцо. Как размечтался деревянный человечек!!! Ему грезились яичница, яйцо-всмятку, сырое яйцо, в результате он принял решение - "поставил сковородку на жаровню с горящими углями, вместо масла налил немножко воды, а когда вода превратилась в пар, разбил скорлупу и опрокинул яйцо на сковородку." И тут судьба преподнесла ему настоящий сюрприз - из яйца выскочил живехонький и весьма учтивый цыпленок. Он сделал изящный поклон и сказал:
- "Тысячу благодарностей, синьор Пиноккио! Вы избавили меня от труда разбивать скорлупу. До свидания, пламенный привет! Сказав это, он расправил крылышки, вылетел через открытое окно и исчез."
Эх был бы Пиноккио порасторопнее у него вполне могла бы получиться курица в яичном соусе - Chicken in Curdled Egg Sauce.

рецепт из книги И.Лазерсона, С.Синельникова, Т.Соломоник.  )
julsmile: (Default)
Это, конечно брунсвикское рагу, как считает герой О'Генри в рассказе "Купидон порционно". Это история о любви и о том, как молодой человек и девушка были вынуждены голодать несколько дней и вспоминали все вкусности, которые когда-то съели. Этот перечень блюд, достойных меню изысканного ресторана, завершался фразой "закончил брунсвикским рагу, которое есть высшая точка всех вкусных вещей, потому что заключает в себе все вкусные вещи." Ну и как такое не приготовить? Приступим.

Право признать это блюдо своим изобретением оспаривают два штата - Вирджиния и Джорджия. По версии из Джорджии оно было приготовлено из свинины, говядины и белок и там даже хранится котелок с соответствующей гравировкой. А вот и белки, правда они были сфотографированы в Военном санатории в Гурзуфе. Вы бы могли их в рагу? Я нет.

Поэтому ознакомимся с виргинийской версией. Вроде бы рагу из кролика и курицы приготовил член законодательного собрания во время охоты и всем охотникам так понравилось, что блюдо прижилось. Сейчас есть масса версий и я выбрала здесь http://www.epicurious.com версию из курицы мое рагу )
julsmile: (Default)
Бульон это альфа и омега кулинарии, основа многих рецептов. Его питательные свойства помогают человеку поддержать силы и пойти на поправку в случае болезни. И, наконец, это просто вкусное первое блюдо. Александр Дюма в "Кулинарном дневнике" рассказывает, что в старину (это в старину для Дюма, а для нас еще стариннее) в домах французских хозяек был "вечный котелок". Этот котелок с бульонными косточками годами не снимался с огня и в нем варился бульон. Если забирался литр бульона для каких-то нужд, то сразу доливался этот же объем воды. Если надо было сварить кусок мяса, его клали в этот вечный бульон. Но мы не будем впадать в такие крайности. Я просто приготовлю бульон так, как сама люблю.

варим )
julsmile: (Default)
Рецепт деревенский, поэтому все оборудование для приготовления и продукты будут очень простыми, зато результат...На мой взгляд, это великолепная альтернатива магазинной колбасе, которую еще не понятно из мяса ли делают, а если и из мяса то, что туда добавили никто не знает.
IMG_7277-1 copy
зарулить )

Profile

julsmile: (Default)
julsmile

August 2011

S M T W T F S
  123456
7 8910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 03:11 am
Powered by Dreamwidth Studios