julsmile: (Default)
Я давно хочу спросить - вы любите вяленое мясо? Какое место в шкале ваших гастрономических пристрастий занимает прошутто, пармская ветчина, бастурма и другие сыровяленные деликатесы. Думаю большинство сделает шаг вперед и облизнется. Я с вами :)))
Поскольку Италия далеко, магазинная бастурма не всегда соответствует, скорее наоброт, и наконец, я люблю все делать сама, я решилась на невиданный и неслыханный для меня эксперимент. Я вялила мясо.
Рецептом со мной поделилась Юля тут http://cook-inspire.livejournal.com/73465.html. Неслыханный для меня потому, что терпение не относится к разряду моих многочисленных добродетелей, а тут надо было месяц ждать. Мне же близка логика Карлсона, который посадил персиковую косточку и выкапывал ее каждый день проверяя как она уже выросла. Так что, сами понимаете, месяц открывать холодильник, вдыхать там фантастические ароматы специй, и стойко закрывать не смея взглянуть как оно там, мясо.
И вот, та-да-да-дам, месяц прошел. Вкууууусно. Конечно, я сделала несколько ошибок, я как-то немного не так свернула мясо, это видно на фото, соли надо было чуть-чуть меньше, но в целом вышло чудесно. Мои мужчины просто обезумели.
Но интересно не только это, а и литературный аспект происходящего.
IMG_7933-1-s
Поскольку, в данном случае сначала был выбран рецепт, мне пришлось идти от обратного - искать произведение под рецепт вяленого мяса. И оказалось, что в литературе вяленое мясо упоминается преимущественно как символ лишений и тяжелой жизни. Все путешественники и покоротели континентов, золотоискатели и потерпевшие кораблекрушение, бедняки и странники у Джека Лондона, Майн Рида, Жюля Верна, Марка Твена, Александра Дюма питались вяленым мясом претерпевая исключительно лишения и ограничения связанные с путешествиями. Но как только этот тяжелый период проходил, в меню немедленно возвращалось мясо свежеприготовленное, и именно оно считалось наиболее лучшим вариантом для трапезы :)).
Одним словом, как-то мне стало грустно в таком ключе писать о вяленом мясе, но тут под руку подвернулся Джуффин Халли из "Хроник Ехо" Макса Фрая. Городской фолькльор утверждал, что он питался исключительно мясом вяленых магистров, которое хранится в необъятных и таинственных подвалах шефа Тайного сыска. Именно, в этом мясе сэр Джуффин Халли черпает свои магические силы. Это пожалуй самое жизнерадостное упоминание вяленого мяса в литературе из всех какие я смогла найти. А вы не встречали? Что скажете?

P.S. Рецепт очень рекомендую :))
julsmile: (Default)
Украинцы - самые счастливые люди в мире! Не пойму - чего это вдруг в ООН насочиняли, что Украина на 69 месте в мире по уровню развития. Как-то у них с методиками расчета проблемы. Украинцы по уровню жизни на 1-м - 2-м месте не ниже, а они Норвегию написали, странные люди в этом ООН. У меня есть неопровержимые доказательства самого высокого уровня жизни украинцев. Дело в том, что мало какая нация может похвастаться тем, что ежедневный рацион любого гражданина включает в себя блюда из царского меню. Обратимся к классикам - Николай Васильевич Гоголь "Вечера на хуторе близ Диканьки. Ночь перед рождеством". Помните как кузнец Вакула за черевичками к самой царице ездил? Повезло Вакуле: и черта оседлал, и с запорожцами на аудиенцию в царский дворец пришел, да вот только застеснялся в последний момент, а ведь хотел у царицы спросить, правда ли, "что цари едят один только мед да сало". Да и какие тут могут быть сомнения, можно было и не спрашивать - цари и счастливые люди едят мед да САЛО.
IMG_6768 copy w
несколько способов съесть сало и не только с медом )
julsmile: (Default)
Вот представьте себе ситуацию. Вы попадаете в компанию сказочных людоедов. Не совсем в том качестве в котором хотелось бы - в составе меню. И компания людоедов не просто так людоеды, а очень интеллигентные, начитанные гурманы-людоеды. Они усаживаются поудобнее и начинают штудировать кулинарные тома, выбирая для вас самый изысканный рецепт. Вы прислушиваетесь к разговору не только как будущий компонент рагу, а и как опытнейший кулинар, знающий толк в сочетаемости продуктов и времени приготовления. И из разговора будущих сотрапезников понимаете, что рецептик они выбрали никудышний. Какой будет Ваша реакция? Я думаю настоящий кулинар будет возмущен до глубины души и оскорблен в лучших чувствах, поэтому выскажется по полной. Во всяком случае лучший блинопек всех времен и народов Пеппи Длинный чулок, рассматривая гипотетическую возможность подобной трапезы у людоедов сказала: "И если они вздумают приготовить меня с тушеной морковкой, я никогда им этого не прощу. Терпеть не могу морковки!" Я прочитала эту сказочку вчера перед сном, под утро мне снились многочисленные столовские емкости (иначе не скажешь) с тертой морковкой в сыром, тушеном, свежем и кто-его-знает в каком еще виде. Когда меня пришел будить супруг, я спросонок брякнула - "И что мы будем делать со всей этой морковкой?". Он отреагировал как-то странно и ядовито:"Ты о чем вообще думаешь, дорогая?". Одним словом не читайте этот пост перед сном, а то мало ли что приснится.

А я морковку приготовила, куда-то же ее девать надо. )
julsmile: (Default)
Лаура Эскивель написала уникальную кулинарную книгу в жанре романа "Шоколад на крутом кипятке". Хотя некоторые думают, что это роман с кулинарными отступлениями. Я же думаю, что это просто жизнь неотделимая от одного из самых интересных увлечений - кулинарии. Мне кажется, что для того, чтобы узнать человека, достаточно посмотреть как он готовит, пусть даже просто бутерброд и ничего больше не умеет. Как он берет в руки хлеб, какое у него выражение лица, какие чувства отражаются, когда он мажет маслом кусок хлеба для близкого человека. Людей равнодушных к еде, я немного боюсь и опасаюсь. Лауру Эскивель интересно читать, у нее рецепты написаны не отдельными абзацами, а вплетаются в происходящие события. Люди страдают и чистят перец чили, любят и растирают какао-бобы, плачут и варят фасоль, смеются и месят тесто. Такая она жизнь.

Приготовить по этой книге что-то не просто, и не потому что сложно. Ну вот например, "КРУПНАЯ ФАСОЛЬ С ПЕРЦАМИ-ЧИЛЕ ПО-ТЕСКОКСКИ". И где мне взять текеските, что бы отварить в нем фасоль? И так почти во всем. Пришлось искать компромисс. А помогали мне шведские авторы книги "Кинокулинария" Мария Хольм и Микаэла Чиндблум. Они вспоминали о фильме по книге Лауры Эскивель, снятом Альфонсо Арау "Как вода для шоколада" и рассказали адаптированный рецепт. Они просто рассказали, а я приготовила.
очень остро )
julsmile: (Default)
Много-много лет назад в далекой Африке приготовили кускус. Очевидно это изобретение магрибского происхождения и кускус подарили миру берберы. Было это более 2000 лет назад. Но об этом и о рецептах классического кускуса почитайте у Федора в его блоге наполненном любовью к тунисской кухне, а я расскажу немного другую сказку. Итак кускус появился и начал завоевывать мир. Никто не остается к нему равнодушным, он утоляет голод богатых и бедных, простых и именитых. Кускус путешествовал по всем миру и иногда с ним происходили необычные метаморфозы. Читаем у Жоржи Амаду "Донна Флор и ее два мужа" - "Дона Флор быстро встала: по утрам она всегда готовила кофе и кускус". Удивляемся - кускус в Баия в Бразилии, неужели? Оказывается все просто, Южная Америка была освоена европейцами, но ценой рабского труда африканцев. Выходцы из Африки при знакомстве с кукурузой называли ее похожим по звучанию и родным для них словом - "кускус". Они даже готовили кускус на основе кукурузы, а не пшеницы. Сейчас очень популярен кускус из кукурузной муки и креветок. Вот как бывает.

А еще вспоминается почему-то Жан Жак Руссо, который сказал не только "Человек рождается свободным, но повсюду он в оковах.", но и рассуждал о кускусе. Руссо изучал положение человека в различных частях мира и по его мнению "чем ближе к экватору, тем меньше надо людям для жизни". И далее Руссо, считает, что в жарких странах человек может довольствоваться кускусом и быть счастливым. попробуем )
julsmile: (Default)
Кинозвезда прошлого столетия, обожаемая миллионами поклонников, страстно любимая Эрихом Марией Ремарком Марлен Дитрих - автор небольшой книги "Азбука моей жизни". Все значимые вещи и понятия заложены в несколько страниц. Читая, понимаешь какой необыкновенной женщиной она была. Марлен любила простую кухню, коронным блюдом - яичницей-болтуньей она баловала друзей, любимых и 4-х внуков. А в "Азбуке.." между "бабушкой" и "Бельмондо" можно прочитать рецепт "баклажанной икры" от самой Дитрих:
Запекать в печи, пока плоды не станут мягкими. Остудить, снять кожу, мелко порезать. Отдельно обжарить лук в масле, добавить к нему баклажаны. Жарить вместе, переворачивая деревянной ложкой. Добавить томатную пасту. Подается холодной в качестве закуски.
Простота в своем совершенстве. Я приготовила икру по ее рецепту, но позволила себе внести еще один вкусовой акцент - кислое яблоко.

Вообще-то мне кажется, что многие известные люди были неравнодушны к баклажанам. Легендарный персонаж восточных притч Ходжа Насреддин знал в них толк. Вот одна из историй о Ходже и баклажанах. Насреддин и падишах ели вкуснейшие баклажаны. Падишах по очереди то ругал их, то восторгался вкусовыми достоинствами блюда. Насреддин соглашался с падишахом и в первом, и во втором случае. Падишах поинтересовался таким непостоянством взглядов. Хитрый и мудрый Насреддин ответил: " Я служу Вам, а не баклажанам".

Я думаю баклажаны для падишаха могли приготовить и по моему любимому рецепту. тут )
julsmile: (Default)
Авангардную японскую поэзию мы читали вчера, а сегодня классика хокку Басе

Стебельки лука,
Схваченные первым морозцем,
Сияют чистотой.

немного слов )
julsmile: (Default)
У вас случайно не завалялся торт со взбитыми сливками? Ах нет... что же делать??? Какой кошмар, как жить дальше??? Но ничего, это упущение вполне можно компенсировать кусочком печеночного паштета. Именно так считает милая и обаятельная Фрекен Бок, чей носик хорош в любую погоду. А уж сейчас за моими окнами погода такая, что носик любой длины у любой фрекен станет столь прекрасен, что никакой Карлсон не устоит. Одни словом - все на природу, на пикник с корзинками вкусностей на все вкусы. Обязательно берем бутылочку приятного вина, свежий хлеб и печеночный паштет, и хорошую компанию, чтоб все это съесть легко и непринужденно.

рецептик )
julsmile: (Default)
Тут с великим комбинатором мы единомышленники. И хотя я сейчас смотрю на хмурое небо и унылые тучи, сердце мое осталось сидеть на берегу океана в белых парусиновых штанах с маракужевым десертом в руках. Остальные части тела страдают без маракуйи и перебиваются чем бог бог послал. В этот день бог послал мне, как и голубому воришке Альхену "бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом 1-го сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок." Ну, что такоооое....мне совсем не нужна бутылка зубровки, я не пью водку ... кому отдать или меняю на три маракуйи, добавлю в качестве закуски домашние грибки и курицу с рисом. А себе оставлю форшмак из селедки, украинский борщ, а на третье компот :)).
Форшмак - это закуска, с которой начинают обед. Всегда мне нравилась эклектика, а тут просто смесь немецко-еврейской кухни и лингвистики во всей своей красе с налетом чего-то голландского. В любом случае, форшмак на черном хлебе удачное начало обеда.

Я готовлю его немного по-своему. На одну жирную селедочку я беру 3 средние картофелины, сваренные в мундирах, 3 яйца, сваренные почти вкрутую, среднюю луковицу, очень мелко порезанную и замаринованную в уксусе (бальзамический тут совсем никак не подходит) и 70 гр плавленного сыра с острым вкусом. Мне нравится плавленный дор-блю, у него не такой сильный вкус как у не плавленного, но острый и пикантный. Можно взять любой плавленный сыр, который вы любите, главное условие острота, а не сладость его вкуса. Далее картофель, яйца и селедка чистятся и измельчаются в блендере. Картофель в пюре, яйца крупнее, селедка еще чуть-чуть крупнее. Добавляется лук и сыр. Пробуем, и если есть необходимость добавляем соль и несколько капель уксуса, в котором мариновался лук. Берем черный хлеб и ...приятного аппетита.

P.S.А про Бразилию мы с Остапом еще вспомним...
P.P.S. А еще вспомнилась песенка кота из мультика "Большой секрет для маленькой компании" из моего детства

Все кошки,все коты и все котята
Когда-то обожали всех собак,
Бежали с ними за компанию когда-то,
Тетрадки покупать в универмаг.

Все кошки, все коты и все котята
Когда-то обожали всех собак,
И на чердак не загоняли их когда-то,
И натощак из них не делали форшмак.
julsmile: (Default)
В романтическом сюжете рассказа О'Генри "Из любви к искусству" кульминационную роль играют гренки по-валлийски. История их названия и возникновения достаточно запутанная. Это одно из древнейших блюд дошедших до наших времен. Разобраться тут не просто. Но мы попробуем и гренки и саму историю.

как поймать уэльского кролика )
julsmile: (Default)
Рецепт деревенский, поэтому все оборудование для приготовления и продукты будут очень простыми, зато результат...На мой взгляд, это великолепная альтернатива магазинной колбасе, которую еще не понятно из мяса ли делают, а если и из мяса то, что туда добавили никто не знает.
IMG_7277-1 copy
зарулить )
julsmile: (Default)
Как вы после вчерашнего праздника? Надеюсь не чувствуете себя как Обжора - персонаж из шуточного стихотворения Спайка Миллигана. Я тут придумала развлечение на целую неделю. Читаем Спайка Миллигана и устраиваем себе банкет Обжоры, чтобы форму не потерять, а то вдруг отощаем :))

Обжора Примечания
Друзья, мне тяжело дышать
Последний час настал:
Проклятый яблочный пирог!-
Меня он доконал.
Такой необыкновенный яблочный пирог,
доконавший Обжору,
пожалуй оставим напоследок тут
Я слишком много съел сардин
и заварных колец:
Пусть этот маленький банан
Мне подсластит конец!
Ну не совсем кольца,
а вкуснейшие заварные пирожные
тут

Увы, недолго на земле
Мне остается жить!-
Друзья, салату оливье
Нельзя ли подложить?
Ну почему же нельзя?
Очень даже можно подложить оливье

Не плачьте, милые мои,
Здесь слезы не нужны;
Вот разве пудинга кусок
И ломтик ветчины.
Пудинг у нас был тут
А вместо ветчины, можем
предложить замечательную рульку
тут

Прощайте! Свет в очах погас,
И жизни срок истек...
Эх, напоследок бы сейчас
Поесть еще разок!
Берегите здоровье! Ешьте в меру, но с удовольствием :))
julsmile: (Default)
Вы никогда не пробовали проверить уровень своей грамотности этой фразой? Считается, что если под диктовку в этом предложении сделано три ошибки - тестируемый достаточно грамотный человек:).
«...На колоссальной дощатой террасе, вблизи конопляника и можжевельника, веснушчатая Агриппина Саввична, незаконнорожденная дочь подьячего, исподтишка, под аккомпанемент аккордеона с виолончелью, потчевала винегретом с моллюсками и другими изысканными яствами коллежского асессора Фаддея Вениаминовича, пожаловавшего для аудиенции в сии апартаменты при подобающих аксессуарах». Авторство этого теста приписывают и Тургеневу, и Чехову, на самом деле - это искусственно составленное предложение. Существует огромное количество его вариаций. Меня же здесь заинтересовали изысканные яства - винегрет.

Упоминание о винегрете встречается у многих классических русских авторов. Недавно готовился винегрет по А.П. Чехову тут. В черновиках "Евгения Онегина" Александр Сергеевич описывает обед богатый волованами и винегретом. В переписке с Натальей Николаевной Пушкин упоминает как "откушал винегрету". "Словарь поваренный...." В.Левшина 1795 года дает нам возможность узнать рецепт винегрета тех времен. Упоминается также винегрет из сельди и анчоусов - так напоминает нашу традиционную селедку под шубой... Итак старинный рецепт - автор рекомендует взять остатки жаренной дичи, птицы битой и всякого мяса. Пришлось ограничиться страшно дикой и ужасной курицей, бужениной, ветчиной и запеченной телятиной. В остальном я придерживалась классического рецепта. Это мясо необходимо выложить красиво на блюдо и гарнировать каперсами, маслинами, свеклой, петрушкой, маринованными или солеными огурцами, грибами с луком, яблоками, лимонами свежими или солеными. Заправляется винегрет заправкой из оливкового масла, зернистой горчицы и уксуса. Вот такая красота получилась.
P.S. Если такая подача блюда Вам непривычна - порежьте все компоненты кубиками и получится форма традиционного салата. Хотя исходный вариант очень аппетитен. :)

Profile

julsmile: (Default)
julsmile

August 2011

S M T W T F S
  123456
7 8910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 03:08 am
Powered by Dreamwidth Studios