julsmile: (Default)
[personal profile] julsmile
Жил-был кулинар Боря. Не любил Боря уксус, бранил его по-всячески, хаял, не давал заправлять им салаты. А при мысли о клубнике с бальзамическим уксусом падал в обморок. Одним словом, "яро бранил уксус кулинар Боря". А теперь прочтите "эту волшебную фразу наоброт", как говорила Мальвина, во всем известной сказке.
Правильно, и стал наш Боря героем героем кулинарного палиндрома. Игры со словами всегда заставляют улыбнуться и взглянуть на привычные вещи с новой неожиданной стороны. О кулинарных палиндромах было у меня тут. А еще о логогрифах тут. Но давайте вернемся к уксусу
IMG_8740-2_s

Мне кажется уксус сейчас переживает у нас на просторах СНГ второе рождение. Привычный дистиллированный уксус из зерна, котором мы мариновали огурцы и помидоры, заправляли капустный салат, смазывали укусы комаров отходит на совсем-совсем задний план. И мы постепенно осваиваем целую палитру великолепных уксусов, открывающих нам необычные и интересные вкусовые качества привычных продуктов.
Скажем сразу, уксус в рационе питания человека присутствует более 5000 тысяч лет. Одним из первых появился винный уксус, получающийся в результате сбраживания вина. Бывает белый и красный винные уксусы из соответсвующих сортов вин, а также хересный уксус и укусус из шампанского, который приянто выделять отдельно за особенно деликатный вкус и отдельную технологию изготовления. Все они применяются для заправок различных салатов, маринадов, подачи и приготовления мяса, и рыбы, и фруктов. Это целаю наука - сочетание продуктов и разных сортов уксуса.
Мой любимый бальзамический уксус . Его производят из белых сортов винограда с повышенным содержанием сахара недалеко от Модены или провинции Эмилия-Романья. А затем годами хранят в деревянных бочках, сначала в дубовых, потом в каштановых, а затем в бочках из тутового дерева. Некотрые сорта бальзамико выдерживаются до 50 лет, впитывая в себя тонкий древесный аромат и постепенно испаряясь. Совершенно восхитительный уксус.
Есть еще яблочный, солодовый, рисовый, кокосовый, травяной уксусы. И каждый из них имеет свою историю и область применения.

А у меня сегодня фруктовый уксус, а именно малиновый и черничный. И тот и другой замечательно сочетаются с салатами из морепродуктов, прекрасно себя ведут в соусах к птице и субпродуктам, дают возможность для новых кулинарных экспериментов.

Чтобы приготовить фруктовый уксус необходимо:
0,5 л. винного белого уксуса
400 г ягод (малина или черника)

Ягоды промыть, просушить и засыпать в чистую стеклянную литровую банку. Залить ягоды уксусом, плотно закрыть банку и оставить на 2 недели настаиваться в темном прохладном месте. 3-4 раза за период настаивания встряхнуть и перемешать содержимое банки. Через 2 недели содержимое банки процедить и получившимся фруктовым уксусом с удовольствием заправлять летние салаты.
Только не забывать, ставшую народной мудрость: чтобы заправить салат нужно 4 человека - щедрый, чтобы полить салат маслом, мудрый, чтобы посолить, скряга, чтобы добавить уксус и безумец, чтобы перемешать :))

Date: 2011-07-04 08:24 am (UTC)
From: [identity profile] porosolka-balt.livejournal.com
Очень занимательно. И про Борю, и про уксус:)

Date: 2011-07-04 08:39 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
:) спасибо Валя

Date: 2011-07-04 08:28 am (UTC)
From: [identity profile] irina-gamera.livejournal.com
Люблю палиндромы, а про Борю не слышала, спасибо! )))

Вопрос не совсем в тему, но, может, знаете - что можно сделать с перемешанной с сахаром тертой клубникой (сахара совсем немного, хранится в холодильнике), если она в банке расслоилась - выкидывать или еще на что-то сгодится?

Date: 2011-07-04 08:40 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
:) не знаю, а она не скисла?

(no subject)

From: [identity profile] irina-gamera.livejournal.com - Date: 2011-07-04 08:49 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] julsmile.livejournal.com - Date: 2011-07-04 08:49 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irina-gamera.livejournal.com - Date: 2011-07-04 09:00 am (UTC) - Expand

Date: 2011-07-04 08:28 am (UTC)
From: [identity profile] snova-anechka.livejournal.com
Про Борю интересно!
Я тоже бальзамический люблю больше всего!
А ягодный сколько все ни делали, я до него никак все не доберусь!

Date: 2011-07-04 08:38 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
:) ничего когда-нибудь доберешься :))

Date: 2011-07-04 08:44 am (UTC)
From: [identity profile] black-rifat.livejournal.com
это получается уксусный настой? я вот все думаю самому приготовить уксус )))

Date: 2011-07-04 08:47 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
А фруктовый уксус преимущественно так и готовят, как и травяной. По сути ароматизация. А в чистом виде фруктовый уксус надо из сока делать подобно как виннный из винограда, но так делают крайне редко, практически все готовые фруктовые уксусы ароматизированы, хорошо если настоящими ягодами:)

Date: 2011-07-04 08:48 am (UTC)
From: [identity profile] bufetum.livejournal.com
Ода Уксусу! Юлия фото самое ТО! Флаконы! Праздник его величества Уксуса а не пост. Пойду украду эту картину (для личного пользования конечно и если не против)).

Date: 2011-07-04 08:50 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
не против :) спасибо:)

Date: 2011-07-04 08:50 am (UTC)
From: [identity profile] bufetum.livejournal.com
Главное еще и с сушеными травами!)) Любо!

Date: 2011-07-04 08:51 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
лето все-таки, надо травки сушить, да и намекаю на возможность ароматизации уксуса травами, вдруг кто проникнется :)

(no subject)

From: [identity profile] bufetum.livejournal.com - Date: 2011-07-04 08:55 am (UTC) - Expand

Date: 2011-07-04 08:52 am (UTC)
From: [identity profile] anna-mavritta.livejournal.com
Ахаха..Юль, улыбнуло про Борю, и про фразу )

Date: 2011-07-04 09:06 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
:)) это хорошо, ради этого и писалось

Date: 2011-07-04 08:57 am (UTC)
From: [identity profile] lemonshoco.livejournal.com
Замечательно!Приготовлю! А мой любимый бальзамик и яблочный:)

Date: 2011-07-04 09:06 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
а как-то яблочный не очень, но в тесте он прекрасен, а вот бальзамик всегда и везде:)))

(no subject)

From: [identity profile] lemonshoco.livejournal.com - Date: 2011-07-04 09:11 am (UTC) - Expand

Date: 2011-07-04 09:42 am (UTC)
From: [identity profile] raechka-sav.livejournal.com
у меня уже подготовлены бутылочки под ягодные уксусы..они волшебны!

Date: 2011-07-04 10:56 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
правильно-правильно, надо делать пока сезон

Date: 2011-07-04 09:48 am (UTC)
From: [identity profile] ginger-helen.livejournal.com
Как интересно и про уксус, и про Борю, и антураж замечательный! :) Фото дачное?

Date: 2011-07-04 10:57 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
:)) балконная, спасибо Лен

Date: 2011-07-04 10:11 am (UTC)
From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com
Ох Юльчик, фотка просто меня в самое сердце сразила!!
Я делала малиновый уксус, ничего вкуснее этого нет, с покупным и рядом не стоит)))

Date: 2011-07-04 10:58 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
ты не поверишь, я ее во сне придумала :)) дожились даже ночью об этом думаю

Date: 2011-07-04 10:24 am (UTC)
From: [identity profile] igra-so-vkusom.livejournal.com
Юля, спасибо тебе за интересные посты:)!

Date: 2011-07-04 10:58 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
:) мне так приятно :)

Date: 2011-07-04 10:36 am (UTC)
From: [identity profile] e-kondicioner.ru (from livejournal.com)
спасибо за пост, очень понравилось.

Date: 2011-07-04 10:50 am (UTC)
From: [identity profile] trablin.livejournal.com
Хороший палиндром про кулинара Борю, не то что тот, что единственный, что помню я про деда Макара и улыбку.
А за рецепт спасибо, Юль.
А какие еще ягоды можно брать?

Date: 2011-07-04 11:03 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
ну-ну, дед Макар значит улыбчивый, ага понятно :)))
Я встречала еще черносмородиновый. Я думаю принцип такой, если салат с этими ягодами предполагается, то и уксус тоже можно из них делать. А вообще очень вкусно курицу или печень куриную с соусом на основе малинового или черничного уксуса. Меня как-то угостили, а потм я еще в книге вычитала, очень вкусно.

Date: 2011-07-04 10:56 am (UTC)
From: [identity profile] katherine-mor.livejournal.com
Юлечка, было очень интересно прочитать про Борю!:)
Фотографию замечательная!

Date: 2011-07-04 11:04 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
спасибо Катя :) Я рада что Боря понравился, кулинар все-таки, как никакак коллега :)

Date: 2011-07-04 10:58 am (UTC)
From: [identity profile] sirina007.livejournal.com
Юля, интересно тебя всегда читать!
Вот малиновый уксус ни разу не делала; только покупала, а в черничный я ещё розмарин добавляла, правда я не процеживала, у меня до сих пор остатки есть, так с ягодами и храню. Но малину, да, наверное, лучше процедить, она же более мягкая. Я обязательно попробую в этом году с малиной сама сделать.

Date: 2011-07-04 11:05 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
Спасибо:) Да малина оставляет больше мякоти чем черника. труднее добиться прозрачности. А что ты с ними вкусного готовила?

(no subject)

From: [identity profile] sirina007.livejournal.com - Date: 2011-07-04 11:32 am (UTC) - Expand

Date: 2011-07-04 01:43 pm (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
То есть получается. что без уксусной основы всё равно не обойтись?

Я раньше, когда бальзамико у нас было не купить, делала самостоятельно разные пряные уксусы.

Date: 2011-07-04 03:08 pm (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
Практически так, во всяком случае на готовых малиновых уксусах Боржес написано, что они ароматизированы малиной. А других я у нас не видела, но читала что ароматизация ягодами это нормальная практика. Иногда делают из фруктовых соков непосредственно, но это более сложный процесс

Date: 2011-07-04 01:59 pm (UTC)
From: [identity profile] mariika845.livejournal.com
Как интересно. Спасибо за просвещение))). Я к уксусу отношусь настороженно))).

Date: 2011-07-04 03:11 pm (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
Ну это ты зря, все конечно хорошо в меру, но капелька вкусного уксуса может в корне перевернуть вкус блюда, хотя конечно тоже не всем может понравится, понимаю:)

Date: 2011-07-04 04:37 pm (UTC)
From: [identity profile] tattyart.livejournal.com
Интересно как)

Date: 2011-07-05 04:57 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
:)) я довольная, что так

Date: 2011-07-04 07:57 pm (UTC)
From: [identity profile] lissy-cogitare.livejournal.com
ух тыыы! классно как! забираю-забираю:)

Date: 2011-07-05 04:57 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
:)) спасибо Сашик

Date: 2011-07-05 04:15 am (UTC)
From: [identity profile] marusikus.livejournal.com
как интересно)))разные уксусы это очень вкусно и весело,можно любое блюдо сделать неповторимым)я бальзамический ооочень люблю,но как сказал наш итальянский хозяин,которые проживает рядом с Эмилия-Романья...он предпочитает просто яблочный в салатах,потому как настоящий бальзамико очень дорогой...вот и думай насчет всех наших дешевых на полках...
а ягодный укус давно хотела сделать)
Юля,в холодном месте держать..это сейчас в холодильнике,как я понимаю?

Date: 2011-07-05 04:56 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
Нет-нет, холодильник это слишком, просто темное прохладное место, ну или в самом теплом месте холодильника. Идеально конечно погреб, но у нас его нет:)
Я тоже задумываюсь над нашими уксусами, но покупаю самый внушающий доверия, вроде как из Модены, и конечно столько лет выдержки, дешевым он быть не может

Date: 2011-07-05 07:09 am (UTC)
From: [identity profile] lenycopsy.livejournal.com
Вот фруктовый собиралась делать.

Date: 2011-07-06 04:56 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
самое время, как раз фруктов много, столько можно приготовить вариантов!

Date: 2011-07-05 02:33 pm (UTC)
From: [identity profile] yul-yashka.livejournal.com
как забавно про народную мудрость! я делала уксус из винограда, надо и так попробовать!

Date: 2011-07-06 04:57 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
на самом деле у этой фразы есть автор, да я позабыла кто, и все тоже уже позабыли:) Из винограда как раз классика жанра:)

Date: 2011-07-05 02:48 pm (UTC)
From: [identity profile] lanamoskalyuk.livejournal.com
Юль, улыбнуло про Борю :)

Date: 2011-07-06 04:58 am (UTC)
From: [identity profile] julsmile.livejournal.com
да, Боря он такой :)))

Profile

julsmile: (Default)
julsmile

August 2011

S M T W T F S
  123456
7 8910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 04:35 pm
Powered by Dreamwidth Studios